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說到中餐，少不了京城烤鴨，陳大廚雖然沒有正兒八經學過，但他人脈廣，到時會請出以前全聚德的老師傅出手，為賓客製作最正宗的京城烤鴨。
既然要做最正宗的，自然要從食材上麵下手，正宗的京城烤鴨用的是填鴨，原產在京城，是世界上著名的肉用鴨品種之一。
它的全身羽毛潔白，隻有嘴和腳是橘黃色的，頭大脖子粗，胸部豐滿，背部寬，身體長，腿較短，走起路來左右搖晃，還不免呷呷叫幾聲，顯得很笨重，也很搞笑。
填鴨的體質健壯，適應環境的能力很強，生長快，成熟早，生長成熟的填鴨體重可達3~4公斤，剛孵出來的小鴨，2個月後就能長到2公斤以上。
為什麼叫填鴨呢，這是z國勞動人民智慧的結晶。
填鴨其實是一個動詞，一般是在幼鴨長到70一90天的時候，大多是在主翼羽剛剛開始長出，體重在2公斤左右才開始的，因為這時候可用最少的飼料取得最多的肉，而且填出來的鴨肉鮮嫩多油。
過了這個時候，雖然也可“填”、但因為鴨子開始長大羽毛，不少養料要用在長毛上，那就不夠經濟了。
填鴨用的飼料，主要是穀物的粉末，當然，奢侈點的還要加點魚肝油、維生素等營養物質，加開水調拌成粥狀，或搓成比手指頭稍粗點的“劑子”，放冷一些後，把鴨子的嘴掰開，填入鴨子的食道裡，每天填兩次。
同時，還要適當限製它運動，放進一個特彆為它準備的鴨房內，並經常給它一點清潔的水喝，這樣，隻要經過一些日子，鴨子就很快肥胖起來了。
填鴨也產蛋，不過主要是利用它的肉，填鴨時，往往還要拔毛，主要是拔去雙翼上的主翼羽和副翼羽及全部尾羽。
拔毛能促進鴨子全身血液的循環，從而導致提前換羽和縮短換羽期，使它暫時停止生蛋，充分吸收食物中的營養，為身體內積聚更多的脂肪，以達到肥育的目的。
因為鴨子在換羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鴨子，會分散所填食物的營養作用，使肥育收不到理想的效果。
拔毛的作用是在短期內破壞鴨子的生活規律，達到人為控製的目的，所以，拔毛是填鴨的一種良好的輔助辦法。
而為了得到最完美的鴨胚，從現在開始，就要精選剛孵化的小鴨子，由老師傅精心照料，確保4個月後擁有最完美體型和油脂的鴨胚。
當然，喂的飼料、喝的水也和普通烤鴨的不一樣，都是最好的最頂級，確保出來的肉汁也是最完美的。
今天老師傅特地來美國，一是跟楊橙這位婚禮主人見一麵，而是做一隻烤鴨試菜，其實楊橙覺得沒必要，老師傅的經驗和手藝完全信得過。
但陳大廚覺得流程必須要嚴謹，既然要試菜，那就都試一遍比較好。
試菜在陳大廚好友的餐廳裡進行，也是一家中餐廳，裡麵有老板從京城引進的烤鴨爐，還有每個月空運一次的果木。
鴨胚是老師傅從國內帶過來的，入關的時候還出了問題，是楊橙打電話讓懷特去解決的。
餐廳裡楊橙和羅玥在桌子後麵竊竊私語，僅僅是等待的時候，就已經被烤鴨的香味勾的味蕾大開。
等老師傅的徒弟親自推著鴨子過來，表演了一番片鴨絕技後，楊橙終於忍不住開動了，第一口沒用荷葉餅，直接蘸醬吃，鴨子皮酥脆有嚼勁，鴨肉軟糯鮮嫩，裹上蘸料塞入口中，滿足感沒誰了。
烤鴨常見的蘸料是甜醬+蔥絲，但老師傅準備的更加豐富，還有白砂糖、山楂條、黃瓜絲、蒜泥、小鹹菜等等，烤的酥脆的鴨皮蘸白砂糖意外好吃，這是羅玥這個abc都沒吃過的，大呼過癮。
片完鴨肉剩下的鴨架再次回到後廚，陳大廚親自動手做了椒鹽鴨架，絕對是下酒利器。
最後楊橙親自將老師傅從後廚攙出來道謝，並邀請對方一同參加試菜，對方其實也才60多，身體硬朗的很，但楊橙這麼做是為了表達尊敬。
烤鴨沒的說，到時候用上精心養大的鴨子，會在體驗上再上一個台階。
吃完了烤鴨，陳大廚開始了他的表演，再次強調，就連今天的試菜，也是陳大廚親自找國內的朋友，在食材原產地找到後，以最快的速度空運過來，包括配菜調料等，也都是從國內找來的。
第一道菜——秧草燒河豚。