決定好了先做麻辣拌再做麻辣燙, 沈寅初又開始緊鑼密鼓地忙活起來了。
東北冬天的新鮮蔬菜少, 白菜土豆蘿卜這幾樣, 再加上豆芽蘑菇，勉強能滿足麻辣燙和麻辣拌的需求。還可以購置點乾海帶自己泡發，外加各種豆製品和粉條。
開始經營炸串的時候, 沈寅初注意了一下各類丸子，發現在盛城還是能買到的, 隻不過人家不零售隻批發。
沈寅初開車去按照最低標準批了魚丸蝦丸各五大包, 放在冰櫃裡頭凍起來。
一開始還是要在店裡頭先賣，沈寅初準備先上麻辣拌, 麻辣拌沒有湯水容易外帶，用烤冷麵的一次性紙碗裝就行。
不過，再開始出售之前, 他得先把這東西的調料配方研究好。
後世縱橫東北的撫順麻辣拌，最重要的就是這個口味, 至於湯底的配方, 沈寅初索性拿後世的關東煮配方來做。
老太太最近頗有點茶飯不思, 沈寅初琢磨著她老人家不愛吃辣，但是關東煮這樣清香又鮮甜的味道，又熱騰騰的, 說不定老人家能開開胃。
準備好了湯底需要的材料，沈寅初特地跑到一樓的廚房來做。
“樓上都不夠你折騰的了，”老太太已經穿了夾衣，站在沈寅初身後看他把泡發的海帶取出來, “這又是啥？做你說的那個麻辣拌？”
“先做點不怎麼辣的給我奶嘗嘗！”
關東煮的湯底一點也不難，甚至不需要骨頭之類的來燉。當初看見這個全素的湯底，沈寅初印象特彆深刻，現在幾乎不用試驗，直接就能拿來用。
“那這些玩意乾啥，燉湯？又蘋果又海帶的，燉出來能好吃嗎？不整點雞骨架豬大骨頭？”
東北的湯類菜肴很少，無非就是燉個雞湯酸菜骨頭湯。但是沈寅初連個大骨頭都沒準備，桌上的材料隻有蘋果和白蘿卜胡蘿卜，泡發的一把乾海帶四朵乾香菇。
“對，燉湯，”沈寅初看老太太不信的樣子，邊切蘿卜邊給她說，“一會兒燉出來你就知道了，老鮮靈了！《素食說略》上寫過，白蘿卜胡蘿卜切絲三七開，香油烹透，略加頭抽，那可是叫素高湯，清朝宮裡頭的方子。”
“再說了，秋冬蘿卜賽人參，喝了肯定舒服！”
“禦膳咋連個肉都沒有……”老太太也做了一輩子飯了，有點不相信這些東西燉出來會好喝，不過還是誇了大孫子，“行，奶等著你燉。”
蘋果切大塊，白蘿卜胡蘿卜切段，海帶打結，香菇改刀在頭頂上切出漂亮的十字花。
泡發海帶和香菇的水也不能浪費，倒進去一些增添味道。沈寅初把這些食材添到砂鍋裡頭，水加滿。
待得大火燒開，加鹽加生抽，調成最小火咕嘟咕嘟地燉著。用不了二十分鐘，一股子香甜的氣味就迅速地彌漫到了空氣中。
這道湯和那些肉類的鮮甜味還不一樣，東北的國光蘋果味道吃著不那麼甜，可是拿來燉湯的時候，那股子不太明顯的甜香味兒反而更接近喝茶後的回甘。
第一口，你喝不出甜味，可是等那生機勃勃的湯咽下去，滿口都是慢慢從舌底泛上來的甘甜味。在秋風吹得人骨頭發寒的時候，喝一口這湯，從心裡頭都暖和起來。
燉了一個小時的時候，這股香味已經躥得到處都是，老太太忍不住找了塊蛋糕吃，才吃兩口就覺得膩歪。
糖和雞蛋做出來的甜蛋糕，哪裡比得上這股子水果蔬菜燉出來的大自然的香氣清新！
“咋還沒好……”
老太太忍不住念叨著，小碗和瓷勺子都準備好放在桌上啦。
俗話說得好，老小孩，小小孩。沈寅初看著老太太連碗都準備好了，也不好意思吊她胃口，趕緊盛了兩勺湯出來，還放了一塊已經燉得透明的白蘿卜進去。
“燙，等等再喝！”
原本蓋著鍋的時候，香味就已經躥得滿屋子都是，這蓋子一打開，那股子像春天一樣生機勃勃的鮮甜立刻直接衝了出來。
秋天的東北已經很冷了，但是暖氣還沒開始供給，在屋子裡頭不穿得厚一點，坐久了就覺得心裡頭發寒。
可這股味道一衝出來，立刻把你鏽上的骨頭都暖開了似的！
“真香！”
老太太拿瓷勺子舀了一勺湯，輕輕地吹了兩口，吸溜喝了進去。
這湯的甜清爽得出奇，完全不是那種加高湯精加味精加糖、硬生生凹出來的甜味。
這甜味兒是冬天過雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鴨梨第一口的沁人心脾；是最好的東北大米在嘴巴裡頭嚼了又嚼泛上來的香甜。
因為隻是湯底，沈寅初隻放了很少的鹽，醬油用的是找人特地買回來的頭抽，意即黃豆第一遍榨出來的生抽。
所有的味道，都在烘托那一股子蘋果蘿卜海帶所能帶來的天然甜香味，再加上一絲絲香菇的獨特香氣。
這湯從你嘴裡頭過去的時候，一點油膩沒有，一點雜味沒有，隻是春天最嫩的那朵迎春花，在你走過的時候突然落在你身上，滿嘴都是最純粹的欣喜。
