第二百二十八章 做菜的手法(2 / 2)

“其實像這種湯羹之類的東西,最大的問題就是很多店家都會把那個料子蓋過食物本身的味道,但是這不太好,因為本質上麵的口感沒有發揮到。”

這不是一般用那些亂七八糟的調料就能夠糊弄過去的,而是真實的口感。

因為有一個那麼優秀的老婆,一時間都不知道用什麼詞語來形容了,這個蛇羹的味道有一種天然的感覺,你能夠體會到這個肉香在唇齒之間徘徊的那種感覺。

“不錯,味道還是不錯的,頗有大將的風采,怪不得是我老婆做的飯。”

寧書這個時候專程端到一旁的餐桌上,然後細心的去看一下整體,基本上沒有什麼大的偏差,這才差不多緩和過來。

“OK好了老公,你自己嘗嘗味道怎麼樣?”

細節方麵的東西肯定是不能夠錯過的,如果這樣的東西都錯的話,那肯定是一步錯步步錯。

這件事情說的倒是一點沒錯,這才是最大的問題。

“怪不得我老婆做飯那麼好吃,原來是每一個地方都有細節沒辦法忽視的東西,不是每一件事情都能夠做得那麼精巧的。”

寧書完全不同,對於細節方麵的把控還是非常嚴格的。

“其實主要原因啊,還是因為他們對這些不是特彆了解,之前的老師傅傳下來的東西,很多人都沒有意識到,所以就隨波逐流了。”

陸白之前在外麵吃飯的時候,從來都沒有感覺到這些細節,如今被寧書所說完之後呢,好像的確是如此。

“我說怎麼那麼奇怪呢?原來是這個原因啊。”

關於口感方麵的東西,她現在都是非常有研究的,這一點倒是無話可說。

“但是蛇羹是完全不同的,它吃的就是粥的味道,所以如果用彆的牙齒的話,味道就是太重了。”

寧書這方麵是非常嚴格的,所以這口感方麵的東西當然是不能夠隨隨便便去定義了。

“如果是紅燒的話,那用料酒就沒有任何一定的問題,但是如果說是煮蛇羹的話,那就不一樣了。一般情況下的話是煮鴨子湯,像類似於這種動物的話,基本上是會用到一些不一樣的東西去壓製的,比如說陳皮啊或者是料酒。”

這點是基本上是外麵的常態了,全部都是用料酒去壓製這種腥味兒。

“難怪我說在外麵吃的東西的時候會有一種腥味,但是他們基本上都是放料酒去壓的。”

寧書做的每道菜都是頗有講究的,這點細節方麵的東西她從來不可能放任。

“隻是外麵那一層非常焦,裡麵呢相對來講還是比較嫩的。又同樣得到了一個高溫殺菌,基本上寄生蟲是絕對能夠消除的,但是呢口感方麵也能夠得到一定的保證。”:,,,

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