第80章新菜（修文）
許錦薇通過孫卓那邊了解到廖誌剛是個挺正派的人，不管是商業還是私人交往, 口碑都不錯, 於是便不再去管鄭萍和那人之間的事情了, 感情這種事順其自然便好，兩個人又不在一個地方, 能不能走到一起, 都要看緣分了。
因著暑假在飯館幫忙，她花了不少時間在做菜上。她記性好, 動手能力又強, 刀工火工什麼的，對於她來說都不是什麼難事，店裡賣的炒菜還有晚上來店裡包廂吃飯客人點的菜, 大部分都歸她做了, 鄭萍的活也就輕鬆許多。店裡的生意一天比一天紅火, 可也一直沒有再招廚子, 也是因為許錦薇能頂事。
也許是做的多了, 她也漸漸得出了趣味來。那種看著菜品在自己手中逐漸成型的感覺, 是非常難以用言語來描述的, 最重要的還是當飯菜做完之後, 品嘗過它們的人都讚不絕口的時候，會讓人更加有成就感和滿足感。
她之前還一直勸著鄭萍多招點人, 自己就可以當甩手掌櫃享清福了，現在才算漸漸明白，為什麼店裡生意那麼好, 又有了火鍋店和泡菜的生意，鄭萍卻還一直呆在灶台前忙碌。雖然做菜對於一般人來說會覺得有些麻煩，但對於喜歡烹飪的人來說，卻是一件很有趣的事情，每一分每一秒，每一個步驟，都是有意義的。
除了鄭萍教的那些菜式之外，許錦薇也開始自己研究一些新的菜式。她舌頭靈敏，對於食材的味道的把控非常精準，創新性地將許多本來不相乾的的食材搭配在一起，常常都會有意想不到的效果，在店裡也推行過試吃活動，反響都挺不錯。
再好吃的東西，如果天天吃，也就會吃膩的，更何況店裡大部分的菜色都是以家常菜為主，就會顯得沒有什麼特色，推出新菜也是拉攏顧客的一種手段。因此鄭萍對於許錦薇想要嘗試做新菜的想法是非常支持的，還特意吩咐了楊文武出去買菜的時候，看到什麼新鮮的食材就都買回來，說不定能讓許錦薇有什麼靈感出現。
如今政策放鬆了，大家生活水平也漸漸起來了，買東西也沒以前那麼不方便了，不用再拿著各種票證一趟趟跑供銷社了。南市口新開了一個農貿市場，今天楊文武去買了幾條新鮮的大石斑魚回來，剛進門就讓許錦薇截了兩條下來。
這個時候的石斑魚可是又肥又嫩，還沒什麼汙染，肉質彆提有多好了，許錦薇一看到就立刻覺得有些饞了。
她手腳利落地把兩條石斑魚給殺了，去鱗、去內臟、去骨、起肉、切片，可謂是一氣嗬成，把在後廚新來的專管切配的小夥子都給驚著了。這小夥子以前是在大飯店裡乾過的，專門跟著一師傅學了三四年手藝，學的是白案，但沒來得及出師，師傅就急病去世了，飯店換了新大廚，小夥子也就隻能出來重新找工作了。聽說“骨頭王”老板的手藝特彆好，他就過來應征了切配小工，想著跟著老板學學手藝。他手上的刀工還不錯，總歸是練了好幾年的，切東西確實不錯，人也夠細心，來店裡乾了幾天都沒出過錯，所以鄭萍很快就給他轉正了。
沒想到店老板的手藝厲害，這小老板的手藝也不差，刀工更是精湛，跟他這正經學了幾年的也沒什麼差彆，甚至還要更精準一些。要不是聽老板親口說小老板是這兩年才開始接觸烹飪的，他恐怕都要以為小老板是從小練的刀工了。
許錦薇準備用清蒸和油炸的兩種辦法來做這兩條魚，於是她把切成片的魚肉用少許的鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清醃製備用。
然後她拿出鮮蘆筍，用刀切成長條的小段後，將切成片的魚肉包裹在了蘆筍的外麵，再用紅椒絲打了個小結。把魚肉卷整整齊齊地擺成兩列，又將魚頭和魚尾加上，看起來像是一整條魚似的。最後又將裝著魚的盤子放進了蒸屜裡，蒸了七八分鐘之後，才把盤子給拿了出來。
蒸好的魚肉通體瑩白，裡麵卷著翠綠的蘆筍，外麵紮著一根鮮紅的紅椒絲，鮮豔的色彩搭配，讓這道菜看起來就十分誘人食欲。
接著，許錦薇從燉著的雞湯鍋裡舀了一小碗雞湯，再加上了少許的骨頭湯，然後又將搗成粉末的鹹蛋黃加了進去，弄出了一碗金黃澄澈的高湯，然後緩緩地澆在了石斑魚上，為本就漂亮的擺盤又添上了一抹金色。
隨後放入蒸屜繼續蒸了三四分鐘，再次取出來的時候，一股誘人的香味便撲麵而來。
接著她又把另一條石斑魚切成的魚片外層裹上了生粉和蛋液，一片一片放進油裡炸，因為魚肉切得薄，放進油裡一炸就打起了卷兒，看起來就跟金黃的貓耳朵似的。許錦薇把炸好的魚片放到盤子裡，堆成花瓣的形狀，然後在中間放上一顆帶著杆的鮮紅櫻桃，再在魚肉周圍鋪上黃瓜片，弄得就好像一盤漂亮的花朵似的，看起來非常清新。她為了這炸魚酥，又特意調了一個甜辣醬。
“薇薇，又在做什麼好吃的了？”連坐在外麵休息的王奶奶都聞到了香味。
“王奶奶，快來嘗嘗我剛做的新菜！”許錦薇端著兩個盤子就走了出去，獻寶似的遞到了王奶奶的麵前。
“哎喲，這兩道菜看著可真漂亮！奶奶都要舍不得吃咯！”
“哈哈，涼了可就不好吃了，王奶奶您快嘗嘗吧！”許錦薇說著便用筷子夾起了一塊魚肉卷，蘸了盤底的金色濃湯後送到了王奶奶的嘴邊。
王奶奶這兩年一直都在店裡幫忙，雖然說是拿工資的，但她們之間的感情卻早已經像是親人一般親密了，要不然收錢管賬這種重要的事也不會專門交給她來辦了，如果鄭萍和許錦薇偶爾出門不在的話，店裡也都是交給王奶奶管著的。
王奶奶笑著張口接了，魚肉一入口，先嘗到的就是鮮美的湯汁，然後是鮮滑的魚肉，魚肉特彆嫩，稍微含一下就碎了，嘗不到一絲一毫的腥味。裡麵的蘆筍鮮嫩脆爽，而且不知道是不是吸收了湯汁的鮮味的緣故，蘆筍吃起來分外濃鬱，但又保留了蘆筍本身的清爽感，這種滋味非常奇妙，讓她忍不住多嚼了幾下。外麵的紅色彩椒絲也蒸得軟軟的，給魚肉卷增添了一種獨屬於辣椒的香味。
“好吃！”王奶奶忍不住舉起了大拇指。