這樣小吃適合冬天吃，又是主食，胃口小的姑娘一份還吃不下。最重要的是，這樣小吃用的材料少，占地方小。
他這兩天在炸雞店觀察了一下往來的客流，隨著他慢慢把上岡市的小吃市場開發出來，許多人都已經習慣了在外麵買點現成的回來吃。
附近的小商店不少，又有礦務局的辦公樓，炸雞店本身就是開在小區門口的。這三點加起來，哪怕沒有桌椅坐著吃，應該也有不少人願意買這酸辣粉外帶回去。
這東西不怕積貨，製作簡單。沈玉鳳那小姑娘看起來蠻聰明，他教半天應該就能學會了。
一道酸辣粉好不好吃，其實關鍵在於粉絲好不好。但是這可難不倒沈寅初，上岡市附近的幾個村都靠著砬子山不遠，種植地瓜的曆史源遠流長，望山屯地瓜更是附近有名的香甜。
這樣情況下，幾個村裡頭早就牽頭搞了粉條廠。粉條質量好不說，也不會像後來一樣，往裡頭加膠之類的東西。
沈寅初是個執行力極強的人，想好了究竟要怎麼做，第二天就跑去進了一批地瓜粉，他琢磨著給家裡頭嘗嘗，特地選了晚飯時候來試驗。
小丫先回來了，二柱子在店裡頭看著，她一進門就看見沈寅初在店裡忙活，有點興奮地湊過來。
“哥，可老長時間沒看見你整新品了！”
“這不就開始弄了麼？再說，麻辣燙不也是今年年初準備的？”
地瓜粉已經泡了一天，早就不是乾硬透明的樣子，看起來又飽滿又有筋性。沈寅初泡了全家一頓的量，接下來就開始準備其他的材料了。
他準備做稍微加些醬肉末的那種酸辣粉，吃起來口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。裡頭的鹹菜本來最好用宜賓的碎米芽菜，可是現在的交通不發達，在東北根本買不到。
幸好，家裡頭還有不少他冬天醃漬的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。
酸辣粉自然少不了辣椒油，家裡頭做了這麼久的麻辣拌麻辣燙涼皮，早就備下了足夠的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比彆的油做的都要香一些。
先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香葉，等幾樣香料都炸出香味的時候，把香料撈出來。
這時候，這油已經是香噴噴的了，再趁熱往混合好了白芝麻的辣椒粉裡頭一到，一層泡沫泛上來，一股香辣香辣的味道一下子在整個屋子裡頭爆炸開。
東北本來的口味其實不夠辣，但是自從沈記小攤接連推出了幾種辣味的小吃之後，這種味道開始被越來越多的人接受。連小丫都愛上了。
“哥，這個辣椒油太香了！一會兒我整點拌涼菜吃！”
“拌什麼涼菜，等著嘗嘗你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初給妹妹許諾，“再過幾天，我做的鴨脖子估計味道也調整好了。到時候給你做特彆辣的，讓你啃著解饞。”
沈寅初把辣椒油拌勻，用乾淨的小勺挖出來嘗了嘗味道，覺得味道恰好，這才接著做下一步。
該炒肉末了！
倒油燒熱，剛剛還紅白相間的五花肉末下了鍋，立刻就開始泛白。沈寅初大力翻炒了兩遍，一直到剛剛肉出的水被炒乾，這才下了甜麵醬和郫縣豆瓣醬。豆瓣醬還是提前切碎的，防止大顆豆瓣影響口感。
兩種醬香味被油激發出來，連屋裡頭聽老太太講故事的白露為霜都跑出來了。豬五花的香氣也慢慢地飄了出來，最後再下點蔥薑蒜末，紅褐色泛著油光的肉醬，簡直讓人想現在就挖上一大勺放進嘴裡去！
小丫饞得不行，找了個饅頭掰一塊，抹了點兒肉醬上去，還給兩個侄女一人嘗了一口。
“瞅把你饞的，去去去，領我寶貝閨女去客廳去，這油煙大，馬上就好了！”
肉醬準備好了，辣椒油也準備好了，沈寅初又燒開了油，準備炸花生米。
油炸花生米講究的是過水洗一遍，不要泡，直接晾乾。這樣炸出來的花生米不會發黑，口感酥鬆，味道也好。
