孫小哥說完，打頭進了屋，劉桂圓拎著籃子跟著他，穿過賣酒的地方，一路來到了後廚。
後廚很寬敞，靠牆擺著兩口大鐵鍋，中間一連擺了三張桌子，分彆放著麵粉、魚肉和瓜果蔬菜等，就連房梁上都吊著各種醃肉，其中以羊肉最多。
“你不是要賣田螺嗎？還不過來，站在那裡乾啥？”
劉桂圓收回眼睛，趕緊將籃子遞過去，說：“孫小哥，這些田螺你都要了？你是這家店的主人吧，真豪爽，怪不得經營著這麼大的酒樓。”
這位小哥如此年輕，一看就不是店主人，最多就是店裡的夥計或者親戚，劉桂圓這般說話，主要是為了拍拍他的馬屁。
孫小哥奇怪的看了她一眼，稱好了不帶殼的田螺肉和帶殼的田螺後，問她：“這兩樣怎麼賣？”
劉桂圓從沒見過這麼古怪的人，誇讚他還不高興，於是老老實實回答道：“不帶殼的五文錢一斤，帶殼的二文一斤。”
孫小哥心算了下，叫她在這裡等著，自己到前台拿錢。
櫃台處，孫小哥對管帳的福伯說明了來意，福伯聽後點點頭正要開櫃拿錢，這時一個衣著光鮮的窈窕婦人攔住了他。
“福伯，什麼事？怎麼又要拿錢？”婦人楊妙美手裡拿著一把團扇，緩緩朝二人走來，這最後一句話正是對孫小哥說的。
“大伯娘，有人賣新鮮的田螺，吐過沙的，正好這幾日有貴客定了包廂，不如叫後廚炒一道爆炒田螺和韭菜炒田螺，客人好下酒吃。”孫小哥簡單解釋了兩句，然後就不說話了。
婦人楊氏微微皺了皺眉，對一旁等她指示的福伯點點頭，對侄子孫敬軒笑著說：“以後這等小事，就叫後廚自己看著辦，你啊，做好你的份內事就行。”
孫敬軒點點頭，不說是也不說不是，接過福伯給的三十七文錢，遞給在後廚等著的小丫頭手裡。
劉桂圓興奮的接過錢，數了一遍正好，並不急著走，而是轉而對孫敬軒說：“我有個用田螺做湯煮些粉啊麵啊的方子，那湯集鮮、辣、酸、爽、燙五種滋味，那粉麵吃起來軟滑爽口，不知道你們酒樓可有興趣做些？”
劉桂圓也是沒法子了，她心裡想開家螺獅粉店，但苦於沒錢沒人沒資源，隻好借著這間大酒樓的勢，將螺獅粉推廣售賣出去，自己再從中賺點技術費。
孫敬軒聽她這麼說，覺得有點意思，不過麵上不顯，隻淡淡開口道：“那你做給我看看？”說著指了指靠牆的一口大鍋，作了個請的動作。
劉桂圓心知不露一手，光靠嘴皮子說破了也無用，於是卷起袖子，開始展示螺獅粉的全部製作過程，當然她做的是簡易版，不怕外人看。
她看了一眼後廚擺放的各式菜品，先挑了一根豬筒骨，請孫敬軒劈成三截，焯水後放到鍋裡煮，本來還可以再加雞骨架，但隻是展示，沒必要。
煮的同時，將田螺淘洗一遍控水，備齊蔥薑蒜和乾辣椒、豆瓣醬，一起放到油鍋裡爆炒，待拆炒出紅油和香味後，加入問孫敬軒要來的酸筍，繼續翻炒，陸續加入腐乳和米酒，這時後廚間彌漫著一股酸爽的味道。
“這個味道一會兒會更特彆，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人則聞不慣。”劉桂圓特地給他提個醒，萬一這位小哥接受不了螺獅粉的異香，她就沒招了。
炒好的田螺紅汪汪的，一把倒進已經煮沸了的豬骨湯裡，當然這湯還差些火候，最後將八角、白芷、花椒這三種配料放進去繼續煮，她沒找到蠔油，就沒放。
“除了這三樣，還有十一樣香料沒放，不然會更香。”劉桂圓多精啊，就怕對方偷師，再說了就算叫他知道那些香料，沒有配比一時也達不到那個味。
趁著這個空，劉桂圓本想炸點紅油，不過一旁圍觀的廚子好似看出了門道，端著一碗紅通通的紅油遞給她說：“可是需要紅油？”
劉桂圓點點頭，樂得不用動手，因為熬製紅油這一步仍然需要加香料，做吃食就是這樣，每一步都要精細著來，否則就不對味。
田螺湯還沒煮好，已有兩位食客聞著味進來了，跟著他們進來的是這家正店的老板孫大羊，他正是孫敬軒的大伯父。
“敬軒，聽說你在做一味新吃食？”
孫大羊捋著胡須笑嗬嗬的問他，一旁的食客忍不住了，搶著開口道：“孫店家，你們這是做的什麼新菜，
快盛些來與我嘗嘗。”