既然打算教育一下北原秀次這酒國嫩芽，安芸英助眼神一凝，神情鄭重起來，直接擺出了酒國前輩的架式，捧著白瓷酒瓶細細觀賞起來——北原秀次原本是打算釀酒宰客的，自然在包裝上也下過工夫，特意購買的工藝瓷器，素白瓷身上是水墨山水，瞧上去雅意十足。
做為酒國前輩、清酒鑒賞家，安芸英助自然要先把酒瓶好好欣賞一遍以示尊重，順便提高自己的氣勢，同時先聲奪人：“北原君懂清酒嗎？”
北原秀次手裡雖然忙著，但注意力還放在安芸英助身上。他不喝酒，無法直觀判斷酒的好壞，所以也想聽聽這個很挑剔的酒客對自己釀的清酒有什麼評價，直接笑著答道：“隻能說是略懂一二。”
“北原君謙虛了……”安芸英助覺得北原秀次應該挺懂清酒，畢竟居酒屋裡有時也要根據客人選擇的酒來搭配下酒菜，對酒不懂可當不了好廚師，但廚師懂酒和釀造師懂酒可就是兩碼事了——用槍的和造槍的不可相提並論。
他信心滿滿道：“……不過北原君既然這麼說了，就由我來品鑒一下貴店的秘藏，實話實說，如有失禮之處，還請北原君千萬不要介意。”
他是真不想得罪有名的廚師，像北原秀次這種人發句話，說他酒造中出產的酒是垃圾，八成這店裡的不少顧客嘗也不嘗便真認為是垃圾了，但他還是要折服北原秀次，因為風險高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈裡的人就需要對他酒造中出產的酒品進行重新定位。
北原秀次不介意：“安芸先生實話實說最好，請放心直言。”
安芸英助輕輕揭開了封口蜜蠟，拔掉了瓶塞，深深吸了一口氣酒氣，不由笑道：“純米酒嗎？”
“沒錯。”
“古法釀酒很少見了啊！”安芸英助感歎了一聲，然後往豬口杯裡開始倒酒——這倒酒也是有講究的。
很多人都知道倒酒的方式會影響紅酒的口感，其實清酒也是一樣，隻是很少有人知道這一點。同樣的容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿著杯壁慢慢倒酒，倒酒的方式不同，酒的濃鬱度、揮發度、柔和度也會發生相應的變化。
若按非著名品酒師Seabed的話來說，就是：品味不同倒酒方式給酒帶來的細微口感變化，也是飲酒的樂趣之一。
安芸英助手很穩，微微閉著眼分辯揮發出來的酒氣和酒落到酒具內的聲音，而喝葡萄酒最合適的是高腳玻璃杯，那喝清酒最合適的就是素燒陶器了。他對麵前的豬口杯還是滿意的，感覺是上好的酒器——原大將福澤直隆廚藝不行，但挑的碗碟酒具都是上等貨色。
第一杯酒，安芸英助倒的相當平緩，準備用最溫和的方式品味一下這酒的本質，而豬口杯中漸漸滿了，他卻發現酒色不太對，酒色呈鮮血紅色，不由失聲道：“這是窖藏酒？”
新釀清酒是透明無色或是淡黃色的，一般會放置一年飲用，但酒的色澤不會產生太大的變化。不過清酒也可以窖藏，而隨著年份越久，酒的顏色也會越深，由淡黃轉為橙黃，再由橙黃轉為琥珀色，最後開始向血色轉化。
一般以八年為限，過了八年顏色就會像是靜脈流出的汙血了——以前幕府時代，幕府將軍祭祀神明時就會飲用窖藏十二年以上的禦酒，據說味道像是腐敗的動物屍體。
窖藏清酒最好的色澤應該就是鮮血紅色，大約在五六年的年份上味道最純，口感介於雪莉酒和威士忌之間。但有個問題，一般清酒除非特彆細心的保養存儲，不然不太好存五六年，實在是因為酒精度數太低，十分容易變質腐敗——出這樣一瓶好酒，估計同期窖藏的要變質損毀十瓶甚至幾十瓶。
安芸英助沒想到北原秀次拿出了這樣的極品貨色，頓時謹慎起來，而北原秀次對他隻是微笑不語——這酒壓榨出來就是這色兒，最多算是存了兩個月多，根本不是窖藏，應該是【完美的酒曲】產生的連鎖影響。
不過北原秀次不想說，但他也不輕易撒謊，便隻是微笑不語，任由安芸英助自行腦補或是當自己默認了——換了冬美看看他這表情，早就開始警惕了。
安芸家其他三位已經點了一些定食在吃著了，吃的全神投入，身心愉悅，不過這會兒發現安芸英助這位喝酒的行家一驚一乍也望了過來，而安芸高誌這中二少年更是看著血色的清酒驚疑不定——他沒子承父業，根本不懂酒。
安芸英助顧不上理會家人，深吸了一口氣後輕輕舉杯品了一口——窖藏是會提升清酒的完美度，但本質還是要看酒好不好！
清酒是種簡約酒類，品鑒起來主要是有兩大方麵：
第一個指標是酸度，這個酸不是指的通常意義的酸，那種酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚濃香，酸度越低，酒就越清淡無味——我們通常所說的陳年老酒，指的就是含酸量達到飽和並處於平衡態的美酒。
比如酸度中乳酸占比較多，口感會更刺激（新酒一般這樣），有機酸占比較多，口感會輕微發澀（離壞不遠了），而琥珀酸可以平衡並同化其它酸性，使口感更平衡——陳年好酒多半都是近似琥珀色的，就是這種酸的外在表現形式。
第二個指標是辣度，不是指嗆鼻感，那是酒精，沒酒精就不是酒了，而是指的清涼辛辣的味道。以清酒為例，古法清酒中是不應含辣度的，僅僅是米和水釀出來的，裡麵不應含有任何辣的成份——如果有，那就極有可能是假的，是現代勾兌清酒，裡麵加入了食用酒精和化學添加劑，能讓舌頭感覺到一種嚼薄荷的體驗。
不能武斷的說勾兌酒不好，但這種酒喝完了易上頭，回甘味也不足，毫無美感，真就是單純喝酒精了。
這種是買醉的好選擇，但不是享受酒的好選擇。
安芸英助做好了準備，要從這兩大方麵找出眼前這清酒的不足之處，而他輕呷了一口後，說道：“這酒……”
他沉吟了片刻，又輕呷了一口：“這酒……”
他品了兩口了，還是找不到可以指責的地方，忍不住再次輕呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微發起了抖——他終於覺出來了，這酒太完美了，酸度飽滿，口感前所未有的醇厚，香味濃鬱，喝到口中，隨著酒在口腔中溫度的升高，似乎激發出了酒中更深層次的香氣和味道，頗有些浪潮連湧、連綿不絕之感，直讓人想體會更久，不舍下咽。
他實在是無話可說，甚至因為人生中第一次喝到了這樣完美的好酒，竟然忍不住有些熱淚盈眶了，一時在那裡抖的也更厲害了，而他妻子瑞子發現不對了，連忙輕撫他的後背，連聲問道：“孩子他爸，你怎麼了？”
公公過世時你也就這表情啊！
安芸英助失神中，已經完全迷失在了酒香的夢裡。就算他聽到了也不想答話，隻想讓口腔內的美酒激發出更多更美妙的滋味——隻有終身釀酒的人才知道“完美”這個詞是多難出現在酒身上！