宏達肉禽廠投產得很快, 作為招商引資的一部分, 去年年底上岡市就開始為此謀劃了。
幾個小村子都紛紛建了養雞場, 政府大力支援，不但免除了一部分費用, 還給了這些自主創業的農民一定補貼。
國企關停並轉之風越演越烈, 養雞場與肉禽廠的引進與扶持也算是市政府的一項重要舉措，為了改變上岡市經濟一味依附煤礦的現狀。在政策一路綠燈、甚至還有專人管理的情況下, 很快，第一批肉禽產品就上市了。
絕大部分加工品流入了附近幾個省的大型農貿市場, 也有一些少量的散裝出售, 供給本地居民。
沈寅初的小吃攤, 就是這些客戶中的一員。
農產品一旦規模化之後, 價格的下降幅度很大的。雞蛋之所以從九十年代到二零一幾年價格一直波動不大, 就是因為養殖規模越來越大。
雞架七毛錢一個！這個價格一度震驚了周圍的農家，不少人會去買一兩個雞架, 回家剁開煮上一鍋大白菜燉湯喝。不過, 也隻有極少人家這樣做, 在大部分人看來, 那雞架又沒有油水又沒有肉, 還不如添點錢買點豬肉。
沈寅初蹬著倒騎驢, 跟大丫一起去肉禽廠進貨。
有了小丫敲邊鼓, 老沈太太雖然沒有太罵她，卻也整天叨叨得不得消停。沈洋在家還沒待幾天，就趕緊來找親哥了。她現在手裡頭有幾個錢, 索性租了房子跟小丫一起住，正好空出來一個房間給二柱子住。
“哥，雞架進多少啊？我看七毛錢一個都沒多少人買，咱進了能賣出去嗎？”
“賣得出去，炸一下好吃，不貴又好下酒。除了雞架再進點雞胸肉，也一樣。”
雞脖子和雞爪子沈寅初暫時不打算進，現在進了也不會太好賣。後世這東西受歡迎，也是建立在大家日常吃肉都吃夠了的情況下，現在平常人家做飯幾天都看不見肉的時候，花錢買雞脖子雞爪子啃的人不會太多。
雞胸肉又柴又沒什麼吃頭，賣得很便宜，合一塊五一斤。貴一點的雞翅雞腿沈寅初一概沒買，七毛錢一個的雞架倒是買了好多，裝了兩大塑料桶。
“哥，要不先少買點？”
大丫看著沈寅初一桶桶地買，還專挑彆人不愛要的，心裡頭有點慌。家裡頭燉雞的時候，雞胸口這塊雖然肉多，可是誰都不愛吃，雞翅膀雞大腿才是人人搶著吃的地方。
“沒事，回家！”
第一批的炸雞，沈寅初計劃推出兩種新品。炸雞架和炸雞排，炸雞架兩元一個，炸雞排肯定相對要貴一點，四塊錢。
“四塊錢是不是貴了點？到飯店點個菜最便宜的才三塊錢啊。”
和大丫的遲疑比起來，小丫倒是一點都沒懷疑：“姐，三塊錢那是炒土豆絲，跟這肉能比嗎？”
沈寅初的刀功一般，兩個妹子的刀功倒都是杠杠的。尤其大丫，家裡頭的酸菜以前年年都是大丫切，一片白菜幫能片成三片，切得細如發絲，片個雞胸肉就更不在話下了。
“這玩意多柴啊，以前咱家燉雞肉的時候，給你吃你還得偷摸塞我碗裡，跟老四搶著吃雞大腿。”
小丫臉紅了一下：“姐，那都是啥時候的事兒了，彆翻舊賬了。你放心，哥做東西可好吃了！你看那飯包，就土豆子大米飯拌一拌，賣多好？”
沈寅初一共買了二十斤雞胸肉，一斤約莫能有兩塊，倆丫頭一邊閒磕牙，一邊手下飛快地把雞胸肉按照沈寅初的要求均勻片成兩片，中間還連在一起。
大哥要求賊多，還挺奇怪，這雞肉片完了不算完，姐倆拿著擀麵杖又把每一片的雞肉都錘鬆，這才伸脖子看沈寅初乾活。
沈寅初在配置的，就是雞排的醃料，這年頭調味料不如後世那麼多，不過簡單做個雞排還是夠的。這會兒的幾道工序都算是雞排的核心工序了，在場的都是沈家人，大興嫂被沈寅初打發出去給小店打掃衛生。
“哥，這咋還擱小蘇打？”
鹽、胡椒粉、料酒、薑蒜末、醬油、花椒粉，這些材料看著都還正常，混合在一起散發出濃濃的辛香氣味。最後，沈寅初神神秘秘掏出一包小蘇打，打開灑在裡頭。
“我跟你說，這個可是你老哥的秘方，”沈寅初開著玩笑，這年頭找不到食粉，隻能用小蘇打來嫩滑雞肉，“你看飯店賣的蔥油豆腐絲，那個乾豆腐又軟又嫩，就是煮的時候加一點小蘇打。不過不能擱多了，多了就爛了。”
