《開席啦！[美食+輕玄學]》全本免費閱讀
第58章
挑走蝦線的大蝦仁軟嫩可愛,甘脆兒用廚房紙吸乾上麵的水分，加上蔥薑片和胡椒用手抓揉醃製，等揉出蔥薑味兒就可以,挑出蔥薑片,再吸一遍蝦仁上麵的水,就可以掛糊了。
既然是軟炸蝦仁那掛的自然是軟糊,掛的糊比上漿要稍微厚一點,但又沒有厚到把整個蝦都包裹嚴實,透過一層糊能清晰看見裡麵的蝦仁就恰到好處。
甘脆兒熟練地敲了雞蛋攪勻倒進蝦仁裡,又加了幾勺乾澱粉和上一點兒油抓揉了一會兒,直抓揉到蝦仁發黏才放手,這時候蝦仁已經掛好了糊,裡麵的食材看得也很清楚。
接著她一手端起裝蝦的盆一手拈著蝦仁下油鍋,油溫大概四成就行，蝦仁一顆一顆迅速地放進油裡，平靜的油麵咕嚕咕嚕冒起油泡來。
幾乎是剛把蝦仁放完,甘脆兒就將它們撈了起來，這時候已經炸定型了，淺淺炸過一遍的蝦仁是淡淡的金黃色，漂亮極了。
等鍋裡油溫再升高一些,重新把炸過一遍的蝦仁再倒進去快速地用油一激，立刻又重新撈起來,就做好了！
做好的軟炸蝦仁擺在盤子裡，色澤清亮豔麗，香氣沒有之前的鹵味那麼霸道強烈,但是油炸過的蝦仁也自有一股其他食材沒有的鮮香,端上桌的時候,受到了從沒吃過大蝦的學生們的強烈喜愛。
大家的筷子紛紛朝著蝦仁伸過去，然後就迫不及待地送進嘴巴裡，頓時，低低的酥響此起彼伏，從聲音就能感受到表皮的脆了。
“嗯！好吃！好香！”
“外麵脆脆的，裡麵軟軟的，這是什麼肉啊？”
“好像蝦米兒啊，但是蝦米兒比這個小多了……”
“不是蝦米兒，那肯定就是大蝦嘛……”
“這就是大蝦米？為什麼我以前都沒吃到過大蝦米，隻吃到過小娃兒……”
學生們邊吃邊嘀咕，一個個對這沒見過的大蝦都新鮮得很。
“這是外邊的蝦，跟那些小蝦米不是一個品種的……”李校長沒有想著搶菜吃，也許是老師當久了，聽到同學們的交流便下意識地教導起來，“你們還記得山裡的鳥兒吧？像是麻雀和燕子就不是一個品種的，雖然都是鳥，但不能說它們是同一種鳥……”
“哦，懂了！”一個學生恍然大悟地說，“就像我家養的雞也有翅膀和羽毛，但它是雞不是鳥！”
李校長：……
“對，差不多。”
王玥很喜歡吃各種海鮮，大蝦自然也不例外，她第一時間就丟了個蝦仁到嘴裡，牙齒咬合剛剛
碰到蝦仁的一瞬，她就感覺是很酥脆的口感。
但再往深了咬卻是軟彈多汁，飽滿的蝦肉裹著特有的鮮在口腔中爆開，跟外皮的酥脆形成鮮明對比。
清新脆嫩，好吃！
完全保留了鮮蝦的原汁原味的同時帶著油炸的酥香，這火候掌握的太絕了！
王玥連吃了兩個蝦仁，然後蘸了點椒鹽，這口味偏清淡鮮香的蝦裹上了一層薄薄的椒鹽，又多了一層鹹香的微微椒麻，十分地有滋味，跟清口吃的感覺完全不一樣！
一道菜兩種滋味太舒服了！
太好吃了！甘大廚咋做啥都這麼好吃呢？王玥吃得又是幸福又是遺憾，遺憾的吃一次席不能把甘大廚所有的菜都吃上一遍，這下次吃席的機會要去哪兒找啊？
幸福的是，還好她跟著來了，這頓謝師宴的菜硬是跟爺爺壽宴上的完全不一樣，一個更名貴精致，一個卻更家常下飯。
