入藥部分：秋季采收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），曬乾備用。共20張
小麥的圖片
藥材鑒彆： 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6mm，直徑1.5～2.5mm。表麵淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹麵中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷麵白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脫淨的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。化學成分：幼苗中含有Apigenin—di—c—acylglycosides，這種新甙之一是Sinapyl—8—d—galactosyl—6—c—arabinosylapigenin。此外，還含有Vi—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[dhurrin，2—β—d—glucopyranosyloxy—2—（4—hydroxyphenyl）—2S—aitrile]。葉和杆中含有ch3(ch2)7cho及其異構體醛和醇類等揮發性物質。種子含澱粉53%～70%，蛋白質約11%，糖類2%～7%，糊精2%～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量穀甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。性味功能：中藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。主治：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。用量用法 中藥30～60g，水煎服；外用小麥麵適量，調敷燙火傷處。宜忌 小麥麵畏漢椒、蘿菔。未成熟小麥還可入藥治盜汗等；小麥皮治療腳氣病。營養價值小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差彆較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
小麥
麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。營養成分小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素b1、維生素b2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、穀甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、麵粉糕餅裡。將精製白麵粉和麥胚或麥麩混合可以增加麵粉的營養價值（用1\/4杯麥胚代替1\/4杯麵粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅裡的堅果。粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30～40分鐘。粗碎小麥可加入做麵包用的生麵團裡，也可以當早餐食品或奶油甜點。生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹製大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹製好的麥片的營養價值很大程度上取決於精製的程度和小麥的烹製過程。生麥片的獲取方式和滾製燕麥相同，將穀粒放在大滾筒裡打磨。宜食：心血不足、心悸不安、多嗬欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等症患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。忌食：患有糖尿病等病症者不適宜食用。新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。