醃料做好，把片好的雞胸肉放進去醃製，沈寅初把手反複洗了幾遍，擼起來袖子，開始揉雞胸肉，一直揉到醃料變乾，水份都吸進到了雞胸肉裡頭才作罷。
“行了，收拾收拾走吧，我先送你們姐倆回去。”
雞架也加了料酒和鹽醃製上了，沈寅初特地買了五個大白饅頭擱在窗戶外頭凍上，預備著明天早上敲碎代替麵包糠——這年頭的麵包可貴，小地方又沒有吐司麵包片，隻能拿饅頭先代替了。
拿凍饅頭做麵包糠，沈寅初也隻是前世的時候隱約看了一下，他還擔心，要是不成功就隻能多沾一層生粉了。不過，第二天早上，拿著清洗乾淨的小錘子包好紗布試了試，還挺像那麼回事的。
小丫現在看她哥做啥都好吃，已經胖了十來斤了，見她哥錘饅頭，也習慣性地捏了一把吃了。
“哥，你整這玩意兒乾啥啊？沒味兒呢？”
沈寅初哭笑不得：“瞅把你給饞的！你看你姐多細溜兒，饅頭渣你都得吃一口！趕緊去整你煎餅果子去，雞排雞架都得晌午才能賣呢，到時候你嘗嘗就知道了。”
小丫囔囔地領著大丫走了，還特地拿大腿跟她姐比了比：“姐，咱哥說我胖了，你看我哪胖了啊？”
“不胖不胖，咱丫長得好看，胖點兒沒啥，彆聽你哥瞎說。”
這句前後矛盾的安慰一點也沒安慰到沈小丫，嘴撅得能掛油瓶，倆人一塊去攤煎餅了。
今天第一天賣，沈寅初其實對雞排和雞架的銷量也不是特彆有底，雞架倒還好，炸得香香的，肯定不少礦裡工人買回去下個酒。可是這雞排可就相當貴了，在現在的市場上，算得上是“高端產品”了。
“走，二柱子，幫我抬到店裡頭去。”
一桶雞骨架一桶雞排，再加上零零碎碎的生粉“麵包糠”，還有兩桶油和專門找蘇淼做的長方體炸鍋，沈寅初和二柱子一趟就拿了過去。
小丫煎餅果子正賣得熱火，沈寅初開始炸醬香餅，大丫熟練地抹醬切塊撒芝麻蔥花。等早上這會兒忙過去之後，沈寅初準備開始炸雞架了。
怕晌午忙不過來，他準備先初步炸好，等有人來的時候複炸一下再買。這樣一來節省時間，二來炸兩邊的炸雞也比一遍的要更加輕鬆酥脆。
他正炸著，天天來光顧的老爺子不知道從哪晃悠出來了。這老爺子已經退休了，天天悠閒得很，每天都來沈家小攤整點吃的。前段時間癡迷於醬香餅，每天早上必定來拿上兩份，這幾天吃夠了，又開始返璞歸真吃煎餅果子了。
彆看這老爺子頭發都白了，鼻子可靈得很！
“寅子，整啥呢？做這麼香？”
買得久了，顧客也都熟悉了起來，不少人知道了沈寅初的姓名，有年紀大的乾脆直接叫寅子了。這老爺子的姓少見，姓“史”，叫出來怎麼都不太好聽，沈寅初乾脆還叫大爺。
“喲，大爺來了？您老不是嚷嚷著我一直賣的都是素的多，沒有解饞的嗎？這回解饞的來了！”
沈寅初剛把一個大雞架炸得色澤金黃，特地用夾子夾出來，在史老爺子麵前晃蕩了一圈，才放進瀝油的籃子裡頭：“炸雞架，咋樣？”
雞架外頭裹著調配好的麵糊，看起來蓬鬆香酥，散發著誘人的炸雞香味。這個是拿來做樣品的，沈寅初炸了兩遍，看著金黃微棕，誘人極了！
再把調配好的調料粉在上麵灑這麼一層，白胡椒粉被熱油這麼一激，那股子香氣在小攤門□□炸了起來，倒把幾個買煎餅果子的都饞得直流口水。
“炸雞架，兩元一個！”
史老爺子有點想買，可是又猶豫——那雞架便宜，他家老婆子也買過，燉了點土豆，那湯連點油水都沒有，沒味兒！
“這玩意聞著是挺香，可是雞架也沒啥肉啊……不頂飽，回家我老婆子該念叨我了……”
現在的人們平時吃得比較素，還得是大魚大肉比較滿足胃口。不過，這雞架聞著真香啊，要不試試？
看著小攤前頭圍著的幾個人都有點猶豫，沈寅初放了大招——他用兩把大竹夾子開始把炸雞架撕開來。
外頭酥脆的麵皮中加了泡打粉，夾子微微一夾住的時候，能夠清晰地聽見麵皮破碎的聲音；而這一撕開，裡頭白嫩的雞肉也立刻暴露在空氣下麵，雞肉的味道從小攤子衝了出來，一個勁兒地往人鼻子裡頭鑽進去。
“大爺，不是我說，你吃個炸雞架你還惦記著什麼頂飽啊？我可沒少看見你老爺子去打老白乾兒，哪個禮拜不得來個二兩？平常吃什麼下酒？”
史老爺子下意識地回答：“炸花生唄，花生下酒，越喝越有啊。”