有人照看灶火，有人攪拌、騰換甜菜汁，甜菜汁最先添進最大的鍋子裡。隨著熬煮而濃縮，就換到旁邊稍小一些的鍋子——一連九個鍋子，就是這個用處。
其實在熬煮的不同階段，適應的火候也該不一樣。但現在具體細節路易莎自己也不知道，她隻大致知道火力應該是越來越小的，就隻能讓仆人看著來。反正今後開始大量製糖了，相關經驗總能試出來。
這類生產經驗很多時候比所謂的‘秘方’都重要！很多‘特產’的生產說起來是很簡單的，每天浸淫在大量信息中的現代人總能說個一二三，但一到動手的時候就做不成功了。這是為什麼？無非就是太多經驗壘成的細節不知道。
具體到製糖這一塊，最重要的經驗還真就是熬糖時火候的掌握。據說古代所有製糖工人的工資，就數燒火師傅最高，蓋因為他們的工作不隻決定著糖的品質，甚至還決定著出糖率呢——哪怕是含糖量再高的原料，遇不到一個好燒火師傅，出糖率也會十分感人。
在熬糖的過程中，路易莎還提醒照看第一、二口鍋，一邊攪拌一邊撇去甜菜汁中浮沫的仆人：“我們可以加入石灰了。”
熬糖過程中加入石灰，是做澄清劑使用的（石灰可以中和糖液中的遊離酸，確保雜質的分解與沉澱，這樣糖最後才能結晶，而不是像麥芽糖那樣）。
這是第一次熬糖，也不知道要放多少。不過石灰這種東西，寧少勿多，所以斟酌著少放了些——少放一些，最多就是最後做成的糖沒有那麼乾淨，但如果放多了，石灰澄清雜質後還有多，反而更影響糖的品質。
具體加多少石灰，其實也可以今後生產的時候慢慢試出一個最合適的量。
“食糖？真是可笑極了，路易莎從哪兒聽來的辦法？難道是哪個煉金術師的詭計...那可不是能夠信任家夥！”伯爵夫人聽說路易莎向伯爵要求土地種植甜菜，並表明甜菜可以製糖，打從心底裡就覺得可笑。
不過她沒有立刻說什麼，她巴不得路易莎出更大的醜呢！所以一直等著，直到今天路易莎要當場製糖，將伯爵都請到現場觀看，她才在旁說這些奚落的話。以便事後路易莎失敗了，顯示自己的‘先見之明’。
“難道這孩子認為，甜菜是甜的，就能提煉出食糖嗎？”伯爵夫人露出了一個看好戲的笑容：“如果是這樣，那食糖也不會成為隻能從東方進口的昂貴香料了...難道羅蘭西的那些大商人不想自己生產食糖，來賺這筆錢？”
“這可是一大筆錢，是能源源不斷流入他們荷包的。”
伯爵其實也不大相信這樣就可以製成食糖，和伯爵夫人有類似的想法——路易莎可能是被什麼人欺騙了。
不過他沒有伯爵夫人要看路易莎出醜的心態，心裡的想法是，如果路易莎經過這一次挫折，可以學會不要輕信他人，那也是不錯的，所以並未阻止路易莎。就連路易莎邀請他來‘見證’第一次製糖，他也特彆抽出時間來了。
馬上就要見到成品了，路易莎哪會和伯爵夫人打沒用的嘴仗？她隻專心盯著熬糖的鍋灶，而隨著甜菜汁不斷轉移，就從原本白青色的汁