說是炸花生米，其實也就是比炒菜多一些的油，要冷鍋冷油再放冷花生。中小火慢炸，聽見有劈裡啪啦的聲音，花生就炸好了。
一般飯店炸花生米還會最後加一點點白酒，提香不說，還可以保存更久。不過沈寅初幾乎從來不在自家小吃裡頭加白酒，吃這些東西的很多都是小孩子，雖然酒精會揮發，但是注意一點更好。
香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子給客廳裡頭等飯上桌的一大家子解解饞，然後才開始最後一步了。
把泡好的地瓜粉下鍋，估摸著時間差不多了，再拿一把小青菜進去燙熟。等這兩樣熟的時候，沈寅初飛快地給幾個碗裡頭依次放了各色調料。
等到粉和青菜都煮好的時候，直接撈出來往調料裡頭這麼一放，再加剛剛準備好的肉末醬、切碎的酸豆角，還有炸花生。
滾燙的地瓜粉放進調料碗裡頭的時候，之前預先調好的湯汁才終於爆出香味，再撒上蔥花香菜，點一點麻油，一碗讓人聞了就流口水的酸辣粉就做好了！
“好了，來來來，端進去吧，小丫蘇鯉過來幫忙！”
今天沈寅初沒做彆的，窗外下著大雪，正是吃這酸辣粉的好時候。
東北的冬天暖氣是真的熱，家裡頭微微開了點窗，時不時有一點裹挾著雪花的冷風吹進來。
在這樣的天氣裡頭，一家人熱熱鬨鬨地圍坐在客廳的圓桌周圍，一人麵前一碗酸辣濃香的酸辣粉，彆提有多舒服了！
暗黃色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬頭，加了高湯的湯底上麵飄著一層紅紅的辣油，夾起一筷子粉絲在嘴巴裡用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充滿了整個口腔！
切碎炒香的肉末也沾在那粉絲上，在吸溜吸溜吃粉絲的時候，偶爾能夠吃到一絲柔韌又噴香的驚喜。
再夾一顆花生，在湯汁中稍微泡了泡之後，和香脆的吃進去又是完全不一樣的感覺。外麵一層微微吸收了酸辣味道，可是內裡仍然是花生熱熱鬨鬨的香味。
還有自家醃的酸豆角，吃上那麼一口簡直酸得直流口水！和這又辣又滋味足的酸辣粉，彆提多般配了！
窗外頭的雪下得越發的大了，可是屋子裡頭卻暖烘烘的，一人麵前一大碗噴香的酸辣粉，連兩個孩子都吸溜得起勁兒。
蘇鯉又拿了勺子，舀了一勺湯汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，順著咽喉一路溫暖到了胃裡。
“好喝！這湯是不是加了雞湯？”
沈寅初豎起了大拇指：“我媳婦兒舌頭就是厲害！”
他早上就熬了一鍋雞湯出來，每一碗裡頭放了一勺，用來調和湯汁的底味。
又是辣椒油又是老陳醋，再加上麻油肉醬，這樣複雜的口味，非得用一絲醇厚雞湯的底味來調和，才能讓粉絲入口的味道柔和而不顯刺激。
連那隻用白水煮熟的小青菜，被這樣的湯汁一泡，都味道好吃極了！
“好吃！”
白露和為霜隻一人得了一小碗，兩個寶貝最先吃完，齊刷刷給把碗遞給爸爸：“爸，還要！”
連周翠蓮都吃得一乾二淨，粉絲青菜都吃乾淨了，最後還把湯滿足地喝下去。
“這個是放在店裡賣嗎？”
倒是小丫想起來生意，多問了一句。
“對，不過不放咱快餐店那邊，”沈寅初給小丫解釋，“炸雞店那邊最近營業額不是下降了嗎？我琢磨著，得推出個新品了。”
“哦哦，”小丫點著頭，“行的！那邊不少開店的小老板，中午買這麼一份吃不是正好嗎？到時候套個塑料袋，就用咱家麻辣拌那個紙盒子，一提就走。”
“對，還是咱丫明白！”
沈寅初又喝了一口碗底的湯，品了品味道。
明天中午就開始賣，看看能不能把炸雞店的營業額拉回去！
作者有話要說： 二更撒花！今天更完啦！
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