就在藏寶準備開始做東坡肘子時, 莫辰奕看了身旁的老人和章仁家一眼,隻見他們眼神專注, 表情嚴肅。
特彆是……
“藏寶,”莫辰奕突然出聲,“先等一下。”
藏寶左手按住新鮮蹄髈, 右手握刀, 正要下手,一愣, 看向莫醫生。
莫辰奕直視老人,委婉道:“這道東坡肘子是藏寶的拿手絕活。”
他故意在“絕活”兩個字上使用了重音, 暗示的意思十分明顯。
一個廚師做菜, 彆的你可以圍觀學習,但她的拿手絕活兒, 懂規矩的都知道, 那是人家吃飯的秘訣,若非傳人,不可隨意偷窺。
真正厲害的菜譜, 價值千金, 甚至有價無市, 是有資格能做傳家寶的頂級珍寶。
老人自然明白這一點,有些遺憾, 但心中也能理解,甚至有些安慰,能有這樣一個人時刻維護小丫頭的利益, 她算是沒看走眼。
小姑娘由於年紀輕,不大懂這裡頭的彎彎繞繞,他們應該主動避險才好。
“是我們唐突了。”
老人之前確實不知情,不曉得東坡肘子是小丫頭壓箱底的好菜,她竟然能一開口就用這道招牌菜招待自己,想必也覺得他與她很投緣,尊敬他甚至喜愛他。
老人一想到這個可能性,心中那點不能親眼看小丫頭做菜的遺憾頓時淡了,反而有些美滋滋。
“咱們這就去餐廳等,小莫你也來,陪老頭子我聊聊天。”
雖然你們正談戀愛談得熱火朝天,但隻要一天沒結婚,就是外人。
連老頭子他都不能看,那這小夥子也不能看。
肥水不流外人田,就算結了婚還能離婚,更何況他一個沒名沒分的男朋友身份。
莫辰奕有更重要的事情要做,原本也沒打算留下來圍觀藏寶做菜,自然順從地跟在老人身側,與他有一搭沒一搭聊著天,一路走遠。
連老人都得避嫌離開,更何況其他人,沒幾秒鐘過去,廚房裡就隻剩下藏寶一個人。
除了大小王儘職儘責守在門口,現場連個幫忙切蔥花的人都沒有。
藏寶憨憨地舉著菜刀,全程懵逼。
什麼情況?這東坡肘子什麼時候成為她的拿手絕活兒了?她今天才是第一次做啊,莫醫生你彆說吃,你連聽都沒聽過的……
藏寶吞了吞唾沫,出於對莫辰奕的信任,沒有開口戳穿他的謊言,而是順勢演下去。
拿手好菜就拿手好菜叭,其實她每一道菜都是拿手絕活兒來著。
藏寶低頭開始認真做菜。
手中的蹄髈質量不錯,非常新鮮,肉質肥瘦均勻,且很有彈性,吃起來一定口感豐腴,肥瘦得宜。
藏寶低頭聞了聞,肉質鮮嫩,沒有腥臊之氣,也沒有血水,是做東坡肘子最好的食材。
想來廚房對外頭那位美食界大佬十分尊敬,對他提出的要求儘可能做到完美,絲毫不敢怠慢。
藏寶拿起蹄髈,另一手捏著毛夾子,仔仔細細將上麵的豬毛清理得乾乾淨淨,
蹄髈需要提前去肘骨,藏寶沒有直接連皮帶肉將骨頭劃開取出裡麵的大骨頭,而是拿起一把極窄的尖刀,順著筋膜骨縫劃切一刀,慢慢將骨頭取出來,最大限度不破壞蹄髈的整體造型。
她的刀工在老宋的鍛煉下日漸精湛,動作乾脆利落,快而敏捷。
藏寶在廚房忙碌,對待每一道工序都嚴謹認真。
雅間裡的老人在跟莫辰奕感慨,“想我年輕那會兒,一人吃三份東坡肘子都不在話下,不吃飯隻吃肉都完全沒問題!”
老人身邊的首席大弟子章仁家正在給他倒養生茶,聞言笑著勸道:
“等會兒不論有多好吃,您都得聽藏小姐的勸,隻嘗嘗味道就好,這種大葷油膩之物,醫生說了要儘量少吃。”
“嘖,仁家你什麼都好,就是有時候太囉嗦。”老人說話不耐煩,但心裡頭還是承情知道自家大徒弟也是為了他身體著想。
“聽說小丫頭做的芥藍菜也好吃,這道菜我倒還沒有嘗過,等會兒一定要試試。”
沒說多長時間話,服務員就將一份東坡肘子端上桌。
豬肘爛軟,肉質細嫩、肉味醇香,色、香、味、形俱佳。
肘子就那麼大大方方擺在盤子裡,湯汁澆在上麵,正好流出一圈,豬肘醬紅色澤均勻,表麵有光澤,湯汁呈棕褐色,皮不脫落,肉軟硬適度,毫無肉眼可見的外來雜質。
“看起來挺不錯,”老人先認認真真觀察了一圈小丫頭做好的這份東坡肘子,然後才十分謹慎地拿起筷子,伸向熱氣騰騰的肉皮。
入口的味道,令人眼前一亮。
這份東坡肘子有嚼頭,肥而不膩、粑而不爛,豬肘肥軟適口,原汁原味,令整個口腔香氣四溢。
雖然某些小細節還不夠完美,但瑕不掩瑜,說句神仙肉不為過。
隻一口就能嘗出來,做菜的廚師靈性十足,是個可造之材。
老人眼眶偷偷潤了幾分,蒼天待他不薄,不薄啊!
