張維維終於打到了那在帖子中熱議了不下三天的A大一食堂盤餐菜川渝菜。
據言,A大一食堂的川渝菜隻上兩個星期就會下架換成其他菜，不可不謂是手快有手慢無，隻要哪怕多猶豫一點點就再也吃不到！
於是,打到了A大學校一食堂盤餐菜的C大張維維同學在給七道川渝菜拍了照片，簡單發了一條朋友圈後，很快對著麵前的七道川渝菜吃了起來。
他首先吃的是擺在麵前的宮保雞丁,原因無他,宮保雞丁於七道菜中恰恰好擺在了所有菜的最前頭,是炒菜，並且現在還在冒著騰騰熱氣。
宮保雞丁是一道川渝菜中難得以酸甜辣口三大味道為主的荔枝味型川渝係炒菜。
將新鮮買回來的雞腿肉用大刀切成一小塊一小塊的小肉丁塊，隨即用鹽澱粉料酒醬油水醃製入味。
大鍋下油,油溫去至180度,將乾紅辣椒與花椒粒一起下到大鍋熱油中，用中火炒至鮮香棕紅色,待到辣味瘋狂往上湧，再一次性放入所有提前醃製好切好的雞腿肉丁。
雞腿肉丁炒至泛白，依次倒入蔥段、蒜片、薑片，調入提前調製好的鹽糖醋醬油澱粉水,大火爆炒,快速收汁。
待到鍋中糖醋鹽醬油汁水香味濃鬱,全都收至薄薄一層緊實牢固地掛於小塊小塊雞腿肉上，呈亮糖汁色,即可加入提前炸製好的脆皮花生米，一起關火出鍋。
一道快速爆炒出來的宮保雞丁炒製時間根本不需要多長，隻需要十幾二十秒的間隙即可使得本來鮮嫩的雞肉熟透入味,入口彈牙軟嫩。
張維維首先夾起的是一粒被油炸爆炒過的花生米,炸花生米也是宮保雞丁中的精髓。
本身就已經富含油脂的優質花生米在熱油的油炸烹製中完全熟透,外焦裡脆。
又白又脆的炸花生米在熱油的高溫中香味已經被完全激發，又在酸甜鹹辣香的荔枝味糖醋醬油汁中掛上汁水，完全入味。
一口炸花生米下肚，首先嘗到的是花生米表麵被掛上的鹹鹹甜甜酸辣可口的糖醋鹽醬汁香，再然後才是花生米本身的油香與脆香，嘎嘣嘎嘣的聲聲脆響在口腔裡一下一下炸開，油香十足。
在剛剛吃完花生米時油香未去的情況下，再立刻吃上一塊被爆炒煸香過後的甜辣雞腿肉塊，經過精心挑選的雞腿肉塊肉質緊實，入口軟彈。
又飽滿又多汁的雞腿肉塊在花生米油香辣椒花椒微辣香與鹹甜糖醋汁的酸甜鹹辣香中中徹底綻放，在人的口腔中成為完全的主角！
鹹、辣、酸、甜，就是川渝菜中最經典爆炒宮保雞丁那味，A大學校一食堂的宮保雞丁做得實在也太正宗了！！
一口宮保雞丁吃完，胃口已開，立刻去吃那擁有濃墨重彩味道的辣子雞與乾鍋牛蛙。
川渝菜中辣子雞與乾鍋牛蛙都是以重鹹重辣為主的大菜辣菜。
將新鮮雞肉與牛蛙處理乾淨醃製入味後，放入熱油中大火快炸。
辣子雞因為雞肉就是要炸至外酥裡酥完全酥脆，鹹辣入味，所以辣子雞的雞肉一般不裹炸粉，而是任由熱油完全浸透入軟韌緊實的雞肉塊中，使得味道完全滲透。
而乾鍋牛蛙為了保持牛蛙肉質的緊實鮮美，炸製時外麵一般都會裹一層薄薄的白麵粉漿，使得牛蛙本身的汁水被完全緊鎖，入口鮮美滑嫩。
兩道菜的純肉部分被分批炸製完成後，鍋中放入食用油與香蔥、薑、蒜、花椒、乾辣椒、朝天椒，大火爆香。
待到鍋中乾辣椒朝天椒花椒的辣味同樣撲麵而來後，放入提前炸製好的雞塊肉與牛蛙肉，猛火爆炒，白糖醬油調味。
待到乾鍋牛蛙與辣子雞分彆翻炒完成，最後撈出上碟之時再撒上一些熟芝麻，辣子雞與乾鍋牛蛙的香味已經被完全激發。
C大張維維同學吃那兩道爆炒過後的乾鍋牛蛙與川渝辣子雞時，首先感受到的是那被大火熱油爆香後的味道層次極為複雜的朝天椒花椒乾辣椒焦麻辣味。
