“因為要壓製腥味，同時的話，因為蛇肉的味道是非常重的。所以這個細節一定是要考慮到的。不然的話整體的口感就會非常的腥，而且最重要的就是會影響整個湯的味道。”
寧書對於細節上的把控下來都是非常嚴格的，這一點當然也不會是例外，確保每一個步驟都做得完美。
“其實是比較簡單的，為了讓口感稍微來講的話豐富一些，所以我在醃製的時候所說的一些原本的口感，然後炸的時候呢，為了保持高溫，所以中間是把鍋蓋蓋上的，打開的時候呢。”
“這又是怎麼做的？”
陸白嘗了一下一旁的椒鹽蛇肉，他老婆做的東西果然是跟外麵的是完全不一樣的，外麵的可能會把所有的水分都給炸乾，但是他老婆的是完全不一樣的。
“還是我老婆好。”
寧書之前也不是沒有見過這種飯菜的，所以這會兒自然是無法容忍的。
“這也是沒辦法的事情，因為很多店家現在為了節省成本，都會買一些死肉。在這種情況下本來就差的口感，他們肯定會拚命的加不少調料掩蓋那個味道，不然根本沒辦法。所以就會出更大的問題。”
陸白也是歎了一口氣，這些東西也沒有辦法了，畢竟已經成了廣泛認知了，這大家能夠給你一個相對來講比較好的食材，已經非常難得了，更不用說給這道菜做的多好吃了。
“我說他們為什麼能夠開那麼長時間呢，就是因為大家都是這個樣子，所以也就對自己沒有任何一點點要求了。這個樣子還真是可悲呢，真不知道這個現象會持續多久？”
其實這些東西才需要匠心去傳承，如果餐飲業的人都能夠達到這份認真的程度的話，可能會有所改變，但是很明顯他們現在基本上都是鬼混過日子。
會覺得食品本來味道就是這個樣子的，但實際上沒有人會認認真真的去做一道菜了。
說實話就是習以為常了，大家吃不到原來的特彆好吃的東西，所以對於現在這些東西也就寬容了。
“會造成這種偏差，這一點也是無法避免的，有的時候口感上麵的缺失會造成客戶的流失，但是因為現在發展比較快嘛。所以大家已經吃不出來本質的味道了，基本上這些口感永遠都是那個樣子。”
陸白怪不得覺得有些東西特彆容易吃膩了，原來是跟這方麵原因是掛鉤的。
“這麼慘嗎？照這麼說的話，如果路邊攤全部都按照一個調料的話，那就是所有的菜品都是一個口味啊？”
寧書這話說的倒是一點沒錯，如果什麼都是那個樣子的話，那基本上什麼都是一個味道的。
“如果就這麼簡單的蓋住的話，那麼你就會覺得吃什麼肉都是一個味道，因為它隻有那幾個調料的味道，彆的就什麼都沒有了。”
陸白這方麵的東西的話還是非常好奇的，所以這個時間忍不住多問了一些。
“是嗎？如果這樣的話，那味道蓋住了會怎麼樣？”
這也是向來寧書非常在意的細節就是這方麵的把控一定要到位，絕對不能夠讓這些輔助的味道蓋住食物本身的味道，不然的話會出大問題。