四菜一湯的四菜師承顏已經有想法了。
之前做過的紅燒肉肯定是不能再做了,也許他確實拿手，但是畢竟已經在比賽中出現過，很容易被人看出他的底蘊還不是很足。
他目前是考慮把紅燒獅子頭加入菜單中,畢竟他最近才剛剛得了一個可觀看三次的紅燒獅子頭視頻。
按照他梅花糕的學習效率來說，這三次機會應該能讓他做這道菜的水平有個極大的提升。
除此之外，還有油燜大蝦。
這個是李鴻德的建議，因為到時候比賽時間隻有五個小時，如果每個菜都是紅燒獅子頭這種費時間的,也許最後會忙不過來，而且油燜大蝦作為魯菜中比較經典的一道也是久負盛名。
這就是兩個。
還有兩個師承顏打算油爆雙脆和蔥燒海參。
這四個菜都是目前師承顏從來沒有在比賽中展現過的，當然...他平時做的也不多，特彆是後麵那兩個。
“你確定做這幾道菜？風險不小,你平時都很少做，特彆是紅燒獅子頭，我都沒怎麼做過。”
“我先練幾天，不行就換我常做的,能行的話就最好不多。”
師承顏常做的自然是更穩一些，就算現在不給他時間讓他去練他也敢上,但是那幾道菜太日常，難度相對沒那麼高,怕是不好從評委的手上拿分。
湯的話師承顏實在是沒什麼頭緒,他學廚的時日尚短,根本就沒煲過湯，唯一做過的就是高湯還有他壓根沒入門時給老爺子瞎做過一道鯽魚豆腐湯。
最後還是李鴻德提議說做一個奶湯鯽魚。
同樣是鯽魚湯,二者之間的差異還是很大的，後者的難度也要高上許多。
於是這四菜一湯加在一起，除了紅燒獅子頭之外,全部都是魯菜。
師承顏忽然想起自己在參賽前填寫的那份表格，他當時好像是寫著川菜來著，隻是沒想到情況趕不上變化，他現在最擅長的居然是魯菜。
還好不管是他還是老爺子對這個都沒什麼執念，不然就很尷尬了。
最開始練習的就是奶湯鯽魚，對於做湯他幾乎是零基礎，好在奶湯鯽魚雖然有奶湯兩個字，但是並不需要吊高湯，不然五個小時根本不夠。
料理魚的功夫師承顏也沒怎麼學，終於顯出幾分生手的樣子來，刮魚鱗之類的動作也不敢太快，生怕把自己給傷到，畢竟廚房的刀都磨的飛快。
處理魚的時候一定不能弄破苦膽，不然味道一定會讓人很絕望的。
清理乾淨的鯽魚要打上花刀，這樣更容易讓湯燉成奶白色。
整個過程中，火候非常非常的重要，不然湯沒辦法燉的濃白，效果根本出不來。
師承顏練了一整天，到後麵他聞到魚腥味就頭疼。
不過成果還是很斐然的，這道湯的難度不高，甚至網上一搜就能有很多相似的家常做法，一些在家做飯比較多的人多試個幾次也能掌握精髓。
食材雖然簡單，但是出來的湯色香濃鮮美，切成細絲的白蘿卜被煮到晶瑩剔透。
回去以後，師承顏也沒閒著，他還得開始學習係統獎勵的紅燒獅子頭視頻課程，因為隻能看三次，所以師承顏為了避免浪費機會，在開始學習之前，就在床頭櫃準備好了紙筆，就等著一遍看完，第一時間把細節都記錄下來。
若非他觀看視頻並不是真正的進入場景，而是意識進入場景的話，師承顏都恨不得直接把筆記本帶進去記。
這回留下影像的是一個五十多歲的男人，看上去膀大腰圓的，幾乎能抵得上兩個師承顏。
這種體型在廚師中，比師承顏這種反而要常見一些。
就像師承顏和許之珩開玩笑時所說的那樣，他想吃什麼自己就能做，所以廚師一般都能把自己給喂的很胖。
視頻開始後，師承顏可不敢再想那些有的沒的，視線和精神全部集中在了這位廚師的手上。
這位廚師正在挑選肉的部位，不管是肥肉部分還是瘦肉部分都有講究，就像之前梅花糕那個視頻一樣，就差沒有精確到連花椒要挑多大尺寸的。
細致的原材料挑選環節結束之後，反而是真正的製作環節隨意了許多。
不會細致到每樣配料的克數。
一般情況下，紅燒獅子頭中加入的都是切成細丁的荸薺，但是荸薺卻不是所有時候都應季的，所以也會有人用胡蘿卜、嫩藕之類作為替代，在口感上有一定的相似度。
當然，最正宗的還是得用荸薺，除了荸薺外，他還加入了適量的海米。
這是師青崖在製作過程中沒有放的食材，海米一般是海蝦做成的乾蝦仁，味道鮮香。
這位廚師在所有的步驟上看著都好像漫不經心的樣子，但是從他手上看似隨便搓的肉丸子大小都是一模一樣的就能發現，他其實心中都有數。
