《開席啦！[美食+輕玄學]》全本免費閱讀
韓春勉懷揣著拜師的夢想,手上的鱔魚洗的更認真了。
這鱔魚是剛剛活殺的，去頭去尾就留下中段，搓洗的時候一大盆鱔魚還微微蠕動,看著有點頭皮發麻,不過韓春勉當了幾十年廚師早就習慣了，麵不改色地清洗著表皮上的黏液。
鱔魚身上的黏液必須用加了鹽和醋的水來洗才洗的乾淨，這種簡單的技巧韓春勉他們自然也不用人教，跟幾個徒弟一起麻利地搓洗著幾盆鱔魚。
韓春勉知道這些鱔魚要做一道淮揚名菜——紅燒馬鞍橋，之所以叫“馬鞍橋”，是因為活鱔魚現殺之後,要在鱔段上切兩刀但是不切斷骨頭,這樣鱔段中間可以拱起一個弧度，兩端往下傾斜，很像馬鞍。
切黃鱔沒什麼太多的技巧，他和徒弟們把幾盆黃鱔洗淨切好後就搬到甘脆兒那邊，很虛心地詢問：“甘大廚，你看我這鱔魚切得可以了嗎？”
甘脆兒正在切五花肉片，聞言轉頭看了幾眼點點頭：“不錯。你來切五花肉吧，我把鱔魚醃一下。”
“好嘞！”聽到甘脆兒的吩咐韓春勉一張老臉笑開了花，他不怕被人使喚,還就怕人不使喚他！
“甘大廚,五花肉不切太薄的對吧？”
“嗯,我這邊切的有，就照這個厚度來。”
“好嘞！”韓春勉還認真估了下，大概半厘米左右的厚薄,拿著刀很嫻熟地切了起來。
洗乾淨的鱔魚半死不活地躺在臉盆裡,甘脆兒一大勺鹽下去又開始動彈,越看越瘮人，她麵不改色地又往裡麵倒著黃酒。
醃上鱔魚，甘脆兒就開始起鍋燒油。
“炸鱔魚的油要熱油，大概七八成熱，跟之前我做的油淋的菜不一樣，油一定要爆開，一下子就把鱔魚直接炸穿到最裡麵去，就脆了，到時候拿水一燉，那口感，酥的嘞！”
甘脆兒習慣性地解釋了一句，整個後廚的人雖然手上各有活計，但都尖著耳朵聽她說，聽到她說那酥軟的口感，嘴巴裡都不由自主地分泌起唾沫來。
油已經冒煙了，估摸著油溫差不多了，甘脆兒拿起一盆鱔魚往裡倒，“滋啦滋啦”的炸油聲響起，清澈淡棕色的油立刻翻滾起白花花的油泡，鱔段在熱油裡滾動著，瞬間一股炸鱔魚的香味兒就從鍋裡冒了起來。
油鍋劈裡啪啦地炸著，咕嚕咕嚕濺起的油花令人望而生畏，但甘脆兒沒事人一樣拿著鍋勺翻著裡麵的鱔段，很快就撈了起來。
爆炸過的鱔段已經變成了中部微微拱起，兩端下翹的模樣，形狀上已經很像馬鞍了，外皮黑金，兩端切開的部位露出
裡麵白嫩嫩的鱔魚肉，孩子們看見了保管走不動路，這要是在外麵擺攤，喜愛炸物的孩子們一定是吵著鬨著讓家長們買一份了。
這麼幾盆鱔魚，甘脆兒炸了好幾次才炸完，裝在大碗裡備用。
接下來就要煸炸其他的配料了，用一點炸鱔魚的底油混著新鮮油燒熱，倒進一大盆剝得乾乾淨淨的整顆蒜米煸炸，大蒜米的香味被熱油一炸立刻就激發出來，頓時滿室蒜香。
韓春勉的徒弟李孝最喜歡聞這蔥薑蒜的味道，這一下差點把他香迷糊了，不自覺地喃喃出聲：“我的親娘嘞，這也太香了！”
這一句發自肺腑的感歎引來一片低笑，廚房裡一時充滿了歡快的氣氛。
甘脆兒也沒忍住扯了下嘴角，又立刻維護形象地收斂起笑容，不行，她現在是大師傅了，做菜的時候不能笑！要嚴肅！
繃了兩秒終於有點繃不住，甘脆兒低下頭認真翻炒了幾下，大蒜米的表麵已經炸得微焦，她就撈起了一半蒜米放到碗裡，鍋裡還剩一半。
“咳，安安，這道紅燒馬鞍橋裡的大蒜，必須要留一些到最後加進鱔魚裡去，不能和著一起炒，因為蒜這種東西雖然沒有切碎，但炒著炒著就不見了，你們平時炒菜應該都有這種經曆吧？”
“沒錯，特彆是這種要蒸燉的菜，蒜又炸過，特彆容易化進湯裡不見了。”黃安安不能說話，韓春勉熱情地捧著哏，憋著勁兒想拜師的韓某人立誌要當接師傅話的第一人！
