麻辣燙的酸辣加上芝麻醬的濃鬱香馥，配上煮得恰到好處、甜軟卻絕不至於軟爛的白菜，一下子就把胃口叫醒了！
這個好吃！
還有透明顫巍巍的寬粉，吸滿了湯汁白白嫩嫩卻又韌性有咬頭的墨魚丸，仍舊保留著煙熏香氣的熏乾豆腐絲……每一樣都和麻辣燙的湯汁配合得默契無比。
吃完了一圈，葷素菜品每一樣都嘗了一口，史老爺子忍不住又舀了一勺湯，澆在了白米飯上。
沈家小吃點的麻辣燙招牌特點之一，就是這用各色大骨熬出來的湯了。
還沒稀釋之前，這湯幾乎是奶白奶白的，稀釋了又加入各式調味料，那股子厚重不見了，剩下的就隻有滿口濃香。
光是這湯泡飯，史老爺子就能吃掉整碗米飯！
酸辣味本就下飯，再加上新鮮的蔬菜、香噴噴的各種肉丸子，還有芝麻醬的濃香……
史老爺子還沒反應過來，就已經吃下去半盆了！
與此同時，後來的顧客自選的麻辣燙也都做好了。
沈寅初也去給小丫幫忙，到出菜口一個個喊號。
“二號！多放芝麻醬不要辣！”
“三號的，四個花卷也來了！”
一邊收號碼牌，沈寅初一邊利索地把餐分發好了。
劉大胖的麻辣燙也做好了，不過他卻沒著急吃——這胖子其實是個貓舌頭，最怕燙不過。
他先把一部分挑到了米飯碗裡頭，這才湊過去找沈寅初。
“我說寅子，你缺錢咋不跟哥說？”
缺錢？沈寅初有點摸不著頭腦，就聽劉大胖講道：“你看看人家現在的飯店，都是儘量往好看了收拾。你這咋收拾成這樣了？”
沈家小店的裝修重點就在倆字“乾淨”，和現在其他飯店裝修的豪華風格完全不一樣。畢竟，那些飯店的顧客多半是去喝酒吹牛的，沈家小店的定位是快餐店。
“你看看對麵那金沙灘大飯店，人家跟你一樣大的門臉，名字氣派，裡頭裝修也好。你這咋就光搞個水磨石地板？咋的也得整個瓷磚啊？”
水磨石可比瓷磚便宜太多了，劉大胖恨鐵不成鋼地：“你要是缺錢，就跟我說啊！”
“不是缺錢，”沈寅初跟他解釋，“這你就不懂了，人家是飯店，我這是啥？我這是快餐店。”
前世看各種直播裡麵講經營心得，沈寅初意外地聽見一個理論，印象特彆深刻。
那就是，快餐店一定不能裝修得太好，否則會降低翻台率！
翻台率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很簡單，如果你空調夠涼，裝修又好，絕大多數客人是會選擇慢悠悠邊吃邊聊天，再自拍一下發個微博朋友圈打個卡的。
這樣，本來十多分鐘就能吃完的一頓飯，就硬生生變成了需要一個小時的社交場合。
如果是咖啡廳西餐廳倒也罷了，快餐店這樣，可是對店麵的極大浪費。
沈寅初把劉大胖拉到後廚貼牆站著，小聲地給他解釋，畢竟劉大胖是好心，解釋開了比較好。
“人家飯店招待的都是什麼人啊？那不是喝酒的多嗎？人家坐在那能又加菜又添酒的，動不動喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”
聽到這，劉大胖微微明白了一點。
“但是咱這是快餐店！快餐是啥意思？快！做菜快，上菜快，客人吃的也快。”
“咱追求的是客人在咱這賓至如歸嗎？那可不是，咱們追求的是客人趕緊吃完趕緊走，咱抹完桌子接待下一桌！”
正說著，史老爺子吃完了，站起來滿意地拍拍肚皮。
“小老板，我走了啊！下次有功夫我還來，好吃！”
臨走，他又硬塞給沈寅初一小包點心：“我老婆子做的！嘗嘗！”
這老爺子還有點小傲嬌，吃飯之前不給，怕沈寅初不要他錢！那他不就成來蹭飯的了嘛？
他是喜歡小老板這人實在，可不是為了搞關係。
“喲，大爺，您瞧瞧，您來吃飯還給我帶好吃的，”沈寅初略推了兩下，這才收下了，心裡頭決定下次給史老爺子加點牛肉片進去，“您慢走！”
沈寅初嘴上說著慢走，趕緊招呼刷碗工牛嫂：“牛嫂，收拾一下。”
倆人給牛嫂讓路，看著她出去乾淨利索地收拾好，端著碗筷回後廚刷乾淨。
沈寅初把史老爺子給的油紙包拆開，樂了：“好東西！來，大胖你也吃一塊。”
是薩其馬！
這東西，外麵賣得再好，那都比不上本地滿族人自己家裡頭做得好吃。不過望山屯沒有滿族人，沈寅初也很少能吃到。
劉大胖若有所思，接過薩其馬咬了一口，酥鬆香甜。他還要再拿一塊，沈寅初一把捂住。
“去去去，還得給我媳婦兒閨女呢，”攔開劉大胖的手，他這才繼續說：“咱們追求的叫，翻台率！”
“所以，在咱這小店裡頭，我連電視都沒裝，啤酒也絕對不提供。我一碗麻辣燙使了勁兒了，也就掙個一塊來錢，客人在這一坐一小時，或者倆人連喝酒帶嘮嗑，我賠不賠本？”
他這麼一說，劉大胖頓時心裡頭敞亮了，他怕的就是沈寅初缺錢了還不找他這個哥們兒！
不光是因為沈寅初救過小胖，更是因為沈寅初這個人，又能乾又運氣好。連他們家老爺子都吩咐過了，叫胖子好好跟沈寅初一起待著，看看能不能沾染點能乾勁兒。
“行啊，寅子哥，”劉大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真沒看出來，你連這種事情都研究到了？這個‘翻台率’這個詞，真是讓我醍醐灌頂啊！”
“嘿，這詞兒我也是在書上看見的，”沈寅初不願意冒領了這理論的發明人，但是也怕大胖較真起來真的問是什麼書，趕緊岔開話題，“趕緊吃你麻辣燙去，涼了就不好吃了！”
正好，這會兒新客人也來了，把大胖打發走了，沈寅初也趕緊滿臉笑容地迎了上去。
“歡迎！您這邊來看，咱家啊跟其他飯店有點不一樣，走的是自助自選模式。想吃什麼，隨便您挑選……”
小丫還在裡頭熱火朝天地做著客人的麻辣燙，牛嫂把碗筷洗乾淨了放好，白嫂看著外麵的土豆片不多了，趕緊開始削土豆皮切片。
鍋裡頭的麻辣燙熱氣騰騰，店裡頭的客人臉上也吃得紅光滿麵。
眼看著中午來了客人慢慢增多，二柱子也跟著來幫忙，沈寅初有點小滿意地點點頭。
開門紅啊！
作者有話要說： 是真的，我滿族同學家裡頭自己做的薩其馬是真的好吃……