原以為一身廚藝沒有後人可以繼承,那個死丫頭笨手笨腳的不堪造就,下一輩卻這般有天賦!
遺憾了好幾十年,沒成想到竟然在他已經完全絕望之時,老天爺又給了他一線生機。
老人穩住心神,舉起筷子再次伸向東坡肘子。
對彆人這隻是一道美味的肉食,對他來講,這卻是一道希望之菜!
章仁家抬手想阻止師父吃太多,卻被他一記眼刀掃過去,動作瞬間一頓,不再有膽子繼續勸誡。
肘子看起來軟爛無比,用筷子一感受,才發現其實是粑而不爛,放入口中,一點也不肥膩,反而很有嚼頭,每一口都香氣撲鼻。
老人慢悠悠將嘴裡的肉咽下肚子,評價道:“好吃,你們也嘗嘗。”
章仁家眼中滿是驚異,自家師父舌頭那是出了名的挑剔,許多大廚能得他一句“還行”,都能樂得好幾天安靜不下來。
他很少很少能從師父嘴裡聽見“好吃”兩個字,就連他自己,跟著學藝幾十年,也隻得過寥寥幾次這麼高的評價。
章仁家是有些不服氣的,一個小丫頭而已,怎麼可能年紀輕輕就能得如此之高的評價!難道就僅僅因為血濃於水,便故意這樣做高她的身份!?
師父也不怕捧殺了她!
不對,章仁家轉念一想,師父為人最公正不過,就連他自己的親生女兒也照罵不誤,沒本事就是沒本事,他不會因為共享DNA信息就嘴下留情。
所以,難道真的是因為……
章仁家承認這份東坡肘子外形不錯,質量上乘,可這味道嘛,還是需要他自己親口嘗過才算服氣。
他拿起筷子,夾起一塊連皮帶肉放入口中,包裹瘦肉的皮膠質豐富,口感醇香,嚼起來又滑又韌,還有些彈牙,不柴不油不膩,一切都剛剛好,甚至可以稱得上完美。
章仁家不死心,又夾起一塊放入嘴裡嚼啊嚼。
還是不死心,換一塊地方,繼續夾起來放進嘴裡。
老人看著他的動作,調侃道:“我看你不是不願意承認這份東坡肘子人家小丫頭就是做得比你還好,而是打著不死心的幌子,趁機多吃幾口。”
章仁家臉一紅,不好意思地放下筷子,心服口服道:“藏師傅手藝著實厲害,我甘拜下風,真心佩服她。”
“年紀輕輕能有如此高深的造詣,假以時日,定會是一顆冉冉升起的明星。”
“就是不知道她這身精妙的廚藝,師承何處?”章仁家挺好奇,問莫辰奕:“莫先生知道嗎?”
老人聞言也豎起耳朵,自家寶貝天賦異稟卻跟著彆的師傅長大成人,說不遺憾是不可能的,不僅遺憾,還有些嫉妒。
都怪那死丫頭,懷裡捂著塊大寶貝,竟然一次都沒想過帶她回家認祖歸宗。
藏姥爺與藏媽媽半斤八兩,都倔得不行,閨女不帶外孫女來看他,他也梗著脖子不肯低頭,隻敢偷摸著派人拍照關注,還藏著掖著,死活不肯讓旁人知道。
可自打藏寶逐漸展現廚藝上的天賦後,藏姥爺便再也坐不住。
就算這樣,還是晚了某個不要臉的老廚子一步。
莫辰奕看著章仁家,眼神有些深思,最後一本正經地回答:“福寶軒的宋師傅。”
果然是那個姓宋的老家夥,可惡!
隻是……
“就算是老宋做東坡肘子,也沒有這本事。”藏姥爺再次夾起一塊東坡肘子肉,這次蘸了點醬,再入口,又彆有一番風味。
他調查過自家外孫女,除了老宋,她確實沒有其他師傅,可見小丫頭資質上佳,有青出於藍而勝於藍的天賦。
眼前這份東坡肘子,顏色漂亮,與平時在宴席上見到的不大相同。
一般人做東坡肘子無非就是白水煮熟,再倒上湯汁煨爛,或者在煮熟後炸製,直到皮皺為止,翻來覆去就這些做法,毫無新意可言。
而藏寶做得東坡肘子,味道過於誘人,就連吃遍山珍海味的藏姥爺都直接吩咐服務員,給他來碗米飯,他要就著湯汁配白米飯一起吃。
就在此時,藏寶手中端著白玉盤過來,將芥藍菜放在藏姥爺麵前,笑著說:“您嘗嘗這個味道如何?”
瓷盤潤白如玉,襯托得盤中整整齊齊排列的芥藍菜像一根根碧綠的翡翠。
簡約而不簡單,看著就賞心悅目。
芥藍菜的菜苔隻從肉眼看,真的和翡翠沒什麼不同,一支支堆疊在一起嬌豔欲滴,菜籽油反射著燈光,就像是翡翠在發光,更像是一份出人意料的藝術品。
藏姥爺微微一愣,舉著筷子,輕輕夾起一根“翡翠”,咬下一口。
嘴裡的花苔哢嚓一下被咬斷,入口滿是清香,再咀嚼,口感脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌。
他咀嚼良久之後才咽下,一股淺淺的苦味過後,開始回甘。
芥藍菜含有有機堿,所以有一絲絲淺淺的苦味,但這苦味卻能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
這種獨特苦味的成分是金雞納霜,它能抑製過度興奮的體溫中樞,起到消暑清涼解熱的作用,所以特彆適合夏季食用。