正如秀英所說，最近的菜市場上多了不少賣蝦的攤位，雲喬最近去逛的時候，便重點關注了一下，看看哪家的蝦子最為活蹦亂跳，挑選了幾家蝦子新鮮肥美的店鋪，暗暗記在了心裡。
“好哎，等會兒就做嗎？！”淑芬邊啃西瓜邊問，頗有一種吃著碗裡的看著鍋裡的架勢。
雲喬也低頭咬了一口那爽脆清甜的西瓜，輕輕嚼動著，點頭：“嗯，吃完這個我就去菜市場看看，現在應該會有鮮活的明蝦在賣。”
“那我等會兒和你一起去。”路清接過話茬，抬眼望著她。
備菜本來就是他的活計，現在每天清點店裡食材的人也是他，所以路清一聽雲喬要去菜市場買蝦，第一反應就是自己應該跟著一起去。
雲喬側頭望向他，眼睛笑得彎亮，點了下頭：“好。”
路清跟著她去菜市場，也不是第一回了。
最近她去菜市場選購新鮮食材的時候，時不時就會帶上路清。
他對挑選食材頗有心得，在菜市場能幫得上忙。有時候菜市場裡人太多，雲喬又忙著選購某一樣東西時，他就可以去把彆的東西先買了。
而且，路清在菜市場挺自覺的，她買了什麼重的東西，他順手就接過去了，不用她費勁提東西，讓她逛起來輕鬆了很多。
說乾就乾。吃完西瓜後，雲喬就和路清一塊兒起身，朝著菜市那邊的水產店出發了。
目前下午三點，陽光的力度還未削弱，皮膚稍微被它一晃到，都會有種灼熱至極的感覺。走著走著，雲喬身上就出了一層薄薄的汗，不禁輕輕歎了口氣。
這天氣，實在是太悶熱了一點，尤其是在太陽下走路的時候，會讓人覺得特彆熱，剛剛因為西瓜而消除的黏膩感覺，似乎又回來了。
路清想了想，出聲道：“老板，等我一下。”
“嗯？”雲喬不解地看著他。
然後，路清便快速跑進了旁邊的一個精品店中。等他再出來時，他手中已經出現了一把太陽傘。
“撐上傘應該會好過一些。”路清說完，就將太陽傘上的布套子拉開，解開傘上的那條布帶，抖動了下傘葉，把它撐開了。
隻是撐開後，路清就發現，這傘的外表長得實在是有點……太小公主了。通體粉紅就算了，上麵還印著一個大大的百變小櫻。
更叫人內心的咯噔的是，此時恰好有兩個女生從旁邊走過，看到路清撐著的那把傘後，就暗暗笑了開來，咬耳朵道：“前麵那個男生好有少女心哦！”
然後另外一人附和道：“是啊是啊，我的一個異性朋友以前也那麼少女心，喜歡一切女生才喜歡的東西。”
“後來呢？”
“然後他給自己找了個男朋友。”
路清步子頓住：……
雲喬愣了一下，擔心他被人那樣議論會覺得不舒服，於是笑著伸出手去：“來吧，我打，這傘給我拿的話，就不會有人覺得怪了，也不會有人討論你了。”
不想路清卻是搖了搖頭，笑容清潤道：“不礙事，她們怎麼想就讓她們怎麼想好了。我人比較高，你舉著會太費勁，還是我來。”
說著，路清就將傘罩到了自己與雲喬的頭上。
雲喬笑了笑：“好。”
太陽傘遮住陽光之後，方才那種炎熱的感覺一下就消散了許多，有時候一陣小風吹來，雲喬還能感受到微微的涼意。
菜市場離雲間客小飯館不算太遠，兩個人走了一陣，就走到了晨曦最大的菜市場裡頭，然後朝著海產區走了去。
隻是，雲喬一連看了好幾家的蝦，卻都對它們沒有特彆滿意。
