既然這裡的人無法接受過高的辣度，李二蓮日常用豆瓣醬和火鍋底料做的那些諸如水煮肉、麻婆豆腐之類就不能作為試菜內容。
李二蓮想了想，既要辣度輕微，又要充分體現出豆瓣醬和火鍋底料對於蔬菜、肉類的調和能力，那麼這道菜就必須從簡單著手，最好如蒜泥白肉一般，用最平常最普遍的烹飪手法，凸顯出調味品的功能與效果。
想來想去，這道菜非麻辣燙莫屬。
雖說麻辣燙看上去與大雜燴無異，顯得有些上不得台麵，但我們可以人為將之做精細了，選用些比較高檔、搭配起來好看的食材，上桌前擺成漂亮的樣子，也不會辜負顧客們的消費。
麻辣燙最關鍵的便是它的湯底，專門做麻辣燙的小店會在每天開張前做好一大鍋來用。用乾辣椒、蔥薑蒜、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、三萘等十餘種香料炒
出底油，白酒激其香味，炒好後將底料撈出再放切碎的豆瓣醬和火鍋底料爆出紅油，然後倒入高湯吊底，待沸騰後再次加入乾辣椒，最後用雞精和冰糖提味煮三分鐘後即可關火備用。
李二蓮現做現備，大廚和掌櫃在一旁看著，光是她用的半盆香料就讓人歎為觀止，從沒見過哪道菜這麼大量地用香料的。再見她一道工序一道工序地炒製，每樣香料分類分時間一樣樣爆香撈出，其間每一樣的用量、火候、時間的掌控都不相同，雖隻是做個湯底，倒也繁瑣複雜不輸於酒樓裡的高級菜色。
待到用香油、辣椒麵、花椒麵、芝麻碎、鹽、蒜蓉和紅腐乳調好蘸料，李二蓮給每人盛上一小碗，便坐在一旁等候評價。
她的湯底做的多，麻辣燙也不由做出了一大鍋，除了掌櫃、大廚和柳秋茗每人分得一碗，店內的夥計隻要在的也都人手一碗，大家早看得眼饞，沒想到能一飽口福，大鐵勺下去一頓猛撈，分分鐘功夫就連湯帶菜見了底。
柳秋茗小口啜了口湯，剛咂摸出味就衝李二蓮豎起了大拇指：“嗯，這雜燴湯真不賴！”
李二蓮臉色微微泛紅，糾正道：“這叫麻辣燙，不是雜燴。”
看來就算用料再昂貴，碼放再講究，麻辣燙這東西還是無法從根本上博得食客的青眼，前世麻辣燙被作為中式快餐遍布各小街小店而非星級餐廳是有道理的。
一開始對麻辣燙的自信現在打了個對折，李二蓮本以為光是從外觀上就會讓謹慎的掌櫃挑剔起來，沒想到掌櫃卻在聽了李二蓮和柳秋茗的對話後說：
“麻辣燙的名字忒直白了些，倒不如叫什錦紅湯薈萃，反倒還高雅些，你們說呢？”
李二蓮暗淡的眸光瞬間恢複清亮，掌櫃親自取名，難道是對這麻辣燙還算滿意？
那邊大廚嚼著香脆的毛肚，扯開嗓子在廚房裡釋放立體環繞音：“大家既吃了梁小夫人的菜，那就不能白吃，趕緊都把自己對這什錦紅湯薈萃的感受說出來
，彆讓梁小夫人等。”
“那有什麼可說的，好吃！”
幾乎是不約而同，眾口一詞。李二蓮埋頭苦笑，還能指望這些人說出什麼來呢？麻辣燙裡用的食材都很貴，這些廚房裡打雜的夥計平時哪裡吃的著，就算是為感激李二蓮的慷慨，他們也不會說出負麵的話來。
當大廚的都是火爆脾氣，一腳踹向最近的一個吃的歡快的小夥計，說道：“好不好吃我吃不出來嗎？讓你們形容感受，就拿倆字來糊弄？”