回到這個年代，沈寅初一直到現在販賣的小吃都以主食為主，哪怕是炸雞架炸雞排這些，也或多或少是作為“菜”而不是“零食”。
這一切都是基於他對市場的精確分析：礦區再富裕，現在也還不是炸串和燒烤推出的黃金時間，人們的消費水平還沒有高到這個程度，市場的消費能力不足以支撐起一家燒烤店。
86年春晚陳佩斯的小品讓羊肉串開始興起，可是也隻有像是盛城這樣的大城市有一兩家，大部分小城市的消費水平是支撐不起這樣一家燒烤店的。
可是，世界杯期間就不同了！哪怕是在電視還是昂貴奢侈電器的時候，也偶爾能聽見某某球迷怒砸電視的新聞。
“足球無關生死，足球高於生死！”
都高於生死了，還在乎那一頓炸串錢嗎？
更何況，不能跟球迷一起喝酒吹水甚至打架的球賽，是不完整的！
從六月八號開始，沈寅初就整個人投入了對即將到來的世界杯的熱情中。
他已經想好了，提前開始宣傳，到時候就直接從出租房裡拉一根線到小廣場上，放個這年頭絕對算大的21寸大彩電，準備好冰鎮啤酒和炸串雞排。
世界杯一個月，絕對夠他賺得盆滿缽滿了！
隻不過，準備工作可得準備好了。
現在的副食品市場還不像是後世那麼發達，很多東西都買不到。像是後世燒烤攤常見的魚丸，現在在北方市場上就很少見。
由於原料和工藝的限製，後世叱吒夜宵的東北燒烤現在還連雛形都沒有。舉個例子，金針菇的大麵積養殖技術87年才剛研究出來，九十年代初期，北方且還沒多少人吃上呢。
把小攤和分店的工作都交付給大丫小丫，沈寅初天天騎著自行車各個菜市場晃悠，幾經挑選，這才終於確定世界杯活動上炸串的種類。
他沒貪心地弄出二三十種，現在的人們還沒被外賣軟件和琳琅滿目的菜單晃花了眼，有十幾種再加上雞排雞架，就足夠滿足他們的胃口了。
首先是東北最傳統的鐵絲小串，用細鐵絲串一條細細的羊肉，外頭裹上有鹹味兒的麵糊，吃的時候塗上辣椒油。
這種鐵絲小串很受孩子們的歡迎，因為有麵糊的存在，吃起來連一小條羊肉都覺得很滿足。一把十二根，一塊錢。
除了這種東北傳統炸串，沈寅初還圈定了雞心、雞胗、豬裡脊這三種肉串，外加乾豆腐卷香菜的菜卷、同樣裹上麵糊的平菇、更多吃的是醬料味道的炸豆角炸韭菜，還有炸火腿腸和炸出來酥脆得掉渣的豆腐皮。
考慮到到時候說不定有趁機談戀愛的年輕人，他又把炸鮮奶也加到了菜單裡。
這樣，所有的炸串加起來一共十一種，再加上雞架雞排烤冷麵涼皮，足夠滿足整個夜攤人們的需求了。
隻不過，沈寅初前世看的美食直播雖然多，卻沒看過關於炸串的直播。這醬料他沒有現成的配方，隻能憑著自己的經驗，在烤冷麵醬汁的基礎上一點點調製出來。
在他調整醬汁配方的這幾天，整個樓裡頭都是那股子辣辣的香香的味道，最後連隔壁單元的劉德宇都聞到了。
他從陽台扒出頭來，大喊了一嗓子：“沈寅初！你又在家偷摸整啥呢？”
沈寅初正好在廚房炸了蘑菇，用來反複嘗試醬料的配比，他也懶得跟大胖吼回去，索性直接舉著一串炸蘑菇，從窗口伸了出去。
“你小子又吃獨食！等我！”
沈寅初慢條斯理地繼續往醬料裡頭一點點加甜麵醬，每重新拌勻一次，就把醬汁往蘑菇串上塗抹一點。
平菇裹麵糊，算得上是東北炸串中的代表作。這菜品受歡迎到經常會作為一道獨立的“軟炸鮮蘑”，出現在各種宴席上。
炸好了的軟炸鮮蘑，外皮酥脆，內裡的蘑菇又香又鮮又有嚼頭。上麵撒上一層椒鹽，簡直能讓人抱著盤子停不下來。
後世有人把這道菜稱為“東北天婦羅”，可不是沒道理的。
“快點！給我整點！”
沈寅初早就開好了門，劉大胖一路蹬蹬蹬跑上來，還來不及進屋就嚷嚷上了：“我媳婦兒給我吃好幾天菠菜燉豆腐了，連個葷腥都沒有，你小子躲在家裡頭吃好吃的居然不告訴我一聲！”
沈寅初看了看表，劉大胖同誌從隔壁四樓下樓再上到二樓，總共就花了不到兩分鐘，看來的確是饞狠了。
“來來來，順便幫我嘗嘗這幾種醬料哪個好吃。”
沈寅初記得，前世的辣子油配方多半是用菜籽油，他還反複調整了芝麻醬和花生醬的配比，以及到底加入番茄醬還是腐乳。最後一共搞出三種醬料，挨個抹了一串炸蘑菇，交給大胖品嘗。
饞暈了的劉大胖還在樓道裡頭的時候，就已經聞到沈家飄出來的那股子濃香味了，這會兒看見麵前的三串烤串，恨不得一口全擼到嘴裡頭。
耐著性子按照沈寅初的要求挨個嘗了一下，大胖一抹嘴，砸吧了兩下：“都挺好吃的啊？有區彆嗎？”
“行了，我看你是叫你媳婦餓狠了，”沈寅初放棄了讓大胖鑒賞的主意，索性給他炸了一盤子蘑菇抹上醬汁，叫他端著盤子吃，“給，吃吧！等會兒我還要試驗炸雞心雞胗的火候和醃料，你要是還能吃得下，就在這吃。”
“你放心！”
大胖幾口就下去了半盤子蘑菇：“不是我說，這好玩意你咋現在才開始賣？再說，這熱騰騰的東西不應該冬天賣嗎？現在白天吃這個不冒汗麼？”
“這你就不懂了，再過一個禮拜是啥日子？”
大胖也是個資深球迷，米蘭忠實粉絲，沈寅初每次聽他吹噓，都忍不住想起若乾年後的伊斯坦布爾之夜。他可是利物浦球迷，希望到時候這死胖子彆掐死他。
“世界杯啊！這我還能不知道？”
沈寅初給了他個你懂的眼神：“我準備著到世界杯的時候，扯個閉路線電線到小廣場上，放個21寸大彩電，再擺那麼一圈塑料桌椅。然後批點冰鎮啤酒汽水，再賣這炸串，偶爾搞點什麼精彩活動……你看咋樣？”
劉大胖使勁兒拍了一把大腿：“沈哥，你真絕了！”
他豎起大拇指：“這輩子我就聽你的了，沈哥，論賺錢你絕對是這個！”
作者有話要說： 下一章存稿箱是係統BUG，從直接翻過去繼續就好了！！！！！
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注：金針菇的大規模養殖技術相關資料來自《中國食用菌》1987年04期。
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