這句把甘脆兒逗樂了，這韓大廚人真夠逗的！
等鱔魚燉的差不多，幾個剝烏魚蛋的韓春勉徒弟也剝得差不多了，已經剝得有些暈了。
“甘大廚，我這烏魚蛋剝好了。”
“好，辛苦你們了。”甘脆兒由衷地道了聲辛苦，她一向喜歡做菜的各道工序，但這剝烏魚蛋確實有點麻。
烏魚蛋看著像細長橢圓形的熟雞蛋，其實是墨魚的纏卵腺，並不是渾然一體的蛋，更像是一片一片的薄片疊起來的，外麵還包裹著一層薄薄的脂皮，把皮撕下來厚，還要人工一層一層地把裡麵的薄片也撕開，最後剝出來像切成薄片的圓形魷魚足，但比魷魚要軟嫩得多。
剝烏魚蛋是個細功夫，沒什麼技巧就是磨人，剝好的烏魚蛋一片一片地沉浮在清水中，白白嫩嫩的很像細碎的豆花。
也有不剝成小片直接做整個兒烏魚蛋的，但甘脆兒今天要做的是一道很有名的正宗魯菜——烏魚蛋湯，就需要剝成薄薄的蛋片。
生烏魚蛋腥味很重，必須得焯幾次水才能去掉那種海洋的鹹腥，作為一道傳統魯菜，甘脆兒很熟悉處理它的方法，直接冷水下鍋，燒到水將開未開的時候，立刻起鍋換水，如此重複五六遍才能徹底焯乾淨它的腥味。
“記得啊，焯烏魚蛋的時候這鍋裡的水一定不能燒開啊，水一開這烏魚蛋的鮮嫩就保證不了，肉質會非常緊，口感就不好。”
“好嘞，記下了甘師傅！”韓春勉依舊最快接話，還暗搓搓地把稱呼換成了甘師傅，這叫法比甘大廚可要親近多了吧？
甘脆兒壓根兒就沒發現他稱呼上的區彆和小心思，倒是徒弟黃安安有些敏感地看了韓春勉一眼，她怎麼覺得這個人對師傅格外諂媚討好？好像有求於人一樣。
烏魚蛋已經炒過了幾道水，甘脆兒舀起幾片聞了聞，確定沒什麼腥味了才算完。
“烏魚蛋我也做過，這滑嫩度真比不上您做的，烏魚蛋漲發了很漂亮啊，還是沒您做得細。”韓春勉感歎道。
其實做烏魚蛋真挺麻煩的，這東西又不能提前備好過夜，當天剝當天做，剝個蛋要一兩個小時，一般得預約得味樓才會準備這道菜，他作為主廚也不會親自去剝蛋，都是交給幫廚和徒弟們做的。
甚至有時候忙起來，焯水去腥
這一步也是徒弟做的，品控很難把握，不過一般的食客也吃不出來太大的區彆——除非是吃過最好最完美的烏魚蛋湯，比如說甘脆兒現在正在做的這道。
沒辦法，得味樓的菜價並不是特彆高，屬於那種高製作但中等價位的酒樓，為了翻台率和壓縮成本，有些事情確實也沒辦法。
韓春勉還真得慶幸吃過甘大廚手藝的人不多，不然還真容易有被人砸店的風險吧。
“做菜得細致，不然當廚子的敷衍食材，食材它就也敷衍你。”甘脆兒淡淡說了一句，但她也了解酒樓裡這些道道，沒有再多說，隻是繼續做自己的菜。
韓春勉若有所思地點點頭：“受教了受教了。”
撈起炒好的烏魚蛋片，甘脆兒洗了下鍋，倒入了淩晨的時候就開始吊的清湯，茶色的湯清澈見底，自有一股特彆的香氣在裡頭。
魯菜永遠少不了蔥薑，清湯裡加入蔥薑汁和黃酒，再把烏魚蛋片倒進湯裡，清亮亮的湯中是白嫩嫩的蛋片，賣相很是漂亮。
再來點兒生抽、鹽和白胡椒粉，淺茶色的湯色稍微濃了一點，就可以用綠豆澱粉勾芡了。
“勾芡用綠豆澱粉或者紅薯澱粉，芡汁不要勾得太過濃稠，要有一種似羹非羹的感覺，完全做成烏魚蛋羹也不行，它說到底還是一碗湯，勾點芡汁後口感更加嫩滑，也更容易托起蛋片，讓它們浮在湯上而不至於沉到底。”
勾芡的時候倒點香油和醋，勾完就可以起鍋了。
出鍋的烏魚蛋湯，茶色的湯汁清透可人，裡麵漂浮著白嫩嫩的烏魚蛋片，吃著十分順口滑嫩，很適合年紀大的人。
