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“要不晚上我們就吃這道菜吧？驢肉丸子燉白菜。”
楊橙的提議得到了大家的一致認可，可是隨行來的大廚不會啊，甚至都沒吃過，讓人怎麼做出那味兒？
最後還是楊遠山出馬，俗話說‘老將出馬一個頂倆’，楊遠山時隔多年再次下廚，還是得到了大家的期待。
結果他們到了廚房才發現楊遠山隻負責說，真正操刀的還是大廚。
“我記得那時候看父親做這道菜，做的時候白菜切塊兒，放在鐵鍋，但最好是沙鍋裡煮，爐肉丸子或整個或改刀切四瓣，和白菜一起熬，爐肉丸子的肉香與白菜的清香混在一起，與蒸米飯搭配，簡直就是冬季裡絕配。”
“老爺子，是這麼做不？”一邊聽著楊遠山講一邊問，大廚可是好久都沒這麼緊張過了，畢竟是自己不熟悉的菜，哪怕對自己技術有自信，也不敢打包票做出原汁原味來。
“你就放心大膽的做，反正大家都沒吃過，你做出來的就是他們腦子裡的味道。”
大廚都快哭了，這話說的，年輕人好糊弄，你們這些吃過的老泡兒是那麼好糊弄的嗎？
楊橙靠在門框上開口道，“也不能光吃這一道菜啊，爺爺您再想想還有什麼？”
“那肯定是炙子烤肉啊，哎呀，說起來有大幾十年沒吃過正宗的炙子烤肉了~”
這個楊橙知道，按照老京城人的習俗，到了秋冬兩季都要吃上幾頓好羊肉。
而對於羊肉的吃法，最出名的肯定是銅鍋涮肉，但其實對於老北京人來說，炙子烤肉同樣是經典吃法之一，一塊鐵板、一盤羊肉，好友聚在一起邊烤邊暢聊人生，絕對是四九城裡曾經最溫暖的一幅美景。
關於這道菜的曆史，跟涮肉一樣，很多關於肉的吃法都起源於遊牧民族，老京城人最愛的炙子烤肉也不例外。
如今雖被稱為地道的京城吃法，但其實炙子烤肉也起源於塞外的遊牧民族。
因當時烹飪條件非常有限，所以過去塞外民族處理肉的方法非常簡單，就用隨身帶的獵刀將肉切成大塊，用蔥、薑、料汁醃製一段時間後，用點燃的馬糞烤至半熟就可以下肚了。
曾經的炙子烤肉，炙子就是用鐵條釘成的圓鐵板，然後鐵板下用果木或鬆木取火，並將牛肉或羊肉切成薄片，再與大蔥、調料一起醃製煨好味。
肉也是非常有講究，一般選用的羊肉、牛肉，都是經過精挑細選，隻選綿羊最嫩的部位，醃製好的肉隨後放在炙子上用長筷翻烤，不一會兒烤炙的肉香就會傳出。
隨著廚師們不斷研究，炙子烤肉才慢慢變成了現在的形態。
其實看似簡單的鐵板有很多講究，如果鐵板薄了，就會因為熱得太快太猛，讓肉容易糊掉，但鐵板厚了，熱力不夠，肉熟得又會太慢。