48.
搭配湯使用的麵包做了三種，到時候會上的是兩種。
這是阿黛爾已經定下的,一種是她個人比較偏好的酸麵包,之前她要的軟小麵包雖然是她的最愛，但是不合適用在正式晚宴上配湯；一種是常見的硬邦邦的法棍麵包,這是傳統的口味,也是常見使用的搭配之一。
麵包是飽腹用的,為了滿足部分可能胃口很大的男客人，搭配湯水上的麵包必須足夠大,麵□□也是要能夠蘸湯的那種,確保不管是男賓還是女賓都能夠接受。
酸麵包有臉龐大小,口感軟硬得宜,外皮比較酥脆，但不到會掉渣的那種脆度，裡麵比較柔軟,廚師做就要七八個小時,這種純天然酵母做的粗糧酸麵包非常能頂餓。
圓圓一個,又很考驗廚師的做麵包基本功,哪怕是胃口小的女士，將它切開成四塊,取其中一兩塊切片吃也足夠了,不至於剩下一部分看著不雅。
酸麵包的酸度可以通過控製天然酵母的製作和配比來控製，但就她了解的，訪客大部分連普魯士或俄羅斯那塊的酸黃瓜醬菜都可以微笑接受，再加上酸麵包又是吃慣了的食物,隻是一般口味，應當不會有什麼問題。
為某些口味特殊的客人，阿黛爾還讓準備了黃油和幾種蘸醬，鹹、甜、水果口味都有。
醬料的小碟子以四葉草樣子分隔，將碗碟拚起來擺放，到時候有需要的就直接給客人上一個整套，看著也好看。
“就這三個……”
阿黛爾因為要吃的品種太多了，所以並沒有像一般用餐的習慣那般，把麵包或是湯水都喝得差不多。
她點點麵前的幾個湯碗，管家在一邊侍奉著，看過之後點頭。
阿黛爾想了想補充說明。
“‘營養湯’裡的蔬菜切得再碎一點，因為已經燉的很爛了，如果太大塊的蔬菜在裡麵看著不好看，所以切丁處理，肉餡再提提鮮，我個人是比較喜歡雞肉餡，如果再有其他的創作，可以拿過來再試試……哦對了，給瑪麗安娜那邊上菜的時候，不要放胡蘿卜，如果她要的是營養湯的話。”
她一邊擦著手，一邊吩咐著，廚師和管家都認真聽著記下，營養湯是煮的時間比較久的肉菜湯，不過有一個好聽的名字。
“然後是這個‘醬蝦湯’，到時候讓於勒先生那邊給安排上好的海鮮大蝦，廚房去挑揀時候注意一下，蝦的品種你們看著有的材料選，應該是早上就能夠送來，已經和那邊說過了，確保要用新鮮的蝦提前醬過入味，晚上再煮的時候就好吃了。”
“‘王後湯’啊……保留湯品了，”阿黛爾猶豫了一下，最終點點麵前的鷓鴣肉餡的那一份湯，“就這個吧，之前在加西亞伯爵那裡吃著，感覺挺不錯的，既然營養湯的肉餡已經選了雉雞肉餡，那這邊就選這個吧。”
‘王後湯’有一個好聽的名字，其實隻是裡麵的肉餡內容不一樣。本質上也是高湯加肉餡的搭配，但誰讓它有些淵源，所以才顯得有幾分特殊。
阿黛爾放下濕毛巾，等傭人把麵前的餐具餐盤都撤下去，換下第二道要她品鑒的菜。
第二道菜也屬於頭盤，不過和湯品不同，這是一道雜燴，是還冒著熱氣的新鮮切塊烤肉、剛出爐的熱餡餅、提前準備好的圓麵包與冷火腿、冷香腸、冷臘腸搭配，再加上一些水果混在一起。
因為裡麵內容多，所以看起來會堆得很高，但不能夠阻礙到客人的視野，妨礙他們互相說話或是傳遞食物。
管家說放在中間或者在相對不那麼重要的客人麵前是常見的選擇，阿黛爾於是想了想隻讓往中間放。
“這個羊肉做得好！”
阿黛爾吃了一口香氣撲鼻的烤肉，就覺得自己的胃口仿佛瞬間又被打開了。
雜燴裡的烤肉雖然是剛剛烤好還熱著的，但絕對不會很燙，尤其是為了和後麵一道的大肉菜區分開來，但烤肉自有烤肉的風味，那股肉香是能夠瞬間勾起饞蟲的。
“我記得家裡還有一些普魯士的風味臘肉，把那些安排到這道菜裡麵好了。”雖然法國也有自己的香腸臘肉，但阿黛爾還是覺得，似乎是德國那邊的要更好吃一點。
她每個都嘗了一點之後，就搖頭表示可以放下去了。
這道菜沒有問題，口味也是很符合她的，應該也能夠被大家接受。
牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重頭戲，烤製、濃湯煮或是做肉餡都可以，阿黛爾考慮到後麵一道菜是鳥類的烤肉，就讓準備了煮湯小牛肉，一樣是試過多次也是她經常吃的，沒有任何問題。
下一道是禽類烤肉，雞鴨都有，因為不知道客人的具體口味，阿黛爾乾脆讓做了個混合，一塊雞肉加一塊烤鴨肉，兩個一起端盤上菜。
這些食用了植物香料的雞鴨肉質比較嫩，都有一股天然的淡香，阿黛爾隻要求不要做得太柴太老，為了適應男女不同的口味，也不能夠太嫩，隻有給公爵爹等年長的牙口不好的肉會處理得更嫩一些。
“是第五道了吧？”阿黛爾心裡數了數，“海鮮？”
“正是。”管家點頭。
正菜的大肉，除了牛羊、飛禽，還有魚類，海魚或是河魚都可以。
但因為阿黛爾這個主人家格外喜歡海鮮，於是家裡也習慣把河鮮改成了海鮮。
根據宴會的主題，搭配上菜的內容也會不同，比如如果是海鮮盛宴，那就是從頭至尾都是海鮮至多，以各種形式展現，乾貝、鮑魚、蝸牛、魚翅四大名菜也並不是次次都會全部上桌。
後世常見的法式名菜譬如鵝肝，雖然有一些曆史淵源，但這時候還沒有開始正式上餐桌。
端上來的是一塊香煎鱈魚肉，搭配放在一邊自己取用的秘製醬料，簡直是人間美味。
這是阿黛爾一貫很喜歡也非常讚賞的，因單鱈魚肉一塊看起來過於單調，旁邊還淋了一些鮑魚醬汁魚子醬。
阿黛爾習慣吃海魚，甚至在明明也有一盤河魚鱒魚肉在旁邊等著她嘗試的情況下，她還是把一整塊鱈魚肉都吃完了，然後才嘗試了一口鱒魚，和鱒魚肉搭配的是炒製的小顆乾貝肉。
“這兩個都很好。”