寒山堰旁作場，無數殺好的魚被工人用機器處理，魚腥味彌漫。
因為氣味過於濃鬱，以至於有些刺鼻，這讓祖珽很不適應，但又不能離開。
他如同其他人一般，身著“工作服”，頭戴藤編“安全帽”，站在一台水力驅動的機器旁，看機器‘取’魚肉。
一尾尾去頭、殺好的魚，從機器的入口進去，從出口出來的卻是魚皮、魚刺等殘渣。
而魚肉，則從另一個出口出來，落在桶中，慢慢變多。
一桶滿了，換空桶，空桶變滿，再換。
祖珽對這種神奇的機器很感興趣，趁著一台機器‘檢修’，特地觀察了一會，發現原來是用空心筒狀的刮刀，擠壓、刮取魚肉。
有了這種機器，‘取’魚肉（魚糜）的速度快了很多，且所得魚肉很少含有魚刺，可以直接拿來烹飪，或者進行下一步處理。
作場裡，有不少這樣的機器，每日都吞下大量殺好的魚，獲得一桶桶魚肉（魚糜）。
這些魚肉，一部分供應給城內各食肆、酒肆，或者零售。
一部分則用來製作魚肉製品——魚鬆。
魚鬆的製作，需要用到“炒”這種烹飪技藝，而‘炒菜’，在梁國的建康等大城已經流傳開來，寒山也不例外。
炒菜需要用到名為‘鐵鍋’的炊具，祖珽在北方，從沒見過‘炒菜’，因為‘鐵鍋’這種炊具很罕見。
但據說‘鐵鍋’這種炊具，已經在河南流行開來。
他來到寒山後，見識了炒菜的彆樣風味，也見識了許多新穎的食物，其中就有魚鬆。
魚鬆，是把魚肉炒成金黃色、毛絨狀乾製品，因為炒製過程中加入鹽、醬料，所以味道香、鹹，既能為菜，也能作為調味製品，很下飯。
不怎麼吃魚的祖珽，很快便喜歡上這種食物，當然，各種“炒菜”也讓他大快朵頤，畢竟炒出來的風味，可比膾、炙、煮、蒸更能勾起他的饞蟲。
魚鬆好吃，卻也如同其他食物一樣，炒製完成後，不能存放太久，一樣會變質。
但若把魚鬆封入陶罐中，製作成“魚鬆罐頭”，能存儲許久。
密封在陶罐裡的魚鬆，據說可以存放超過半年也不變質，存放一年，吃了也不會吃壞肚子，所以很受歡迎。
祖珽轉到隔壁，看工人們對陶罐進行‘高溫殺菌’，這道工序很重要，因為陶罐‘殺菌’之後，放入其中的魚鬆做好密封，就不容易變質。
所謂的“菌”，指的是眼睛看不見的“細菌”，據說食物腐爛就和細菌有關。
而高溫殺菌後的陶罐內壁，沒有了細菌，又與外界隔絕，那麼存放其中的魚鬆，自然就不容易變質。
陶罐的‘高溫殺菌’，是在一個個宛如蒸籠的容器裡進行，一個陶罐口向下放在圓盤架子上，然後每一個架子就一層層架在容器裡。
容器底部是個大鍋，裡麵盛水，水被燒開後，滾燙的蒸汽往上湧，把每個個陶罐內壁都燙上一定時間，細菌自然就被燙死了。
同時燒水的容器有許多個，祖珽注意到，架著大鍋的灶台裡，燒的不是柴禾，而是一塊塊碎石炭。
他對石炭並不陌生，鄴城裡就有人將石炭作為燃料出售。
在寒山，石炭被稱為“煤”，又因為徐州地界有一個大型‘露天煤礦’，所以煤的開采量很大，如今已是城內所用主要燃料，眼下蒸煮陶罐燒的就是煤。
‘蒸’過的陶罐，要在沒有完全涼透的時候裝入魚鬆，所以魚鬆的製作與陶罐的‘高溫殺菌’是同步的。
祖珽循著魚肉腥味，來到魚鬆的製作‘車間’，卻見一個個燒煤的魚肉蒸煮器正在冒著熱氣。
帶著口罩的工人們，按一定比例，將鹽和魚肉攪拌均勻，然後放入蒸煮器進行蒸煮，因為沒有除腥，所以剛入車間，濃烈的魚腥味撲鼻而來，祖珽隻覺有些反胃。
他強忍著胃部不適，繼續向前走，因為蒸煮好的魚肉，會放入製鬆機裡翻炒。
而這製鬆機，如同一個橫臥的大鐵桶，內有‘翻鏟’，桶底部又燃著大火。