南乳肉不難做。
甚至可以說是相當簡單的一道菜。
但是唐芋在答應了盛鶴年的這個請求之後,卻結結實實地覺得為難了。
是，她廚藝不錯，但是現在的廚藝,也不會比其他館子裡的廚師都好，盛鶴年已經從不同的飯店裡買過南乳肉這道菜，然而盛爸爸吃過之後都不滿意,唐芋實在是沒什麼自信，自己做出來的就能讓盛爸爸滿意。
唐芋留心,問了盛鶴年,他幾次都是從哪些飯店裡買的菜,盛鶴年報出來的，都是有名氣的大飯店,唐芋聽到之後,心裡就更加沒底了。
她沒有和盛鶴年說，自己悄悄去了他提到的那幾家飯店，連著好幾天，每天從不同的飯店裡買回一道南乳肉，在自家餐桌上和外婆還有唐苗一起吃。
唐苗一下子就愛上了南乳肉這道菜，連著吃了幾天，依舊沒有厭煩,每天都吃得心滿意足，不管哪個飯店裡買回來的南乳肉,唐苗的評價都是相同的兩個字,好吃。
唐芋再問地詳細一點,唐苗就答不出來了。
哪家更好吃？——都好吃。
有什麼區彆嗎？——吃不出來。
覺得哪裡有不足嗎？——沒有啊挺好吃的。
外婆倒是對幾家飯店裡的南乳肉，做了一番點評，然後唐芋將外婆的點評仔仔細細地記下來，準備揚長避短，綜合幾家飯店的優點，做出比幾家飯店都好吃的南乳肉。
可惜事與願違，外婆在嘗過唐芋做的南乳肉之後，說唐芋做的味道還不如幾家飯店做出來的，她的廚藝還欠點火候。
唐芋沒有灰心，她正在琢磨，盛鶴年爸爸覺得自己遲到的南乳肉不是自己喜歡的老底子杭城味，但是老底子杭城味，究竟是什麼味道？現在的南乳肉，唐芋覺得味道已經比較完美了，不是盛鶴年爸爸懷念的味道，真的是做的不夠好吃嗎？
唐芋將自己的疑問對外婆說了，外婆也跟著一起深思，“老味道啊？老味道也有千百種，誰知道是什麼味道？”
“如果硬要回憶過去飯店裡的南乳肉，和現在有什麼不一樣的……”外婆陷入了沉思，“大概是用的肉更肥吧？說是五花肉，但其實都要肥肉多瘦肉少，那時候人們肚子裡沒有油水，都愛吃肥肉，肥肉賣的也比瘦肉貴，如果盤子裡的瘦肉多了，人們是不樂意的。”
“有的飯店舍不得用白糖，用的是紅糖，因為那時候紅糖更便宜啊。但是說實話，用紅糖做出來的，沒有用白糖做出來的好吃，紅糖味和乳腐味在一起，不協調。”
“肉上一定不能省，要有厚厚的肥膘，其他地方大多是能省就省，除了用紅糖之外，腐乳也舍不得多用，紅乳鹵不像現在這麼實在，都挺稀的。”
唐芋聽到外婆的話之後，覺得自己心中有數了，她想比那些飯店做的更好吃是不行了，隻能碰碰運氣，看看能不能做出來盛鶴年爸爸懷念的老味道。
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唐芋從來沒有這麼慎重地做菜。
做這道南乳肉的時候，她不知道為什麼，感覺手中的刀和勺都比平時重了不少，沉甸甸的，讓她抬不起手來。
肥多瘦少的長長一條五花肉，唐芋細細地一寸一寸看過去，用小鑷子將殘存的豬毛都夾下去，一根豬毛都沒有放過。
五花肉洗淨後切成三厘米見方的方塊，在沸水中稍氽，撈出後再洗淨，與蔥結、薑塊、紹酒、醬油、紅糖、紅乳鹵一同入鍋，加水後小火燜燒。
半個小時後，撈出蔥薑，再將紅曲粉用水調汁入鍋。繼續燒約半小時，起鍋入碗內，加蓋上籠，用旺火蒸爛。
唐芋第一次對火候這麼緊張，簡直恨不得用秒表掐著時間，等到南乳肉蒸得酥爛之後，從蒸籠裡取出來，濾去鹵汁，高高地堆在盤子中間。
然後熱鍋加豬油，放入青菜，炒熟起鍋，瀝乾水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃，淋在肉上。
做好的南乳肉，色澤鮮豔，乳香酥糯，蔬菜碧綠，乳肉紅潤。
雖然算不上完美，但唐芋已經十分儘力，是她現在能做出來的最高水平了。