“接下來就是開始準備湯包餡了。”
見著螃蟹已經煮好了，白夜便準備開始製作湯包的餡。
湯包的餡不同於普通的包子的餡，畢竟從湯包這個名字就可以知道包裡麵應該是有著湯的，但是湯又改如何包進包子裡呢，總比不能灌進去吧啊，而這就要用到一種名為皮凍的神奇存在。
皮凍的製作方法倒也不難，一般用豬蹄的厚皮切丁，然後和薑片，蔥段一起放去鍋中加水大火燒開，之後轉文火慢煮就好，就是製作時間有點長，一般要煮上十幾個小時，等到豬皮幾乎已經融化的時候才差不多，過濾了湯汁，然後等湯水冷卻之後會凝固成凍，這也就是皮凍了。
白夜自然是沒有十幾個小時去慢慢的做皮凍了，但是好在廚房裡就有現成的皮凍，也不知道是誰之前在廚房裡燉著的，現在剛好被白夜撿了便宜。（咳咳咳，其實是我之前被盜版菜譜給坑了，忘寫了，隻好強行開掛，對不起，還請不要介意。）
他之前稍微的嘗了一點這皮凍，看得出來製作這皮凍的人廚藝相當的不錯，這個皮凍還不是一般的皮凍，味道如此的香醇，想來不是直接用水燉的豬皮，而是用的過濾之後的雞湯高湯，這美味之中偷著鮮美，應該是加了鮮蝦，其中又隱約透出一絲的酒味，所以還加了料酒。
總之，這是塊品質上等的皮凍，用來做湯包餡正好，白夜就是因為看到這塊皮凍之後才想著做蟹黃湯包的。
拿起一把刀，白夜將這塊皮凍切成碎末，然後拿起一旁已經冷卻了的螃蟹，開始剔出蟹肉和蟹黃。
之前白夜選螃蟹的時候就特意挑選的母蟹，因為母蟹的蟹黃要更多且更加的鮮美，此時蟹殼一打開，那其中金黃色的蟹黃便散發出誘人的香氣。
被這蟹黃的香氣誘惑的咽下一口唾沫，白夜穩住精神，繼續進行著艱難的剔肉工作，一般來說取螃蟹肉要用專門的工具，但是白夜懶得去找工具了，藝高人膽大的他憑借著猛牛青龍斬加持的一把廚刀就足以完成這個工作，刀尖輕輕一劃，螃蟹那堅硬的殼便被打開，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出來。
蟹腿太細，所以這是個精細活，等到所有的蟹肉蟹黃都被剔出來之後，他將蟹肉和蟹黃同樣變成碎丁，然後混進了剛剛的皮凍裡，做成餡備用。
到此餡就算完成了，而此時剛剛就做好的麵團也醒製的差不多多了，可以拿來做麵皮了。
蟹黃湯包的皮一向以薄而著稱，所以這麵皮的製作其實也挺有有難度的，一般新手很難控製好包子皮的厚度，這厚了會影響口感，薄了也會導致蒸包子的時候外皮破裂，包子裡的湯汁會流出來。這其中的方寸拿捏卻隻能靠著經驗了，隻有老師傅才能完美的控製好這皮的厚度。
不過好在白夜雖然不經常做蟹黃湯包，但是在麵點這一道上他卻是高手，拿起擀麵杖用力擀了幾下，一張大約直徑十幾厘米的包子皮便完成了，中間稍微厚實，邊緣則薄了許多。
如此重複，幾張包子皮很快就完工了。
將包子皮攤在手掌上，白夜準備包餡兒，拿起勺子挑上適量的餡料，然後將麵皮合攏，一手夾住麵皮，一手推捏著，形成好看的包子紋路。
前身之前做過不少包子，所以白夜對此也熟門熟路，很快所有的包子就完成了，這完成品的蟹黃湯包看起來比一般的包子要大上不少，分量十足，按理說三個裁判一人一個也就足夠了，但是白夜還是多做了幾個，到時候準備拿給小林他們，畢竟三番兩次的借用人家廚房怎麼也得有個感謝。