雲喬接過杯子，笑道：“謝謝。”
這時，王嬸也走了過來，雙手一拍圍裙，說：“喬喬，你等會是不是要做那個什麼肉蟹煲？我聽說，這菜做起來可麻煩了，要不你先歇著，我先做幾個菜中午吃了。”
雲喬點頭：“好。”
王嬸應了一聲，就進了廚房。不多時，便端著幾個家常菜出來了。
她現在做的菜賣相不錯，看上去也是色香味俱全，大夥兒忙碌了一整個午市，現在全都餓了，現在看到王嬸把飯菜端了上來，就立即全都圍攏了過來。
淑芬將碗筷擺好，大家便各自盛了飯，邊吃邊聊了起來，一會兒聊著未來的大飯店，一會兒說起雲喬的肉蟹煲，興致都十分高昂。
吃過午飯後，雲喬略微休息了十幾分鐘，就進了後廚，開始準備做肉蟹煲。
——
打開冰箱，雲喬從保鮮層裡拿出了青蟹。
這是早晨剛送來的蟹，正是鮮活的時候，雲喬拎起來一瞧，隻見青蟹的眼珠還是清澈明亮的，用手輕輕一戳，就滴溜溜地轉了一下，活潑得不得了，看來是還很精神的。
然後，雲喬就將它們給一一拿了出來。
做肉蟹煲，最重要的就是處理螃蟹。
如果說螃蟹處理得不夠好，那蟹肉不僅會散掉，不再那麼鮮嫩緊實，而且還會發苦發澀，自然也就不會再有那種鮮中帶甜的滋味了。
雲喬將螃蟹放進水盆裡，刷得乾乾淨淨後，再掰開它的外殼，開始處理起了蟹腮和胃部。
路清則站在旁邊認真的看著。他看似一言不發，安靜得就好像是一尊雕塑，但實際上，他一直都在仔細地看著雲喬的每個動作，將所有的細節都牢牢地記在了心裡。
雲喬感受到他的目光後，轉過頭去淺笑著叮囑道： “蟹腮和蟹胃一定要去乾淨了，不然螃蟹會有股怪味兒。”
路清點頭：“嗯，我會注意的。”
雲喬臉上笑意漸濃：“哈哈，你做事我最放心了。”
雲喬手指靈巧，很快就將蟹腮和胃一並挖了出來，扔進了一旁的垃圾箱，接著拿起菜刀，手上輕巧用勁，就將青蟹對半切開了。
她順手撈起邊上的蟹殼，將它改過刀後，這一隻螃蟹就被完美地處理好了。
雲喬手上動作並沒有停止，將所有的螃蟹處理完之後，又轉頭看向了路清：“你那邊好了嗎？”
路清點頭：“好了。蝦的蝦腳蝦須都剪掉了，蝦線也挑好了，可以直接用。雞爪剪完指甲後焯了水，我放在旁邊的清水裡了。”
現在，雲喬和路清的配合已經非常默契了。哪怕是新品試做的時候，雲喬也可以放心將一些菜的準備工作交給路清，隻要跟他說清楚要求，他都能夠做得很好。當然，這和路清基本功本來就紮實也有分不開的關係。
當下，雲喬也不多說什麼了，隻是點了點頭，示意自己知道了。然後，雲喬就拿起路清準備好的雞爪，放進了高壓鍋裡，準備用高壓鍋給它煮一會兒。
用高壓鍋壓過的雞爪，會在最短時間內變得軟嫩耙糯，這樣等會加進肉蟹煲裡頭，味道才能更好。
將螃蟹和大蝦之類的準備好後，雲喬開始調醬汁。
醬汁可以說是肉蟹煲的靈魂，等會做出來的肉蟹煲味道怎麼樣，全都看這個醬汁的味道調得怎麼樣。
在雲喬調醬汁的時候，路清已經在旁邊將土豆塊和年糕那些配菜都給準備好了。
由於雲喬做菜比較講究，除了土豆塊和年糕這種常規的配菜，路清還幫她準備了各種像是香菇和海鮮菇之類的菇類。並且，選用的全都是鮮嫩的。此外，還有剁成一截一截的玉米。這些玉米已經煮熟了，等會想用的話，就能直接用。
就連爆香用的洋蔥，還有提味用的魷魚片，路清也都已經一一準備好，放在了小碗裡。
雲喬一眼掃過去，就能看見案板上擺得整整齊齊，全是路清準備好的食材，看著就讓人覺得視覺舒服。
雲喬見所有的配菜現在都已經準備好了，於是便開始起鍋熱油。等油溫到了五成熱後，她就拿起盤中的青蟹，往切口上沾了點兒生粉，然後放進熱油裡炸香，這樣可以防止裡頭的蟹肉變老，也可以防止肉蟹香味兒流失。
經過這樣油炸的青蟹肉質變得更加鮮嫩緊實，不會在等會做肉蟹煲的過程中就散了架，吃起來會更香一些。
這炸蟹看起來簡單，卻也不是誰都能做的。
炸蟹的時候，火候是最重要的。
不能太大了，也不能太小了，火要是開得太大了，蟹就容易炸乾了，吃起來沒什麼滋味，失去了蟹肉特有的細嫩口感。
但是，開小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起來，味道也很奇怪。
對於雲喬而言，火候的控製自然不是什麼問題。
她輕車熟路的將青蟹炸到八成熟後，跟著把蝦也炸了一下，還有土豆玉米那些，統統都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的時候，是不會炸土豆和玉米的，這一步說起來是可有可無，但等到了菜品上桌的時候，這炸過的就是要香一些。
