從九三年十月份到現在, 沈寅初在小廣場擺攤也有一年多了, 積攢下了不少熟客。
就算是極少一部分人願意來新店試試，也算是個不錯的開頭了。畢竟, 路邊攤和開店是完全不一樣的。
路邊攤賺錢，到開店的時候卻賠得一塌糊塗的例子, 簡直太多了。沈寅初之所以決定自己親自盯著點單，就是為了隨時總結經驗教訓來改進。
“小老板！我來給你捧場了！”
今天是周三, 能在十點半開張就來捧場的，那肯定有史老爺子一個。
“喲，大爺您往裡頭走！想吃點啥？先看看。”
沈寅初一邊往裡頭迎史老爺子，一邊打著手勢讓二柱子去調整一下花籃的位置。
他可不是那臉皮薄的人，呂書記來送了花籃, 那肯定得放到最前麵！二柱子甚至機靈地找了個小板凳, 把花籃硬生生墊起來比彆的高出去一截。
沈寅初滿意地點點頭, 這小子會辦事！
“來, 大爺，您自己挑！”
他端起一個小鐵盆遞給史老爺子, 又給他挑了一把夾子：“您想吃什麼就夾什麼，夾完了就稱一下重量，兩塊五一斤！”
“哎喲, 都兩塊五一斤？”
史老爺子掃了一眼, 這菜品可全乎啊！而且跟以前小攤裡頭不一樣，以前的葷菜隻有魚丸蝦丸一種，現在的丸子可多了！還有香腸呢！
肉肯定貴啊！
史老爺子下手夾了愛吃的魚丸, 又夾了兩大片香腸，還有泡在水裡的蟹□□和寬粉。愛吃的夾完，他又慢悠悠夾了豆芽菜、土豆片、白菜，每樣都挑了點夾進去。
眼看著小鋼盆都快裝滿了，史老爺子滿意地把鋼盆往沈寅初手裡頭一遞。
“行了，就這些吧！”
小鋼盆是提前稱過重的，恰好一斤重。沈寅初用特地從盛城買回來的電子秤稱了一下，去掉小鋼盆的重量，史老爺子挑的這一盆，正正好好一斤二兩。
“一斤二兩重，一共三塊錢，您要麻辣燙還是麻辣拌？麻辣燙就是有湯的。”
史老爺子還挺滿意的。
之前在小攤子買的一份麻辣拌，可比這少多了。這又是自選，自己想吃啥就挑啥，簡直太美了！
“米飯五毛錢一碗，花卷兩毛錢一個，您來哪樣？”
“來一碗大米飯吧，麻辣燙還是給我整酸辣的。”
“好嘞！一共三塊五，芝麻醬要不要？”
“多擱點兒，”史老爺子平常拌涼菜都要多擱芝麻醬，這會兒自然要了，“這就完事了？”
“對！”沈寅初指著另外一邊的出菜口，“您是一號，給您這個塑料牌。等下窗口喊一號的時候，拿著過去把牌子給那邊，然後把麻辣燙和飯都端過來就行了。”
史老爺子豎了個大拇指：“行，你這倒是省事兒了啊，人家開飯店還得雇服務員，你這連服務員都不用了。”
沈寅初笑得一如既往地貼心：“咱這可是小本生意，就賣賣這麻辣拌麻辣燙的。你看人家請小姑娘當服務員，菜價也高啊，羊毛出在羊身上，您說，是不是這個理兒？”
史老爺子當初也是礦上的老職工，飯店下過不少次，自然知道飯店價格比這高出不少。
九幾年的時候，物價不高，飯店價可高！開飯店的都掙得不少，唯一的缺點就是大部分都是政府部門的人去吃，一年到頭都是記賬。
沈寅初之所以隻開快餐店，也是為著這個。甭管您多小的官，出來吃公款總不至於挑一家麻辣燙吧？
按照提前商量好的，沈寅初把史老爺子的要求寫了一張紙條：“酸辣多芝，一號。”
把盆子連同紙條遞給小丫，小丫在後廚迅速把這一小盆的食材倒入刷洗乾淨的鐵絲籃裡，把小紙條夾在上麵的小鐵夾子上，放入已經燒開的鍋中。
這樣，人再多都不會手忙腳亂地弄混客人的東西。
接待完史老爺子，已經又有幾個人進來了，有好奇圍觀的路人，還有帶著同事來捧場的劉大胖。
“歡迎歡迎！拿著這個自己選就可以，不論葷素，一律兩塊五一斤！”
對於第一次吃自選麻辣燙的人來說，這個不論葷素，可謂是極大的誘惑了！
葷素一個價格，那當然是多夾葷的了！
看著旁邊幾個人一個勁兒夾大丸子和香腸，劉大胖同學又開始習慣性地擔心，這能掙錢嗎？
他看了一眼沈寅初，特意去夾木耳這些素菜。
沈寅初一看這胖子的眼神，就知道他又在想什麼了！
其實，自選麻辣燙還真的不靠葷菜賺錢。恰恰相反，絕大部分商家都會把葷菜擺放在很顯眼的地方。
丸子這些葷菜進貨價格其實並不高，而且又壓秤，和大眾印象不同，這些東西反而是主要的贏利點。
就拿這些魚丸來說，其實成本才一塊二一斤！
所有的東西，其實都超不過兩塊五一斤的這個均價，不管顧客怎麼夾都是賺錢的。
“你想吃什麼就吃什麼，那個魚丸挺好吃的，嘗嘗！”
他搶過劉大胖的小鋼盆，不由分說地按照這胖子的喜好給他夾了一堆丸子香腸。
“老板，我挑完了，放哪？”
“這邊這邊，”沈寅初趕緊去招呼顧客，“我給您稱重，然後拿到後廚做出來，等會兒喊到您號碼的時候，在那邊那個出菜口端走就行。”
他又詳儘地解釋了一遍，才開始問客人的口味：“您吃什麼口味兒？麻辣酸甜？芝麻醬要不要？”
這邊沈寅初正招待著新客人，那邊，小丫已經把史老爺子的麻辣燙做好了。
沈家小店的魚丸子都是切開的，這時候還沒有夾心丸子，不怕露餡兒。這樣煮的時候更好煮透，也不會時間過長。
小丫把麻辣燙撈出來，按照夾子上小紙條的要求拌好，連同米飯一起放在托盤上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子：“一號好了！”
“來了來了！”
史老爺子頭一次來，也是第一次吃這樣的自選麻辣燙，還真有點緊張！連寫著一號的小塑料牌都被他握得熱熱乎乎的了。
走到出菜口，史老爺子先把號碼牌遞進去給小丫，這才端起來自己的托盤到座位上。
和麻辣拌不同，麻辣燙的食材幾乎大部分都浸泡在聞起來酸辣可口的湯裡麵。按照史老爺子的要求，這麻辣燙多加了不少芝麻醬，散發出濃鬱的芝麻香氣。
史老爺子按捺不住了，他微微思考了一下，夾了一筷子白菜心。