剩下的食物不足以填飽大家的肚子, 伊荔便下了些麵條,就著月光,一起邊吃邊聊, 倒也愜意。
伊荔作為這裡的老板, 當然是以她為主了。
“今天非常感謝你們的幫忙,要不是段大哥替我掌著燒烤爐, 還有這位熱心的岑天大叔幫我洗盤子,今日就不會這麼順利地過來了。來, 我以茶代酒,先敬大家一杯。”
段明西立即客氣道:“舉手之勞,舉手之勞。”
“我看著手舉的也挺酸的吧。”
不用想,這話隻能是出自蘇井南之口。
段明西瞥了他一眼, 不打算接話。
岑天拿著菊花茶, 興奮地一口喝了:“我長這麼大,還從沒洗過這麼多的盤子,也沒這麼忙過,嘿嘿,不算事, 不算事。”
伊荔笑道:“今日還多虧岑天大叔的幫忙, 看來,我確實是需要一個跑堂的。”
岑天一喜, 立即接話:“那可不,你就說那盤子, 那鍋,輪流洗了多少遍,還有那端碗擦桌的,不都得人去做嗎, 難道讓伊姑娘做啊,那不合適啊。也不能讓我家……,呃,讓這位蘇公子做啊,他不方便啊;更不能讓段公子做了,是吧。”
“為何不能讓我做?”段明西突然來了興致,追問道。
“你不是……客人嘛,嘿嘿。”
段明西:“……”
“好了,”伊荔轉移了話題,“大家都說說看,今日這試營業,有哪些可取,哪些不可取之處,亟需改善的。”
幾個人都安靜了下來,回想今日的情景,都覺得問題還是比較多的,甚至早已經在心裡有了嘀咕。
第一個有意見的是蘇井南。
“串簽子這種活不要再安排我做了,是個人都會,誰想吃,誰動手,也彆嫌棄彆人手臟。”
伊荔扶額,這人還在計較彆人手臟的問題。
但是這個提議目前不太合適,伊荔反對道:“現在隻是試營業,由我們提供客人吃食,而不是讓他們選擇,特彆是在有一些東西他們還沒吃過的情況被選擇的機會很少。等以後正式營業了,自然是按標價,讓客人自主選擇,或者自己動手參與。”
蘇井南難得點了點頭,同意了伊荔的觀點,但是接著,他又有問題提出:“既然是試吃,給的分量未免也太大了點,一隻蝦不能分兩份?一隻魷魚不能分四份?這些不要成本的嗎?”
段明西首先讚同,在這個問題上,他確實是跟蘇井南是同樣的心思,尤其是後來他們兩個共同烤製的時候就發現了,如果一份烤物能分給兩個人,相當於給他們減輕了一半的工作量,而且還能省下一些成本。
提到成本,伊荔的臉有點紅,她確實忘記核算成本,而且還是在啟動資金不足的情況下。
這主要還是第一次沒經驗,隻按照自已慣有的習慣來準備。
“這個問題提的好,明日我便將蝦對半切成兩份,既減了用量,又縮短了烤製時間。”甚至還能更加入味。
蘇井南見伊荔采納了他的意見,頗有些得意。
段明西作為燒烤的主廚人物,當然也有不少的話要說。見蘇井南不再發言,他就大膽說了自己的意見。
“閒的時候太閒,比如烤生蠔時,無需翻麵,隻需靜等它烤熟;而烤蝦和魷魚時,又需要不停地翻麵,來不及翻的便燒焦了……”
伊荔點頭道:“有道理,明日烤製重新分配,每一爐烤好的食物裡,既有海鮮,又有蔬菜。比如,生蠔占一半的位置,蝦和魷魚、蔬菜也占一半的位置。這樣不至於太忙,也不至於太閒。而且熟的快的立即騰位置給烤的慢的,這樣保證烤爐上始終有豐富的品種,給人豐盛的視覺感官。”
段明西微笑點頭,迎上蘇井南的目光,挑了挑眉。
切!
伊荔轉頭看向岑天:“岑大叔,您今天除了洗盤子,還給客人拿食物,覺得有什麼問題嗎?”
岑天立即點頭:“有,有,好幾個客人問有沒有其他的食物可選擇,特彆是最後來的客人,隻有茄子和和玉米可選。”岑天越說越小聲,好像在傳達客人的可憐。
“有個小娃兒哭著要吃肉,被他母親給拎到一旁教訓去了,我尋思著,咱們這也沒肉啊。”
“噗,哈哈……”伊荔突然笑了起來,“是我的錯,我沒有安排好,導致有的人隻能吃到海鮮,有的人隻能吃到蔬菜……”
聽到伊荔自嘲,大家都笑了,也覺得最後來的客人,隻能看看垃圾桶裡的海鮮殼和自己麵前的茄子,莫名有些好笑。
大家總結了一下,將今日的問題歸結成三點:
首先,沒有最大化地利用到食材,烤製食物時,沒有采取混合烤製方法,一個時間段的客人隻能品嘗到其中一兩種食物,看不到其他食物成品的機會。
其次,安排不合理,第一批的客人吃掉了將近一半的東西,導致食物準備不足,後來來的客人除了可選食物有限外,還要限小量供給,沒有引起客人足夠的興趣。
再次,人工需求過高,一個蘇井南,一個段明西,一個岑天,再加一個伊荔,才勉強將今日的試營業任務完成,如果要計算人工工資,計入成本的話,開銷過大。
出了問題不可怕,隻要積極尋求解決的方法,總能做得越來越好的。
伊荔非常清楚自己不過是第一次做生意,隻要這一天有驚無險地過去了,便算是成功了一半。
但是,有一個最大的問題,那便是人手的問題。
段明西今日本來是被伊荔邀請來試吃的,可是卻變成了主廚,而且還是非常重要的不可或缺的一員。
而且段明西不像岑天和蘇井南,一個本就是家裡的閒人,另一個本就衝著跑堂的工作來的。段明西可是有自己正經的活要做,不可能天天來幫忙的。