第107章 一道菜的靈魂
等兄妹倆到關大爺家裡的時候，關大爺父子倆已經在家裡等了他們兄妹倆有一段時間了，
搞得何雨柱怪不好意思的，
“表叔，昨兒個晚上有點事，耽擱了一下，今兒早上就起來晚了。”
對於昨天晚上發生的事情，雖然隔著城牆，但關大爺還是多少知道一點的，
“成，既然來了，那咱們就出發吧，崇文門離這兒多少還是有一點距離的，咱們得快點。”
“是，表叔，咱們這就出發！”
去崇文門的路上，關大爺推著一輛特製的獨輪車，獨輪車上是一口剛剛從爐子上抬下來的吊湯的大鍋，
一邊走，關大爺一邊笑著問何雨柱，
“柱子，上次做飯的時候，我就發現你的刀功跟我不相上下，
那你吊湯學的怎麼樣，有你爹幾成功夫？”
所謂當兵的槍，廚子的湯，
何雨柱知道關大爺之所以會這麼問，其實跟沒有味精有很大的關係。
雖然早在1866年的時候，味精就已經在實驗室問世，1908年的時候，已經可以通過酸水解進行工業化生產。
但是這種酸水解工藝，消耗大、成本高、勞動強度大，最重要的是需要耐酸設備，
以國內的工業水平，龐大的人口體量，根本就做不到全麵普及，價格極其昂貴。
所以，在這個年代，提鮮，靠的就是廚師一手吊湯的功夫，湯吊得好不好，決定了一個廚師的上限，
等到1965年，味精的生產工藝改進，廉價味精走入千家萬戶，
這個時候，鮮味兒才開始大眾化，才算真真正正走進了尋常百姓的家裡。
傻柱在豐澤園上灶以後，最先學的也是吊湯的功夫，而且是何大清手把手教的，
等他學會了吊湯，何大清才開始教他彆的東西。
這時候麵對關大爺的提問，何雨柱自然表示沒問題，
“表叔，我爹手把手教我的，他說我吊湯的功夫已經合格了，剩下的就是慢慢積累經驗！”
聽完何雨柱的話，關大爺笑著點了點頭，
“那就成，那等一會兒伱看看我吊的這鍋湯怎麼樣，這譚家菜跟魯菜差不多，味道好不好，全看這口湯。”
何雨柱倒是沒問關大爺為什麼不在餐館裡吊湯，
因為就關大爺這三天曬網、兩天打魚的做事方式，再加上譚家菜的湯麻煩，一吊就是一兩天，
自然是在家裡弄好了再帶過去，才最適合他這個懶散的人。
“成，那等一會兒我跟表叔好好學習學習。”
等何雨柱兄妹倆跟著關家父子來到位於崇文門的小餐館的時候，這裡已經圍了一些關大爺的老主顧，都是附近的老饕，
見到關大爺推著獨輪車過來的第一時間，這些人就打起了招呼，
“老關，你可算是來了，
前幾天聽你說，以後把開門的時間改到星期天，今兒個也要開門的時候，我們這些老家夥可是高興壞了！”
見到幾個老夥計高興的表情，關大爺也笑了笑，
然後就給他們介紹起了何雨柱，
“各位，這是我侄子，叫何雨柱，你們叫他柱子就成，