第31章豆腐花和豬肉煎餃
因為和賀雲逸約好了十點在科學院見麵, 所以阮棠今天起了個大早, 還把直播時間給提前了, 等直播完成, 就可以出發去科學院了。
黃豆泡了一晚上, 已經完全泡開了，兩斤豆子生生泡出了快十斤的樣子。他準備拿一半來做豆腐花，另外一半帶著去科學院, 讓賀雲逸幫忙想辦法快點把內酯或鹽鹵給做出來。
不過早飯光吃豆腐花可不行，想了想, 阮棠決定再做個豬肉煎餃。麵粉和豬肉家裡都有，也就不需要再上星網采購了。
做好事前的準備, 阮棠便開啟了直播。
可能是時間比較早的緣故, 在線人數沒有晚上那麼多, 但也有個幾百萬人了。
【小透明明：主播早上好！】
【上班偷偷看直播的玖月：難得主播今天起那麼早做早餐！上班黨發出了咦嘻嘻嘻嘻的笑聲！】
【蘇淮：我特意開的鬨鈴！主播早上好！】
“大家早上好, 我是主播阮棠，今天要給大家帶來的是豆腐花和豬肉煎餃。”阮棠笑著和觀眾們打了個招呼。
“這些黃豆是我昨天泡的，準備拿來做成豆腐花。”阮棠一邊將泡好的黃豆拿出來一邊對大家說道，“開始的步驟和上次做豆漿差不多, 大家在家裡自己做的話，最好是從購物商城買最新鮮的黃豆, 如果說是在家裡放了幾天的, 就一定要把那些表麵發黑的豆子給挑出來。”
購物商城出售的東西都是經過科學院安全監測的食材, 直接從培育中心發貨，非常新鮮, 阮棠已經習慣每天從商城購買新的食材了，反正星際快遞又快又方便。
阮棠將黃豆分批放進榨汁機裡，用黃豆與水1:5的比例，分好幾次，將黃豆全部榨成了鮮豆漿。
未來還沒有開發出豆漿機，阮棠自然沒得選擇，不過就算有豆漿機，他還是會選擇用榨汁機的。豆漿機屬於全自動的類型，將豆漿的打磨和熬煮放到了一起，倒出來直接就是可以喝的豆漿了，簡單又方便。但如果是用來做豆腐的話，就必須用榨汁機或者攪拌機了，畢竟豆漿機打出來的豆漿濃度不夠，沒法壓成豆腐。而榨汁機榨出來的豆漿渣汁分離，可以最大程度地清除影響口感的豆渣，對於他來說倒是最為合適的工具了。
不過就算是用榨汁機榨出來的豆漿，也難免會有豆渣的存在，所以還得用事先準備好的消毒過的白棉布過濾一遍。
“大家要注意，豆漿必須煮開煮透，否則會有豆腥味。”阮棠把過濾好的豆漿倒入大鍋裡，連續煮開三次，用勺子將上麵的浮沫撇去。
等豆漿第三次沸騰後，他加入適量的冷水，將豆漿的溫度冷卻到八十度左右，然後慢慢地向鍋內加入稀釋後的白醋，並以極其輕柔的動作進行攪拌。在缺少鹽鹵、內酯和石膏的情況下，隻能用白醋來做豆腐了。
“醋如果放多了，豆腐就容易變老。”阮棠是將醋和水按照1:6的比例進行稀釋的，這樣做出來的豆腐口感最好。
稍微等上幾分鐘，鍋裡的豆漿就慢慢凝成了細碎的豆花，阮棠繼續加熱，等豆花和水完全分離後，才將水全部逼出來，隻留下豆花在鍋子裡。逼出來的水，阮棠並沒有倒掉，而是另外用一個容器裝起來，這裡麵有白醋，等上四十八個小時，這些液體發酵後，就是天然的酸漿了，以後直接用來做豆腐，口感會更好一些。
他將鍋子裡剩下的豆花碼平，然後蓋上蓋子，隻要靜置上一段時間，豆腐花就會成型了。
趁著等待的這段時間，阮棠開始揉麵。他這已經不是第一次做了，所以也就沒必要多解釋什麼，他手腳利落地將麵粉和水揉合成麵團，包上保鮮膜放到一旁靜置，然後開始做煎餃的肉餡。
因為是最簡單的純豬肉餡，所以阮棠將豬肉洗乾淨之後，用菜刀把它們剁成肉醬，然後加入少量蔥薑水去腥，再放入鹽和醬油調味，攪拌均勻後就算完成了。
在剁製肉餡的時候，他特意留了一小部分出來，切成肉末放進碗裡，加入澱粉和生抽，同樣攪拌均勻，等著一會兒做豆腐花的鹵汁用。
然後再把醒好的麵團拿出來，搓成長條，再分成一個個小麵團，然後用擀麵杖擀成餃子皮。阮棠特意將餃子皮的中間擀得稍微厚一些，這樣不容易破。
將豬肉餡放進餃子皮的中間，對折後沿著邊緣捏出花瓣似的褶皺，一個月牙形的餃子就做好了。阮棠包餃子的手法十分純熟，沒幾分鐘就包好了一整排的餃子，一個個都肚子胖嘟嘟的，十分可愛。
他拿了一個乾淨的平底鍋，鋪上一層食用油，等油燒熱之後，把餃子一個個放進去，整整齊齊地排上十幾個，用熱油慢慢地煎著。等餃子的底部微微泛出金黃色澤後，便加入少量清水，蓋上鍋蓋，用高溫把水燒開，再用低溫把水煮乾，直到餃子皮變得略微焦黃，就可以出鍋了。
阮棠去倒個醋的功夫，已經有等不及的觀眾撲上去吃了起來。