剛戀戀不舍地吃完蝦，王玥抬起頭望眼欲穿地看向灶台，下道菜她已經聞到香味了，很焦香！
“鹽煎肉~來嘍！”
呀，是鹽煎肉！
鹽煎肉算是道家常小炒，偏瘦的五花肉在鍋裡煸炒出香，加豆瓣醬、大蒜葉快速翻炒出鍋，乾香酥嫩特彆下飯！
比較有意思的是，鹽煎肉雖然名字就帶了個“鹽”，但是跟老婆餅裡沒老婆一樣，實際上炒起來根本不加鹽，完全靠醬提香增鹹，要是不明真相的人炒肉的時候還順手加了鹽……
哦謔，那就齁鹹了。
“嗯，真嫩！”王玥迫不及待地又夾了一大塊鹽煎肉吃了，連上麵帶的肥肉也麵不改色地一口包進嘴巴裡，哪還有以前吃菜必把肥肉挑出來的作態。
甘大廚炒的肥肉好香！一點兒都不膩！而且感覺有點肥得比純瘦肉還好吃呢！
山裡平時很少葷腥的女孩子們卻一點兒都不覺得肥肉油膩，甚至很喜歡肥肉的油味兒，這盤鹽煎肉空前受歡迎，又因為肉是大塊大塊的，搶得格外快。
王家姐妹還想吃第二塊卻發現沒有了，不禁有些愣神，這是光盤最快的一道菜了吧！
因為光盤太快下一道菜又沒做好，嘴很饞啊，王雁撿走了盤子裡自己不太喜歡的大蒜葉吃了，登時眼睛一亮，滿臉驚訝。
臥槽！這大蒜葉也太好吃了吧！蒜香裹著油香，這個搭配真是一絕啊！
很快啊，嗖地一下盤子裡連蒜葉都被搶光了。
王雁突然興起了一點兒危機意識，還以為坐小孩兒這桌今天穩了，但小孩兒的戰鬥力也不容小覷啊！
搶菜的心蠢蠢欲動，不過她看了一圈周圍各個吃得滿嘴是油的小妹妹們，一個個都瘦成麻杆的樣子，還是忍痛壓下了全力搶菜的心。
不慌！王雁捏著筷子給自己打氣，以後去蹭彆人席麵的時候再搶！到時候她一定會發揮自己最好的水平！
大魚大肉連吃了幾道，甘脆兒現在要給她們來一道素的，知道小朋友們可能不太喜歡吃素菜，她選的是清燴雙蝦絲瓜。
蝦肉去掉蝦線後片成兩片備用，絲瓜削皮切塊後跟著泡好的木耳一起汆水，甘脆兒就汆了兩分鐘就撈了起來，再把蝦仁也燙一道水，就差不多了。
隨後甘脆兒又祭出了她的萬能法寶——蔥油加上蔥薑蒜片爆香，加入料酒和高湯煮開。
高湯不是清湯，是奶白色的，看起來醇香溫潤，等把裡麵煮出味兒的蔥薑蒜片撈出，剩下的一鍋湯就更乾淨漂亮。
這時候就加入胡椒粉和鹽，倒點兒泡發的海米，再把絲瓜和木耳放進去一起煮，最後滴點香油，把蝦仁下進去等湯開鍋就完事！
裝進碗裡的這盤清燴雙蝦絲瓜，湯頭微白，削了皮的絲瓜顏色嫩綠，浮在淺白的高湯中十分可愛，點綴著金黃的蝦仁和深色的木耳，整道菜看著非常清新明快，十分適合夏天。
雖然現在是在溫度比較宜人的山林中，但看到它端上桌時，仍然讓人感覺眼前一亮。
顏色這麼鮮亮清爽的清燴雙蝦絲瓜，就連不太喜歡吃蔬菜的孩子們都心生喜歡，雖然不像之前搶鹽煎肉和大肘子那樣熱烈，但不用人勸就主動朝著它伸筷子也不容易了。
王玥來之前就知道她們不愛吃蔬菜，這是吳招娣跟甘大廚說明情況時她在一旁聽到的，這些孩子就算平時沒得肉吃也很少吃蔬菜，更多的是鹹菜拌飯對付一頓。