不知道是不是因為現在的天氣還是太熱了，而且現在已經是下午了的關係，好多家的蝦都死得七七八八了，尚且幸存著的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至還有一些蝦的身體瞧起來都不是很完整了，總是缺胳膊斷腿兒甚至還斷尾的，外殼也變得有些軟化了，上頭的紋路都不再那麼清晰鮮明，看上去肌肉很不緊實，也沒什麼彈性的樣子。
至於那些死蝦就更彆說了，蝦頭基本都顏色泛紅，身體摸起來有種肉質鬆散的感覺，蝦頭與身體相連接的部分都不怎麼牢靠了，一看就知道那種蝦已經不怎麼能吃了。
不懂行的人可能會買這樣的蝦子回去做菜，但雲喬卻是知道的，這種不新鮮的蝦子就算買回去了，做出來的味道也不可能鮮美。
好在走走選選的，雲喬最終還是在一家店裡找到了尚且生龍活虎，個頭兒也挺大的那種鮮活大蝦。
這家店的蝦子比彆家的個頭大上一圈，看著就肥美，更彆說它們還被養在水產箱裡，活潑地遊來遊去了。
問了問價格，雲喬便先買了一斤，又去旁邊的乾貨鋪裡頭買了點兒龍口粉絲，就和路清一塊兒打道回府了。
蒜蓉粉絲開背蝦是一道很神奇的菜，說它重口味呢，它不帶辣椒。說它清淡呢，它的味兒又是偏重口的，所以受眾很大，不少人都很喜歡吃這道菜，覺得既可以嘗到大蝦的鮮美，又不像是清蒸白灼之類的那樣清淡。
尤其是蒜蓉控們，這道菜對他們來說，更是一種福音。
回到雲間客後廚，雲間客做的第一件事就是將活蝦放進了冰箱冷凍櫃中。蝦子先凍個二三十分鐘的話，既可以省去那個看它們活著被解剖的步驟，也可以最大限度地保持住它們的鮮度。
然後雲喬撕開龍口粉絲的包裝袋，從裡頭掏出了一小把粉絲，拿廚房剪將它剪成了長度適中的，一小段一小段的模樣，再放進一個不鏽鋼的鐵盆裡頭，倒了些溫水把它們浸泡上，就轉身去準備輔料了。
蒜蓉粉絲開背蝦，顧名思義，這道菜的重頭戲，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激發出蒜蓉的味道，使之濃鬱地滲透進食材之中，最好還是先炒製出“金蒜蓉”來。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一樣，不僅看上去色澤金黃，叫人食欲大開，聞起來也是特彆的香，老遠聞到那股味道，就能讓人流口水了。
製作金蒜蓉說簡單不簡單，說難也不難，主要是得有耐心。
雲喬將剝好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相繼將這些白生生的蒜相繼拍扁，就拿起菜刀，哐當哐當飛快地剁了起來。
秀英在外頭看著雲喬剁蒜蓉的模樣，一時間隻覺英姿颯爽，恍恍惚惚竟然聯想到了一些電視劇中女俠的模樣。
製作金蒜蓉，一定要剁得夠細，一方麵是如此才能夠在炒製的時候讓蒜末受熱完全，減少一部分都快焦了一部分還白生生的這種情況發生，另一方麵是這樣會讓口感大幅度地變好。
