時鐘在牆上轉動,時針漸漸走向一點處,窗外的太陽,也慢慢從窗戶中透進來,在廚房的地上投下斑駁的光。
孫寶寶來到後廚,站在灶台前,先將圍裙給係上,再把一直在砂鍋上燉的越雞給取出來。
越雞又稱蕭山雞,被譽為我國十大名雞,因為戰國時期被選入越王宮所以被稱“越雞”。
越雞一開始是被觀賞用的,可人們逐漸發現了它的優點。越雞體形大,而且生長周期短,不但如此,越雞的肉質鮮嫩肥美,因此常被用作煲湯。
清湯越雞製作的時期較長,全程下來需要近兩個小時。
首先,先選取一隻嫩越雞,去毛去內臟洗淨後將兩隻爪給砍去,再將雞小腿的骨頭給敲碎。
接著,將整雞焯水去除血水,而後放入砂鍋中小火燉煮一個小時,在這過程中所有浮沫還得撇去浮沫。
因為今日越雞賣得不錯,所以孫寶寶在先前就將越雞給燉下去了,這會兒隻要將越雞撈出來。
可就這樣還不行呢,清湯越雞,湯是關鍵。
湯,不僅要清,還要鮮!
此道菜雞湯中的鮮不但來自雞,更來自火腿、香菇和筍片。
孫寶寶將從砂鍋撈出來的越雞放入品鍋內,將筍片香菇和火腿薑片放入其中,再往雞湯中加入黃酒和鹽,最後將品鍋放在蒸籠中蒸約三十分鐘。
做完這道菜後她趕緊著手做四喜丸子,丸子已經炸好了,這會兒隻需放入調料燉煮入味。
孫寶寶在幾個鍋前忙活,早沒了之前的慌亂,在四道菜做完之後,用木托盤托著,將菜穩當的放在程霖的桌子上。
程霖在菜上桌的一瞬間,口腔中的口水就不自覺分泌了出來。
香,太香了,這味道真的香!
先撲鼻而來的是那條糖醋鯉魚。糖醋鯉魚他吃過不少,自然懂得分辨廚師這道菜做的好壞。
這條鯉魚頭尾翹起,外表呈紅亮,魚上還有配菜點綴,好像一條躍起的紅鯉魚。
接著,就是那股醋味了,這醋味不衝,反而讓人十分開胃,程霖看對麵的兒子嘴角亮晶晶的,明顯被饞的不輕。
孫寶寶把菜放好,笑笑指著一處道:“菜上齊了,米飯在角落,旁邊還有今早煮的綠豆湯,可清熱消暑,你們若喜歡可以試試。”
程霖等人點點頭,來不及盛飯,忙不迭的拿起筷子朝著糖醋鯉魚夾去。
鯉魚肉質肥厚,夾起一塊蒜瓣似的肉,放入嘴中先是醬料的味道,他可以明確的吃出這條糖醋鯉魚廚師沒有放番茄醬。醬料是酸甜的,酸甜得當,在這夏日裡,直接將人的食欲給勾了起來。
而魚肉的質地呢,則外焦裡嫩!
魚肉不腥,也不知廚師怎麼處理的,他一點魚的土腥味都沒吃出來。
嫩的魚肉不需要嚼,滿滿都是魚肉本身的鮮味,舌頭一抿就能吞入肚子中。而魚肉外層焦黃的部位,混合著酸甜的味道,越嚼就越香,若再加上配料青豆或荸薺,脆爽可口,那便是又一個口味了。
程霖吃得停不下筷子,他原本還覺得這108的魚貴,現在……
他轉頭招手:“老板,糖醋鯉魚再加一頭!”
還有那四喜丸子,四個大肉丸,外表紅□□人,吃入嘴中又嫩又酥,鹹鮮香醇,是絕對的下飯菜!
程小朋友吃得眼睛眯起,丸子很大,程母就將四喜丸子切一半下來用筷子串住遞給他,他一口肉丸一口飯,吃得頭也不抬。
程母慈愛摸著他的頭,“慢著吃,不要著急,不夠讓爸爸再買!”
這時她根本沒想起點菜時對價錢的心痛!什麼錢不錢的,她孫子挑食得很,特彆是從小就不愛吃肉,上個月去醫院檢查,醫生還讓多吃些肉呢!
說著,程母又趁熱打鐵盛了碗雞湯給孫子,再撕個大雞腿給他:“來,喝雞湯吃雞腿,吃肉才能長高高哦!”
這個雞可真一般的老母雞不同,一般家養的老母雞除了兩隻腿和兩隻翅膀外肉質都較為柴,特彆是雞胸肉那個部位更是老得很。
而這個呢,吃了嘴中不會塞牙,肥嫩無比。還有這個雞湯,味道鮮醇,好像還有其他的味道,喝多了一點都不膩。
因為越雞比其他雞肥,所以燉出來的雞湯上也有一層油。孫寶寶在廚房中就已經撇了些許了,剩下還有薄薄一層,因此孫寶寶在桌子上放了個去油的勺子。
葉慧口味清淡,比起其他菜,她尤愛吃雞湯和那道炒豆芽,不,是那道金鉤掛銀條。
孫寶寶站在櫃台後見葉慧吃得高興,也不禁鬆了一口氣。