老太太幾口快把湯喝乾了，隻能抽空誇獎她大孫子：“這個湯好喝，多做點，我愛喝！”
幾口下去，整個胸腹都暖洋洋起來，她這才發現自己端著碗喝湯都沒坐下呢！
趕緊坐下，老太太又用勺子按了按那塊透明的白蘿卜。白蘿卜燉得夠火候，稍微一按就碎成了幾塊。
白蘿卜自己本身沒什麼味道，但是吸滿了湯汁再加上這個軟軟糯糯粉粉的口感，比大口吃肉還要滿足！
老太太喝光了一小碗湯，又吃了白蘿卜和兩根海帶，滿足地呼出一口氣。
“感覺身上都暖和了！你是要賣這個湯？這可太好喝了！”
“不是，這個是湯底，用這個湯底煮菜拌著吃。”
沈寅初又盛出了一大碗湯留給彆人嘗嘗，在把湯底料也都撈出來，把事先準備好的菜加進去煮。
這回就不用像是先前燉湯一樣煮很久了，按照不好熟的程度依次下了魚丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇，還有乾豆腐絲、白菜葉、豆皮等等。
東北人吃點什麼都好個麻醬味兒，後世盛行大江南北的楊國福和張亮麻辣燙，就是在麻辣燙裡頭加芝麻醬。連西安的砂鍋流傳過來，都要加點芝麻醬才開始受歡迎。
老太太吃不得辣，沈寅初撈了些蔬菜出來，給她拌了個不加辣的。
加芝麻醬加花生碎，加生抽海鮮醬蠔油香醋腐乳汁孜然芝麻蔥花蒜末，還沒攪拌均勻，熱鬨的混合香氣就饞得人直流口水。
如果說剛剛的清甜湯底是小家碧玉，那這會兒的麻辣拌就是時髦女郎了。
老太太最先嘗了一塊豆腐泡。
豆腐泡就是油炸的豆腐，本身就有油豆腐的香味，內裡蓬鬆柔軟，隨便煮煮就吸滿了湯汁。這會兒再加上十來種調味料，滋味又香又鮮。
咬一口，那湯汁先流進肚子裡頭，接下來再咀嚼又香又韌的油豆腐，滿足！
“哥，你整啥呢？”
家裡頭除了老太太之外，或多或少都能吃點辣。隨著家裡頭人下班放學，沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。
麻辣拌的拌料跟剛剛老太太吃的種類差不多，隻不過多放了辣椒泡椒和麻椒。蘇鯉和大丫愛吃酸甜的，又給這兩個人加了酸甜口。
打開窗子，擺餐桌，電視打開正是大家沒人不愛看的《曲苑雜壇》，一家子熱熱鬨鬨地坐在桌子旁開始吃飯。
除了作為主菜的麻辣拌之外，沈寅初還蒸了一碗豬血，炒了個酸菜粉絲。再加上之前做的醬牛肉切盤，熱熱鬨鬨一大桌子，有葷有素有涼菜。
“來，給咱大寶貝夾牛肉吃！”看著白露幾口下去小半碗飯，老太太趕緊給她夾了兩片牛肉，“少吃飯，多吃菜！”
沈白露在少年宮的散打班學得很開心，每天都認真練習，飯量大了不少。被她帶著，連為霜都吃飯吃得香了。
沈寅初怕閨女這時候發胖影響長個，天天跟一隻木頭椅子一起給為霜撐皮筋，讓她多跳跳。
“謝謝太奶！”
白露一貫嘴甜會說話，又從自己碗裡頭挑了個魚丸子，怕太奶覺得辣，特地在白米飯上擦乾淨辣椒才夾她。
“太奶你吃丸子！可好吃了！”
重孫女夾的丸子，不管什麼味道那都好吃！老太太吃完白露夾的丸子，又喝了為霜倒的白開水，笑得年輕了二十歲。
電視裡頭《曲苑雜壇》播著大家都愛看的魔術，魔術師往黑色的高頂禮帽裡頭塞白手帕，翻過來倒過去兩下，再掏出來就變成了一隻白鴿，撲簌撲簌地飛走了。
小橘子在桌子底下喵喵叫著，兩個孩子都把碗裡頭的肉悄悄丟給它吃，一桌子大人一邊裝作沒看見一邊偷笑。
直到它饞得直接蹦到為霜身上，沈寅初才板著臉把它抱下去：“行了，不能再喂了！一會兒貓都撐著了！”
好在他做的牛肉不鹹，家裡人自己都是蘸調料汁吃，不怕小貓吃多了對身體不好。
沈寅初站起來要把小橘子關陽台上、吃完飯再放出來，周翠蓮擦了擦手：“給我，我抱著不叫它搗亂！”
一開始周翠蓮最不喜歡的就是這小貓，農村裡頭俗話都說：“貓是奸臣，狗是忠臣。”
可是養著養著，家裡頭上班的上班上學的上學，她成天跟老太太在一起也說不到一塊去，倒是這個喵喵叫的小貓最可人疼。
沈寅初已經撞見好幾次了，早先天天說要把小貓送走的周翠蓮，現在天天趴在地上給貓夠滾到沙發底下的玩具乒乓球。
這會兒說著是看著小貓不搗亂，抱在腿上摩挲得那個享受。
吃完飯，小丫蘇鯉去洗碗，大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒，準備帶著為霜去喂大白鵝。
白露沉迷散打，在客廳對著衣帽架上媽媽的風衣嘿喲嘿喲地比劃著。老四這次摸底考試進步了，高興地拿成績單找他哥簽名：“哥，我英語考了六十八分！”