若是沒有耐心，將蒜蓉隨便剁一剁就開始炒製，多半味道會有些奇怪，還容易在吃的時候感覺蒜蓉特彆大塊，破壞鮮蝦的口感。
剁完後，雲喬就把剁好的蒜蓉分成了兩半。
一半盛放到一個容器裡頭，還有一半則裝進了一個紗帶裡，並用力將裡頭的水分擠壓掉。這一來，那部分蒜蓉裡的苦澀味道就被去除了個七七八八。然後。雲喬把這一部分蒜蓉放到了另一個容器裡頭。
開火，雲喬將鍋燒熱後，倒了一些植物油進去。待油溫燒到五成熱時，就把剁好的另一半，也就是沒有經曆過擠水的那一半蒜末倒進了鍋內。
隻聽滋啦一聲響，蒜末入鍋時，一股濃鬱的蒜香頓時就被熱油給激發了出來，竄得滿屋子都是這股香氣，讓人根本就無法忽略。
淑芬作為一個蒜蓉愛好者，這時已經抬起了頭，使勁嗅了幾下空氣中的蒜香。
聞見這股香味，她的嘴巴已經不爭氣地分泌起了口水，不禁想象起了蒜蓉粉絲開背蝦的味道。
雲喬把火關小，利用小火慢慢地炒著蒜蓉。在此過程中，蒜的香氣也變得越來越濃鬱了，撓得所有蒜蓉愛好者這會兒都相繼地心神不寧了起來。
“好香啊。”秀英說話時，喉嚨就無意識地做了個咽口水的動作。明明雲喬還什麼都沒做，就隻是炒了個蒜蓉，她就已經被香得想起了蒜蓉生蠔蒜蓉茄子蒜蓉金針菇等等帶蒜蓉的菜。
雲喬把鍋中的蒜末炒得泛出淡淡的黃色後，就把去除過苦澀味的那部分蒜末也一同倒到了鍋子裡頭，用小火繼續翻炒著，待這部分也炒熟了後，雲喬便關掉火，將蒜蓉給鏟進了一個碗裡，金蒜蓉就算是製作完成了。
金燦燦的蒜蓉被裝在瓷白的小碗裡，看起來分外漂亮。
雲喬把它擱到一邊，就開始進行下一步了。轉身打開冰箱，雲喬將凍過的蝦從裡頭取出來，然後便準備處理蝦了。
這時候的蝦還沒有被凍出冰來，也沒有凍得硬成冰雹，所以還不需要去進行什麼化凍處理。雲喬拿起剪子，挨著個兒將蝦頭部的蝦槍剪掉，又去掉了它們的蝦腳蝦須等等。經過這番處理過後的蝦子既不會容易把人的嘴給紮傷，還能夠變得更乾淨，以及更加美觀。
放下剪刀，雲喬又用牙簽刺入蝦的第三個關節處，給它們一一挑掉了蝦線，清洗乾淨，再將它們放到砧板上，用菜刀割開了它們的背部。
待蝦背被全部破開後，雲喬撈出了之前已經泡發好的粉絲，將它們一一墊在一個雪白的骨瓷盤中，再將開了背的蝦子背部朝上地一一擺到了上頭。
這時，雲喬先前炒好的金蒜蓉也已經晾涼，可以調味了。雲喬試了試溫度，便取過一瓶蠔油，倒了一些進入碗中，接著又加了一些鮑魚汁進去，用筷子拌勻，這金蒜蓉便算是調好了。
雲喬滿意地笑了笑，接著就拿起一個洗乾淨了的勺子，掰開蝦子那本來就已經開過的背，將已經調好味兒了的金蒜蓉醬一小勺一小勺地釀到了蝦背裡麵。一圈下來後，碗裡還剩了一些蒜蓉醬，於是雲喬就將剩餘的醬又全部倒在了這一盤鮮蝦的上頭。
雖然這個菜現在還沒開始上鍋蒸，卻已初具外形，格外好看了，肥美的鮮蝦在瓷盤中擺成一圈，上頭堆滿了金燦燦的蒜蓉，瞧著很有大酒樓中的那種範兒。
最後，雲喬往蒸鍋裡頭倒了些水，開火。待火開後，雲喬就把這一盤擺好了盤的蒜蓉粉絲開背蝦放入了蒸鍋中，將大火轉成中火，蒸了起來。而雲喬則擦擦汗水，跟路清一塊兒從裡頭走出來，在外頭歇上了。