師承顏的眼睛都不敢眨一下，生怕錯過太多的細節，不理解的也先放一邊等下次在仔細看，不敢走神太久以至於錯過更多。
因為紅燒獅子頭並不是一定需要吊高湯的，海米也一定程度上提升了鮮味，這位廚師就是直接用的清水，所以師承顏有些遺憾的發現自己不能白嫖係統的高湯視頻課了。
沒有製作高湯流程的視頻就快很多，前期製作過程在某位熟練工宿主手上隻花了不到半個小時，倒是後麵燉的時間更長一些，四十五分鐘左右。
這個視頻總共也不到一個半小時，因為是次卡視頻，所以甚至不能拉進度條，看完一遍的師承顏一邊趕緊記錄下一些自己之前看老爺子做以及老爺子本身也不了解的細節，一邊對此十分的怨念。
有了梅花糕珠玉在前，再拿到這種次卡怎麼都讓他覺得不太過癮！
係統當然不會回應。
好在師承顏的記憶力好，雖然整個視頻有一個多小時，但是能記住的細節就算視頻結束也不會忘，而需要再細細研究或者換角度觀察的鏡頭師承顏也標記的十分清楚。
都記錄完之後，師承顏一看時間，都快淩晨一點了。
他趕緊放下什麼菜譜筆記本的，隻想早點入睡。
每天早上他都要起床運動，如果睡眠不足的話，一天的精氣神都會受到影響，他一點也不想舍本逐末。
——
自從師承顏確定了自己參加比賽的菜之後，原本正在學的高湯就隻能暫時先放放，開始全力攻克那幾道參賽的菜。
昨天的奶湯鯽魚李鴻德今天就沒再教，而是讓師承顏自己私下先消化消化，今天學的是油爆雙脆。
油爆雙脆真正要做起來是很難的，對於火候的要求堪稱是苛刻，少一秒就不熟，多一秒則不脆，全憑廚師的經驗判斷，而師承顏欠缺的恰恰就是大量的經驗，所以之前李鴻德在確定菜單的時候才會有些擔心。
這道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、豬肚、雞胗以及腰花之類的，但是最早的原材料以及福源樓常用的原材料都是豬肚和雞胗。
要切的非常非常的薄，入熱油既熟，口感是又脆又嫩的那種，最開始叫“爆雙片”，後麵才衍生出現在這個更形象的名字來。
清洗好去除筋膜的豬肚用刀劃上網狀花刀，雞胗切十字花刀，分彆用碗裝好，加鹽和濕澱粉拌勻。
然後調芡。
非常的考驗刀工，如果豬肚和雞胗處理不到位的話，火候掌握的再好都沒用，食材熟不了，等熟的時候已經老了。
到時候就是油爆有了，然後雙不脆。
好在李鴻德也不是讓師承顏就是這麼憑空做，還是有示範的，今天整個後廚的油爆雙脆基本上都被師徒二人包圓了，一個負責處理原材料一個負責炒。
不得不說，李鴻德這個便宜師父真的是當的越來越稱職，自從開始帶師承顏之後，原本在後廚大部分時候是起到一個鎮場子作用的李鴻德親力親為的次數是越來越多，隻因為這樣師承顏的學習效率會更高。
有他們師徒二人在，這後廚其他師傅們的活都輕省了不少。
當然，這個輕省是建立在最近越發好的生意上麵的，李鴻德最開始的算盤現在已經成功實現了，師承顏走到了海選的第一關，甚至還沒到正賽就已經有了不小的知名度。
連他那個目前也就偶爾發幾張菜肴圖片的微博都有小一千的粉絲了。
更彆說大部分對福源樓的菜色心動的人也許根本不會去關注師承顏的微博。
雖說這份熱度目前隻局限在北安市的範圍內，但是也正是因為這樣，福源樓的生意才能提升的這麼顯著。
當然，從前福源樓的生意也不冷清就是，本身這就是北安市比較知名的中餐廳，現在隻是激發了更多人想嘗試一下的想法而已。
就連師承顏這個萬年不紅專業戶也從來沒想到，有時候小範圍的紅一下居然是這麼輕鬆的事情。
從上一輪結束開始，師承顏每天練鍛煉的時間都省了，就為了進行更多的練習，平時回家休息也就九點來鐘，最近幾天都快到晚上十一點，就連他這麼好的身體都明顯覺得有些疲憊。
今天一天的忙碌結束後，師承顏路過一家生活超市，就看見邊上路口，有個騎著三輪車的人在賣什麼。
走近一看，師承顏才發現，居然是山楂，看著特彆大，雖然外麵的燈光有點暗，也能看出這個山楂還挺紅的。
見師承顏看過去，那個人連忙說道：“自家種的山楂，又大又紅，特彆甜，隻要四塊五毛錢一斤，直接吃、做醬、做糖葫蘆或者做罐頭都特彆好吃。”