燉紅燒肉的水一般在後廚有條件的時候師承顏會用高湯,不過現場沒這個條件隻能退而求其次的用清水代替。
好在高湯也是錦上添花，用清水也不影響口味。
紅燒肉煨到什麼程度，師承顏一眼就能看出來,畢竟後廚天天做。
火候差不多以後果斷就得關火，繼續燉下去雖然會越來越軟爛，但是吃起來肉的質地就沒那麼明顯了，反倒失了紅燒肉原本的風味。
在師承顏擺盤的時候，已經有人完成了這道菜並且已經端上去給評委品嘗了。
看看時間還才一個小時五十分鐘。
這一次師承顏並不是最快的那一批,因為燉肉的火候和時間是不能更改的，所以這一步沒辦法提升速度，好在這次參賽的選手比上次少很多，四十多個選手分給八個評委試吃,倒不至於把評委給撐到。
切割整齊的肉塊被碼放在白色瓷盤中，然後澆上砂鍋裡麵剩餘的湯汁就是剛剛好。
師承顏端著自己的成品上前排隊。
他大致的看了一下，之前已經點評了四五個人，前麵還有八個人,也就是說，有了上次的經驗之後,大家這一回都不想落在後麵，所以效率都很高。
不過...速度快不代表成品就能讓評委滿意。
隊伍行進的速度不算太快,師承顏摸著盤子底總算是有些開始著急了。
這風也太大了吧,擺好盤的肉都要被吹涼了,被吹涼以後的風味那就是大打折扣，所以師承顏甚至無奈的轉了個方向,用自己的背擋住吹來的寒風。
好在評委大約也是意識到了這一點，後麵也加快了品嘗的速度，輪到師承顏的時候,盤子裡麵的紅燒肉雖然已經不像是剛出鍋的時候那麼滾燙，至少還是溫熱的。
這次品嘗他作品的依然還是付中遠，他直接夾起一塊，沾上盤子裡麵的醬汁直接放入嘴裡，細細的品嘗了一下之後，道：“冷了點，不過味道沒問題，九十分。”
他評分果然還是老樣子，懶得精確到幾分幾分，就一分之差，過就是過，不過就是不過。
大部分的選手和觀眾應該都不會喜歡這種打分方法，因為很難按照打分來猜測一位選手的實力。
知道過了以後師承顏鬆了一口，準備趕緊離開讓其他的選手趁自己手上的菜還沒冷來接受點評，不想卻被另外一位評委叫住了。
那位評委大約是覺得紅燒肉吃這麼多有點膩，並沒有吃完一整塊。
吃的時候也一直沒有說話。
這個時候彈幕一下子就由剛剛的放鬆變得緊張了，要是有其他評委有異議的話，很容易會重新打分的，付中遠看著也沒有覺得多推崇的樣子，可能說不定就隨便另外一位評委改分了呢。
這麼多選手中，師承顏的人氣目前是北安市這邊最高的，所以他不淘汰大家都高興。
當然，彈幕也有唱衰的，甚至還有人覺得師承顏是靠臉走到這一關的。
這就純粹是連節目都沒怎麼看的人，一個廚師節目靠臉有啥用，靠臉是能顛鍋還是能切菜？
大家也不是傻子，師承顏做菜都是全景，動作都是清清楚楚明明白白的。
“如果是熱的應該吃起來會更好，我給個95吧，還有進步的空間。”
本來大家看他隻吃了半塊是覺得不好吃呢，沒想到居然給出了九十五的高分，雖然不是目前的最高分，但是這位評委向來給分實在，不會亂給，也不會像付中遠一樣隨意。
“謝謝楊老師。”師承顏怕影響後麵選手，並沒有多說，拿上自己的菜就撤了。
雖然不明白這位評委突如其來的善意是為了什麼，但是師承顏大致能猜到他為什麼忽然給自己一個分數，大概是有點鼓勵以及證明實力的意思，總之是善意的。
薛臻這次不僅不是第一個，甚至比師承顏還慢，看排隊的人多，甚至也不急著擺盤，關了火吧紅燒肉繼續放在砂鍋裡麵保溫，等到隊伍和時間都差不多了才擺盤上台。
這個時候，他的肉還是熱的，風味最佳的時候。
本身他對自己的實力就有信心，也不覺得評委們嘗過了其他人這麼多的紅燒肉之後會吃不出差異才敢這麼做。
事實證明，千萬不要小瞧任何一位廚藝大師的舌頭，雖然上場比較靠後，但是薛臻一上台就拿下了98分，也是目前的最高分數。
薛臻再次確定了觀眾心中目前北安市賽區實力第一的地位。
之前炒酸辣土豆絲的時候，大部分的直播觀眾都還沒有那麼的餓，但是今天的紅燒肉就不一樣了，這些油亮且湯汁濃鬱的紅燒肉真的光是讓人看著就想乾三大碗的米飯，一看就十分下飯的樣子。