誰叫師姐你是啞巴呢，隻能他上了。韓春勉在心裡暗暗地說，一大把年紀已經很不要臉地暗自將人才不到二十歲的小姑娘稱呼為師姐了。
甘脆兒覺得韓大廚好熱心啊，她怎麼淨遇上這種大好人了，這種大師傅按道理來說不應該排擠她嗎？
這下韓春勉不排擠她反而熱情地幫她打下手還帶接話的，甘脆兒著實有點意外。
還是好人多啊！
甘脆兒心中感歎，手上不停，將大蔥和切好的五花肉倒進半鍋大蒜米裡一起煸。
煸炒最香的幾樣食材，五花肉、蒜米和大蔥全在一鍋裡，煸炒出豬油後，熱氣騰騰的油脂滋啦滋啦地細細炸開，又更激發出了裡麵大蒜和大蔥的香氣，肉香裹著蔥蒜香，廚房裡響起了好幾道咽口水的聲音。
“好香啊，我感覺已經餓了，早上吃的油條稀飯都不香了。”
“我也餓了……可惜不能吃，哎喲這還僅僅是其中的一道工序吧，鱔魚還沒炒呢，到時候得香成啥樣啊？”
“我算是懂了，咱們戴的口罩不是為了衛生，而是
怕咱偷吃啊！”韓春勉的一個徒弟開了個玩笑，但玩笑的語氣中卻透出幾分認真，一時讓人分辨不出他是不是真想偷吃了。
不過他剝烏魚蛋的手是比先前慢了半拍，看著還是心亂了。
五花肉煸炒出了油，肥肉微微有些焦乾了，甘脆兒這才將茴香桂皮扔進鍋裡翻炒幾下，最後倒進之前炸過的黃鱔段。
鱔魚那麼多，一鍋炒不完，隻能一樣一樣的來。
加入鱔魚後，再加點醬油和黃酒調色增香，倒水蓋住大半鍋的食材，再撒上白胡椒粉和鹽增加底味，最後再擱上一點兒白糖，就可以開燉了！
“這個糖我說一下啊，不光是用來提鮮，這道菜需要一點兒甜味兒，本來是甜鹹口的菜，傳統的做法甜味比鹹味更重，但這次宴席的老壽星不鐘愛太甜的菜，所以糖加一點兒就夠了，有那麼點兒甘甜但是主要還是鹹鮮，就非常好吃了。根據主家的口味調整菜的口味，在保持原本風味的同時增減一點兒調料，也是接席麵需要注意的。”
甘脆兒雖然是紮根農村燒大席，但她對這方麵也是比較注重的，她教出來的徒弟，可不能拿著一本菜譜走天下。
黃安安認真點了點頭。
“我也覺得您剛剛放糖放的少了些，原來您考慮了這麼多。”韓大廚見縫插針地吹捧了一番，他在後廚待了幾十年，也接過不少宴席，又怎麼會不知道根據主人家的口味調整菜色這種事呢？
但韓大廚情商拉滿，這時候不逮著機會誇甘大廚刷一波臉而是說什麼“俺也一樣”那也太木頭了！
醉心磨煉廚藝從來不在這上麵多花心思的甘脆兒壓根兒沒發覺他暗搓搓地吹捧，隻覺得韓大廚真是平易近人，年長她那麼多也沒用長輩的身份壓人，反倒是非常友善，果然是好人！
還不知道自己暗搓搓地被蓋了個“好人戳”，要是知道了韓春勉得開心死，發好人卡好啊，證明他的人品在甘大廚心中已經過關了！
甘大廚如果願意再收徒弟，他人品好那得加分吧！
這鍋鱔魚就燉著，甘脆兒在旁邊的灶上去做下一鍋鱔魚，完全是跟做第一鍋一模一樣的手法，剛好可供想學的人複習步驟。
“這鱔魚要看著火，千萬不能燉得太爛，大概燉個七八分熟就好了，燉爛了這肉就化湯裡了，後麵還有一步呢！”
“還有嗎？這不是燉好就行了嗎？”韓春勉有些驚訝地問，紅燒鱔魚他也做過，炸完燉完就可以上桌了呀。
“再跟先前撈出來的大蒜一起蒸一下，口感會更酥更糯，這一步還挺重要的吧，
這道菜就是先燒後蒸，少一步都不行，不蒸就差點感覺，大火蒸個半小時吧。”
“原來如此，以後我也蒸一道。”韓春勉若有所思地說，然後立刻又跟了一記馬屁，“果然不虧是甘大廚！感謝甘大廚不吝賜教。”