唐芋和三個新招來的員工說了以後要以兩周為一個周期，去市場上的攤子輪班的事情，三個員工都沒有什麼意見。
等到唐芋說了，在市場的攤子上班的那一個人，春天和秋天工資是一樣的，等到冬天和夏天的時候，都會有一點補貼，“市場裡不比店裡，四麵透風。補貼的錢也不多，冬天的時候夠每天買一碗熱湯喝，暖身子，夏天的時候夠買兩瓶花露水，驅驅蚊子。”
三個人本來就沒有什麼意見，在聽說還有補貼拿之後，心裡就更高興了。
第一個月，唐芋還不放心還在實習期的三個新店員單獨去市場的攤子上乾，因此三個店員一直在新店裡，老攤子的生意，劉桂香和唐芋兩個人輪流。
唐芋私下給劉桂香布置了任務，“你在新店裡的時候，幫我留意一下，三個人裡有沒有偷懶，或者有沒有人對顧客態度差之類的事情。我在的時候他們三個都挺好的，就是不知道我不在的時候怎麼樣，是不是和我在的時候一個表現。”
現在還沒有監控設備，唐芋不在店裡的時候，還真的沒辦法看到大家的表現。
劉桂香聽到唐芋的吩咐後，連忙點頭，“行，我一定主意，告訴小老板你。”
劉桂香觀察了一段時間之後，偷偷和唐芋說道，“三個人都不錯，都很勤快，事情都按照你的要求做的，賣東西的時候臉上也常掛著笑，很和氣的。”
唐芋聽到之後，心裡也就放心了。進一步說出了激勵大家的手段，“我們以後，每個月，兩邊都比一比。市場攤位那邊，一台烤箱，新店鋪這邊，四台烤箱。所以新店鋪的利潤除以四，和市場攤位那邊比，哪邊贏了，我請當月在那邊工作過的人吃頓飯。”
“比如說這個月，我和劉桂香都在市場攤位乾過，我們五個人，全都在新店裡乾過。如果這個月市場攤位那邊贏了，我和劉桂香有飯吃，如果這個月新店贏了，那我們五個就都有飯吃。”
五個人輪換，每兩周輪換一次，這樣一個月裡五個人肯定都是在新店鋪裡乾過的。因此這樣一個月一次的比賽，唐芋除了激勵大家好好乾，更主要的是刺激大家想辦法提高新店鋪的業績，因為市場攤位那邊早就不愁顧客了，從早賣到晚，想掙更多錢，烤箱裡也烤不出來更多的蛋撻了。
店員們好奇的問唐芋，“要是贏了的話，請我們吃什麼呀？”
唐芋十分大方地說道，“山珍海味不行，隻要不是特彆貴的，你們隨便挑。一般的飯菜，你們想吃什麼就吃什麼。”
有了這個獎勵機製，又有了兩邊的競爭，店員們的積極性頓時更高了。
唐芋隔了一天，再走到店鋪門口一看，竟然被嚇了一跳。店門口不遠處的榕樹上，纏繞上了彩色的絲帶做裝飾，唐芋驚訝地問道，“這是你們纏的？”
店員們齊齊點頭，“對啊，感覺這棵樹枝繁葉茂，有點擋住我們家的招牌了，從遠處看，都看不清楚我們家。這樣裝飾一下鮮豔又顯眼，看到這棵樹，就會被吸引住目光，能猜到後麵肯定有店鋪。”
雖然唐芋也知道這樣沒有壞處，但還是不禁想到，有必要這麼拚嗎？
路過的行人，看到從店鋪門口排出來的長隊，還能不知道這裡有店嗎？
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儘管三個新店員工作積極性很高，儘管他們已經儘了最大努力，但是因為市場攤位上的老顧客更多，積累了那麼久的老顧客，新店這裡大多數還是從市場攤位那邊的老顧客找來的，第一個月，還是市場攤位贏了，新店輸了。
唐芋說到做到，讓劉桂香挑，“你想吃什麼？”
劉桂香有點不好意思，想了半天之後，小心翼翼地說道，“可以吃餃子嗎？”
唐芋立馬答應了，“沒問題！”
吃餃子有什麼難的？成本也不高，菜、肉、麵，加起來的錢，還未必有吃兩道炒菜貴，劉桂香也是很會為她省錢。
於是就在晚上，在已經關門的新店裡，唐芋親自動手包餃子。另外三個新員工也全都留下了，以為唐芋說，雖然這次的餃子本來不應該有他們的份兒，但是考慮到這是第一次比賽，還是允許他們一人吃五個。至於劉桂香，那自然是想吃多少就吃多少。
唐芋穿上圍裙，將食材都準備好了。
麵粉堆在盆中，是自然的小麥色，散發著甜甜的麥香。水注入其中，唐芋大力揉成麵團，手工揉出來的餃子皮最勁道好吃，揉麵的力氣越大，揉出來的麵就越好。
和好麵之後，又開始調餡。葷餡用排刀剁，左右手各拿著一把刀，刀光一片飛閃。排刀剁出的肉餡，肉汁仍混合於肉餡中，滋味比自然機器攪出的更加鮮美。素餡則要用刀切。尤其是大白菜這樣汁水豐富的蔬菜，如果用剁的則會滲出一汪汪的水汁，不擠掉的話包不起來，擠掉的話則影響味道。切好的素餡先澆上油，輕輕攪拌，油在菜上形成了一層極薄的膜，不但亮晶晶地襯得素餡的顏色更加鮮豔，也使素餡再遇到鹽後不易出水。這樣包出的餃子營養豐富，味道清香，滋味鮮美。
生肉餡中逐步加入高湯，沿著一個方向攪，也就是俗稱的打水。打水可以使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿，煮出後餃子餡不會乾柴，軟嫩滋潤。
唐芋不知道劉桂香的口味，但是想著現在大家都愛吃肉，餃子餡裡多放些肉總是沒錯的。
唐芋邊做邊想，餃子真的是一種神奇的食物，小小的一隻，卻能變出無數的花樣。餃皮可用燙麵、油酥麵、雞蛋或米粉來做，餡心可葷可素、可甜可鹹，還有蒸、烙、煎、炸等無數種方法。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚雞豬牛羊，素餡又有普通素餡、什錦素餡之分。
四川的鐘水餃、上海的鍋貼餃、東北的老邊餃子、山東的高湯小餃、揚州的蟹黃蒸餃、廣東澄粉做的蝦餃……沒有哪個地方的人可以拒絕餃子的美味。
餃子下到鍋裡，片刻之後全都飄起來，一個個白白胖胖，挨挨擠擠的浮在上麵，餃子湯正不停地冒著泡。等到餃子湯開鍋，咕嘟嘟地翻滾著，氤氳出一片潔白的蒸汽。