新鮮的魚翅很顯然不易保存，所以為了方便存儲與運輸，所以魚翅一般都會被做成乾貨，因此要想做出一道上品魚翅，最關鍵的地方大概就是魚翅的泡發了。
而魚翅的發製一般有著三種辦法，即堿發、蒸發及煲煨法。
用堿發的魚翅效果最差，成菜一般有著少許的堿味，口感也比較差，並且經過高溫烹製後收縮比較大，不容易成形。
用蒸發的方法發製的話，時間會較長，而且不容易將那腥味去除乾淨。
而采用煲煨發製方法的話，不僅發製時間比較短，而且更容易去淨腥味，這樣做出來的成菜口感也比較好。
不過，即便是煲煨發製一般也需要差不多一天的時間，如果在食戟上在來發製的話，時間顯然來不及，但好在遠月準備的這魚翅似乎是已經發製完了的，白夜可以直接開始料理。
“嗯，就用散翅的方法料理吧。”
白夜喃喃之語道。
魚翅的做法在華夏分為兩個派彆，即南散北排，這“散”和“排”則是指的是“散翅”和“排翅”。
排翅是在鯊魚鰓兩側的位置，排翅個頭大，分量充足，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格，所以北方人喜歡將魚翅做成排翅，而排翅的味道爽滑，湯汁也比較濃稠。
散翅則是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。散翅的味道比較清爽、吃起來比較有韌性、有咬感，湯汁比較清澈，但嘗起來可口香濃。
白夜想了想動漫裡的自由九天翅的湯看起來似乎很是清澈，想來應該是用的散翅的煮法。
於是，拿起那個已經跑發好的自由九天翅，白夜準備將這一整塊魚翅拆解成散翅。
白夜手起刀落，雖然沒有利用猛牛青龍斬來開掛，但是那不低的基礎刀功也很輕易的完成了剝皮去肉的步驟，露出了那一根根晶瑩剔透的翅針。
將那些翅針一根根拆散放進了盤子中，這一盤的翅針乍看之下還有點像是粉絲，但是白夜輕輕的嗅了兩下，卻發現這翅針並沒有什麼味道，於是，白夜滿意的點了點頭，他知道這盤魚翅絕對是上品的品質，好的魚翅就應該無色無味。
嗯，沒錯，魚翅是無色無味的，其之所以被人們稱之為無上的美味，其美味之處其實並不在翅內，而是在翅外。
真正的魚翅大廚就應該功夫在翅外，魚翅之中包含著大量的膠原蛋白，但是確實些人體不怎麼吸收的不飽和蛋白，所以，為了增強其營養，同時為無色無味的魚翅增加點味道，做魚翅的時候可是需要好好的下一番功夫。
而華夏自古相傳的補足魚翅的方法便隻有一個，那就是靠著湯。
曾經聽人說過，一個好的廚師他一身的廚藝功夫其實都可以從這湯裡頭看出來，隻要會煲湯，那麼這個廚師廚藝應該絕對不會差。
一鍋好湯確實是無比的重要的，這一點對於其他食材是這樣，對於魚翅更是如此。
其實，關於這魚翅的做法，在華夏還有著這樣一個傳說。