他們這邊的菜已經做了一大半了，客人們也陸陸續續提前入了場，大多是小輩，早早來了等著老壽星，沒有一個人敢掐著點入場的。
餐桌分散擺在幾個亭子裡，有幾桌更是直接擺在了室外，那些自認輩分低的很乖覺地選了室外的桌子坐，周圍鬱鬱蔥蔥，泉水叮咚，涼風習習，非常的有意境。
不過能來這裡的人大多都見過世麵，這裡的環境對於他們來說挺好，但不至於大驚小怪。
陸陸續續坐滿了幾桌，大家或多或少都認識，因為老爺子壽宴的名頭拘束了一會兒後，見長輩們都沒來，便都慢慢放鬆下來，開始小聲聊起來。
“可算是到時間了，我真的很好奇今天的宴席到底請了哪位大師傅做。”一個年輕的王家後輩小聲說起了這件事，不光是外人八卦，那大廚對他們王家內部來說也很神秘好吧。
“哎，你們王家人也不知道啊？這件事都
快成了你們王家壽宴的一大不可思議了，沒聽說過咱市裡有誰過來當主廚的，是從外地請來的？”
“不知道啊！”那王姓小輩說起這個也覺得很是無語，他勉強也算是主家吧，連自家燒席的大廚是誰都不知道，太離譜了！
他隻知道，前幾天大伯搞了個試宴活動，被王雁和王玥倆姑娘搶走了名額，隻有她倆吃過神秘大廚做的菜！
後來他們私底下也問過倆姐妹，都說巨好吃，但更多的信息就沒有了，都說他們等壽宴當天就知道了，把他們都給整無語了。
壽宴當天是該知道了，但之前是真的好奇啊！
“看這陣仗應該是位了不起的大廚了，這秘密捂得死死的，是想在正式開宴的時候給我們一個驚喜吧？”
“大家都這麼猜的，真的就沒聽說過誰辦酒席這麼神秘的，我今天要認真品嘗一下這位神秘大廚的手藝，看看到底是驚喜還是驚嚇。”
“怎麼可能是驚嚇啊？這可是王老爺子的壽宴啊，誰要敢鬨幺蛾子，我大伯非饒不了那人不可。”
“確實，我現在很是期待了，以前參加各種酒會啊之類的都是為了商麵上的事，根本不在意吃了什麼，今天我是真的想吃一吃了。”
“恐怕王家就是這麼想的吧，這些請的都是家裡的親戚和很親近的朋友，王老大應該不想我們談生意，就是好好吃一頓席麵給老爺子祝壽。”
“確實，王老爺子的兒孫們都孝順哪……”
“那我們今天就專注吃席吧，看看王家搞得這麼神秘的大廚究竟有些什麼本事。”
“好久沒在酒宴上單純地吃頓飯了，想想也不錯呢……”
王雁王玥兩姐妹雖然是很親近的堂姐妹，但她們並非同齡，平時的交際並不算多，但自從一起吃了那天的試宴後，兩人因為有了共同的經曆而迅速拉近了關係，熟絡了不少，現在還坐在同一桌上。
她們兩個聽著身邊到處都是談論今天酒宴的，作為其中唯二知道真相的人，她們兩個對視一眼，都偷偷地暗爽。
哎，你們都不知道今天的大廚是誰，而她們已經吃過甘大廚的手藝啦！
“姐，今天吃席跟上次試宴不一樣，上次就我們幾個人，大伯他們都很斯文，今天一桌有十幾個人，等他們嘗過甘大廚的手藝後，咱們可能就吃不著了！”
王玥深以為然地點點頭，也小聲跟王雁交流著經驗。
“我這兩天軟磨硬泡纏著浩堂哥問了，他說甘大廚在鄉下燒席的時候就很受歡迎，那時候吃席的賓客都是用搶的，不搶
根本吃不到最熱門的菜，我覺得我們也得重視起來。”
“搶菜是吧，我也聽說了，不過咱們搶的不能太明顯，不然被同桌的發現不對就不好了。”
“嗯嗯，我搞到了這次壽宴的流程，先司儀致辭就沒了，我還以為要有什麼節目呢結果沒有，司儀說完就直接開席，不用上菜後再等什麼，直接開吃就行。咱們可以這樣，