這個季節的綠色蔬菜多,卓琳覺得,最適合做的過冬菜就是梅乾菜,開始她以為妯娌倆不會做,因為不是這邊的特色,哪裡想到她隻是提了一句梅乾菜扣肉,就被大伯娘聽到,取笑她了。
“你這丫頭,又是從哪兒聽到的吧?饞肉了?等伯娘和你娘做好這梅乾菜,就給你買肉吃啊!”
“伯娘會做?”
“是啊,伯娘的奶奶是江浙人,他們那邊的特色菜就是梅乾菜,所以伯娘跟著我娘學,我娘也是跟我奶奶學會的,這幾天我和你娘就把這菜給你們做出來。”
梅乾菜的菜可以隨便選擇,你可以是白菜,也可以是家裡麵種植的各種綠色蔬菜,比如金達菜、大頭青、雪裡蕻、油菜、芥菜等,將它們置於太陽下曬癟,然後清水漂洗3次以上,瀝乾水分。
去除老根切短,切短後晾曬一天。切碎後一層菜一層鹽有秩序的倒入醃製池,壓上重物幫助脫水,醃製曬乾即可。
卓琳看完之後,覺得這個做法好像和她記憶中的不太一樣,她記憶中是先切碎,加鹽,揉搓出水,醃製之後捏出水,越乾越好,抖散晾曬三天,曬到七成乾,裝入器皿裡上鍋蒸,蒸三十分鐘,攤開後再曬兩天,二次上鍋蒸六十分鐘,越蒸越黑也就越香,攤開後再曬兩天,三次上鍋蒸,這次蒸九十分鐘,最後這次曬五天,越乾越好。
這樣的梅乾菜做出來,她總覺得比大伯娘她們的方法更好一點,但苦於自己年齡小,見識少,於是就發愁怎麼開口說出來才算合適。:,,.