再然後，辣味過去，口中再次溢出的便是雞肉又緊實又彈牙的塊塊肉香與乾鍋牛蛙蛙肉裡尚還緊緊鎖滿的鮮美肉汁。
一口一口又一口既緊實又豐盈的細肉鮮美被嚼進口中，整個人已經被麻味辣味香得躺平不想多動了！
而張維維同學本人還是川渝人。
他吃完辣子雞與乾鍋牛蛙兩道菜中的純肉後，連拿食盤盤子中的乾紅辣椒都不放過。
被恰當油溫炒得剛剛好的乾辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股極其濃烈而使人整個人為之一振的濃鬱辣味！
一口辣椒吃進嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌頭滲進喉嚨，又自喉嚨裡抓進胃腹，使得整個人都熱了暖和了，整個鼻子為之一通。
張維維同學斯哈斯哈地不斷喘著氣，冒著熱汗，然後去吃那同樣被做得分外地道的甜白燒與壇子肉。
甜白燒其實就是用紅糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、熱油、九分肥一分瘦的精製五花肉熱火蒸製而成的甜口糯米五花肉。
將本來已經蒸到□□分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片約兩三毫米厚的薄片，抹入紅糖、夾入提前炒好的芝麻、花生碎、油麵粉、紅豆沙。緊實細嫩的甜五花上再壓上圓潤飽滿的已經提前蒸至六七分熟的沾滿了紅糖甜汁水的圓頭白糯米，一起放入蒸籠中再蒸上小一個小時，至五花肉中的甜味肉香味完全滲透入糯米中，而五花肉上的白糖紅糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白燒也就做好了。
甜白燒因為於工序中有些複雜，所以於尋常川渝人家中並不會常吃也不會常做，而一般隻有喜慶宴席大宴中才會上桌。
謝瓷之所以讓一食堂廚工製作，也不過是想著既然這道菜有學生提到，那必然也是能引起學生們對於故鄉往事的一些懷念的，既然如此，那要做便就做了。
而於實際上來說，請專門的川渝菜五星級酒店大廚來做這一道宴席菜甜白燒也是一個十分正確的選擇。
甜白燒這道菜肥肉較多，又需放足量的紅糖白糖，若是廚師手藝不好，一個不小心就會做到甜到膩口無法下肚。
而今天A大學校一食堂的這道甜白燒，五花肉每一片都隻如薄火腿般厚度，兩三毫米厚，不多不少，既不會因為肉片太薄而無一點口感，又不會因為肉片太膩而肥肉齁喉。
薄厚適中的五花肉片每兩片之中夾上一層足量的被炒至噴香的芝麻碎花生碎與豆沙白麵混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不膩的紅糖味五花肉與沙沙口感的紅豆沙一起滲進舌頭，使人為之一震！
白白糯糯的圓糯米甜而不膩，軟而不爛，香而不齁。
而至於那道壇子肉，則是將五花肉用足量調味料一天醃製下鍋油炸後入壇密封。
成塊成塊的肥瘦五花用蔥薑蒜八角桂皮鹽料酒等常用調味料按比例醃製一天，待到調味料與食鹽的味道完全滲入成塊肥瘦五花中，一大塊一大塊厚肉五花放入熱油中先大火後小火慢慢炸製，待到成塊五花肉表麵肉脂皆成微黃酥脆的成色，內裡綿糯熟透，即可出鍋放入如花瓶大的大型壇子中以油浸灌，蓋蓋密封。