“來囉……”隨著屠夫一聲喊，豬欄打開，早就準備好的沈家人一擁而上，這個拿繩子，那個揪住豬尾巴，另有一個捏住耳朵，又有四個一人壓住豬的一隻腿，這就是“按豬”了。
隻見豬被抬到板凳上，還在不斷的掙紮與尖叫，沈高山把豬用繩子捆的牢牢的。
板凳下放著一個大大的盆，這是用來接豬血的。
隻見那屠夫一手按頭，一手拿刀，直接白刀子進紅刀子出，那豬仍舊掙紮蹬著腿，不過幾息之間，便沒了動靜。
海棠在屋裡捂著耳朵，不去聽那豬的慘叫，嘴裡不停念叨著：“小豬小豬你莫怪，你是人間一道菜。”
錦葵樂了，一拉海棠捂住耳朵的手：“還你莫怪呢，你要吃它的肉還說讓它莫怪你。”
海棠噗呲一笑：“它怪我，我也得吃它的肉哇……”
“哈哈……”
此時院裡，胡氏和羅氏正拿了大桶，一桶一桶提著滾開的熱水，倒入院壩中心一個大木桶裡麵。
這木桶可是每個屠夫吃飯的家夥事，走到哪帶到哪。
屠夫幾人抬起豬扔水裡，還時不時翻動一下，是為了讓豬受熱均勻，毛才好刮得下來。
刮完了毛，又開始開腸破肚，分解豬肉，海棠家豬喂的好，全是白生生的肥膘，海棠看到就好像是看到了豬油渣。
豬油渣加點鹽巴，加點辣椒，香的很。
弄的差不多了，屠夫就急著要走，如今臘月間，好多人找他殺豬，他忙著哩。
沈高山提起一塊約莫十斤的肉遞給他，又摸出50文錢，那是給屠夫的工錢。
哪曉得屠夫直擺手：“老哥哥，肉我就不要了，多的很哩。”
沈高山一想也是，屠夫哪會缺肉吃，便放下肉，又數了十個大錢，一共六十個大錢給了屠夫，屠夫謝過，收拾好自己的東西忙走了。
海棠剛在裡屋哄睡了弟弟桑傑，出到院壩，就聽見胡氏喊：“把那下水快些丟遠點，太臭了。”
豬下水？肥腸？這可是好東西啊，好吃的很！
“祖母，先彆丟，我做把你吃，好吃的嘞。”海棠忙攔著。
胡氏有點難以置信：“這太臭了，怎生好吃？”
海棠一副包在我身上的表情說道：“祖母你們一會等著吃就行了。”
說著一隻手捏著鼻子，一隻手提著下水，就去清理。
沈滿倉見小閨女的模樣實在好笑，接過她手裡的豬下水道：“你告訴我怎麼洗，我來洗把你。”
海棠笑眯眯的，自己老爹真是帥呆了！
於是海棠就指揮起了自個老爹。
盆裡加上麥子麵粉，先揉搓一遍，過一道水，又加入醋和鹽巴，又是一頓死命的揉搓，再清一道兒。如此反複三四次，方洗好了。
先把下水下鍋焯水，沒有料酒就拿一點燒菜的黃酒，加點蔥薑。
焯過水後撈起來，切成一截一截。