“老板，喝水！”淑芬立馬端著一杯水，蹭蹭蹭地跑到了雲喬麵前，給她遞去。
現在，淑芬心裡最厲害的人就是自家老板了，每次聞見廚房裡傳來的香味，她都覺得心裡有個饞嘴的小人在跳舞，迫不及待地想品嘗到那些好吃的東西。
“謝謝啊。”雲喬接過水，露出了一個淺淺的笑。
這時，金蒜蓉與鮮蝦相結合出的那種絕妙香味，就已經灌滿了真個後廚，甚至，整個店子。
“好香啊……”淑芬鼻子捕捉著那股漂浮在空氣中的濃鬱蒜香，嗅了嗅。
“想吃了嗎？”雲喬笑問道。
“嗯嗯！”淑芬歡快地點著頭：“蒜蓉這種東西真的怪神奇的。說來也是奇怪，我明明一點都不愛直接吃大蒜，但是一旦當蒜變成了蒜蓉，我就不行了，口水哇啦哇啦地流。”
秀英深有同感，於是急忙接話道：“我也是，平時明明很受不了大蒜的味道，感覺又辣又臭的，可一旦當它們變成了蒜蓉，我就不僅不嫌棄，還覺得是神仙美味了，真是不明白是怎麼回事。”
這時路清笑了下，輕言細語地解答起了她們的困惑：“因為生蒜裡頭辣味重，熟蒜裡辣味沒了，隻剩下了蒜香。更彆說蒜蓉還經過了各種去澀味以及過油的處理了。”
“對。”雲喬點頭。
淑芬和秀英這時才恍然大悟起來，異口同聲道：“原來是這樣！”
難怪，平時看見有人生吃大蒜，她們都覺得十分受不了，但是每次一去吃燒烤，就忍不住想來一份蒜蓉茄子，原來一種食材隻要經過了不同方式的處理，味道就會大不一樣了。
這時，十分鐘到。
於是雲喬趕忙放下手中那杯水，就奔著廚房去了。
蒜蓉粉絲開背蝦很講究火候，蒸的時間一定要恰恰好，不然蝦肉就容易蒸老了，吃起來沒那麼鮮美。
同時，淑芬和秀英也急急忙忙地跟著進了廚房去。
然後，雲喬關火，揭開蒸鍋的蓋子，一盤已經蒸好了的蒜蓉粉絲開背蝦就呈現在了大家的眼前。
乍一看，這一盤蝦子已經被蒸得通體金黃泛紅，擺放得精致無比，熱氣繚繞間，簡直像極了一朵綻得正好的蓮花，特彆好看，且香味濃鬱，撲入鼻間，瞬時就勾起了大家的饞蟲。
“可以吃了嗎？”秀英咽了下口水。
“還要等一下哦，”雲喬伸出食指，在空中輕輕搖晃了一下，“還有最後一個步驟。”
然後，路清幫雲喬將這盤蒜蓉粉絲開背蝦從鍋中取了出來，放到旁邊的台子上。雲喬則抓起一小撮蔥花撒到了菜上。
最後，雲喬重新開火，燒了些七成熱的植物油，然後便握住鐵鍋把手，將裡頭的熱油儘數潑到了這菜上的蒜蓉之上。
隨著滋滋啦啦一聲響，蒜蓉的香味被完美激發出來後，這道菜總算是正式完成了！
秀英和淑芬都發出了“哇”地一聲，眼神閃閃發亮地盯著那盤蒜蓉粉絲開背蝦。
秀英忍不住驚歎道：“老板，這個也太漂亮了吧！”
淑芬也跟著點頭：“是啊是啊，我還沒見過這麼好看的蒜蓉粉絲開背蝦呢，而且聞起來也好香啊。”
眼前這道蒜蓉粉絲開背蝦色彩鮮豔且豐富，擺盤漂亮，點點綠蔥的清香與蒜蓉和麻油的香氣相混合著，其誘人程度之深，簡直就像是從美食紀錄片中出來的一樣！
作者有話要說：話說，大家最喜歡吃的菜是什麼啊？可以在評論裡交流一下哦~：，，.