現在，食材才算是全部準備好了，要不然怎麼說肉蟹煲是一道麻煩的菜呢，這光是準備材料，就要花去不少的時間了。
雲喬這邊剛將青蟹那些東西炸完，另一邊路清就自如地端起她用過的鍋，放去洗碗池裡頭進行清洗了。
雲喬則另起了一口鍋。將五香油燒熱之後，便開始動作麻利地煸炒起了肉片。這樣可以最大限度炒出肉片裡的油脂，讓整個肉蟹煲的口感更加濃鬱厚重，吃起來更有滿足感。
路清話一直不多，可一旦雲喬需要個什麼東西，隻需一個眼神，路清就能將東西給她遞過來。
鍋裡的肉片被翻炒了幾下，很快就爆發出一陣香味，雲喬抓住時機，往鍋裡頭加了點香油，就把年糕香菇還有洋蔥那些配菜倒進去一起炒了。
她這麼一炒，配菜吃起來就更香了，口感也會變得脆脆的。
炒香之後，雲喬就將雞爪和清水倒入了鍋裡，接著又加了土豆和玉米，混在一起燉了幾分鐘。
等到鍋裡一陣陣咕嚕嚕冒著泡的時候，雲喬再把早就調好的醬汁加了進去。
不多時，空氣裡就飄起一陣誘人的香氣，這味道不麻不辣，而是一種鹹鮮的氣味，讓人一聞見它，就開始想象著肉蟹煲有多誘人了。
秀英聞著這股味道，一時就有些坐不住了。在廚房門口轉了幾圈後，她終於還是忍不住問道：“老板，是快好了嗎？”
“還要等會兒，”雲喬笑道：“螃蟹都還沒下呢。”
秀英失落道：“啊……這個味道好香啊，我怎麼感覺我又餓了一樣，明明剛吃過午飯的……”
雲喬一揭鍋蓋，看了看土豆的成色，道：“再等會兒就能吃上了。”
秀英在這邊看著，淑芬也跑了過來，她其實一聞到這味道，就也覺得饞了。
之前大家一起開會的時候，她們都聽雲喬說過，等搬到了新店，飯館的規模擴大了，店裡就要再招兩個大師傅，再招幾個幫工，一起打理廚房裡的事情。
淑芬和秀英討論了一會兒，一致認為這次的肉蟹煲可能是最後一次試吃新菜的機會了。
以後有了廚房部，當然就是雲喬跟大師傅們一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起試吃了。
因此，淑芬和秀英都格外關注這次的肉蟹煲。
——
雲喬稍微等待了一下，鍋裡的湯汁就變得濃鬱了起來，土豆塊看上去軟糯了不少，雞爪也變成了漂亮的醬色，看來是味道完全燉了進去。
空氣裡的香氣這會兒已經聚集得十分濃鬱了，順著門口一路飄散，漸漸就充盈了整個小飯館。
淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本來是想借著這股味道解饞，但令人無語的是，現在竟覺得越來越饞了。
廚房裡，雲喬已經將炸好的螃蟹和蝦一起下進了鍋裡。不多時，一股鹹中帶鮮的味道就飄散了出來，雲喬見火候差不多了，便將早就準備好的老酒倒入了鍋中。
頓時，那鮮香的味道就變得更上一層樓，挑逗著每一個人的味覺神經，簡直到了叫人難以抵抗的地步。
出鍋前放老酒這一步，算得上是個小竅門。
這老酒一放，肉蟹煲的鮮香味道就能濃上許多倍。不過，那放老酒的時機卻是轉瞬即逝的，必須得在剛出鍋前的那一瞬倒進去，要是放得早了，肉蟹煲就很容易變得有苦味。
現在，鍋裡的肉蟹煲已經變得顏色亮麗，湯汁也十分濃鬱，聞著更是能夠感覺到，有一股鮮美的香味直衝腦門兒。彆說聞了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食欲。
雲喬將肉蟹煲盛了出來，開始擺盤。與此同時，淑芬和秀英也跑了進來，主動拿起了碗筷。
雲喬做的肉蟹煲量大料足，盛出來滿滿一碗，在白瓷湯碗裡堆出一個小小的尖兒。上麵蓋著澄黃澄黃的蟹殼，低下滿是肥美的青蟹和大蝦，給人一種非常強烈的滿足感。
淑芬和秀英拿碗筷的時候，隻是在經過灶台旁邊時，稍微看了一眼，就一下子被它給吸引住了。
視線被勾住後，她們的嘴巴裡也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快點夾一塊來試試。
然後，雲喬笑眯眯地看著她倆，道：“先拿碗出去吧，肉蟹煲馬上就來。”
“好。”淑芬和秀英點頭。
上桌之前，雲喬最後在肉蟹煲上撒了些許蔥花，令它看上去更加饞人後，便輕輕一拍手，說：“好了。”
路清不等她吩咐，就主動將肉蟹煲端了出去。
其他人早就在桌前坐好了，現在正眼巴巴地盯著肉蟹煲，白瓷湯碗剛一放在桌上，一雙雙筷子就伸了出去，迫不及待想嘗嘗它的味道了。：，，.