人人都知道處理不好的河豚有劇毒，然而江南的廚子們卻是各有各的秘訣，過去吃河豚，必須要等廚子嘗過，客人再等20分鐘才能動菜。
現在沒必要那麼講究，有位先生曾說過，河豚是人一生必吃的幾樣美食，拚死一次，又何妨？
其實對於北方人來說，最容易接受的長江三鮮反而是河豚，肉美味鮮，沒有那麼多惹人厭的肌間刺。
比起淮揚菜的清淡，紅燒河豚濃鬱的口味、豐腴的肉質與啃醬大骨的爽快算是各有所長。
羅玥是第一次嘗試河豚，吃之前她還滿臉憂愁，好像要吃毒藥一樣。
不過有陳大廚再三保證，以及楊橙的不斷勸說，她才終於下了筷子，第一次吃，自然要從滿是倒刺的河豚皮開始，其次才是更美味的河豚肝、燒白子（河豚jg子）以及秧草，不僅每樣都是鮮掉眉毛，關鍵蘸上那鮮濃的紅燒湯汁，實在是神仙一樣的口感，隻幾口下去，就能明白為何自古騷人墨客冒著生命的危險，也要吃河豚來飽口腹之欲了。
這一道因為是野生河豚，再加上空運的費用，在洛杉磯如果掛牌售賣的話，至少200美元起步！
如果加上陳大廚的招牌和手藝，再翻一番也不叫事兒！
漢代名醫張仲景的《金匱要略》中，解河豚之毒是以“蘆根煮汁”；清代文人朱彝尊的長詩《河豚歌》也提及“抉眼刳腸漉出血”的處理方式。
所以不用怕，隻要及時得到救治，河豚毒不死人，而且像陳大廚這種有豐富經驗的大廚，都懂一些緊急處置的辦法，絕對死不了人。
z國沿海有四十多種河豚，不同品種之間毒素強度各異，一般人難以分辨野生河豚是否可以食用。
上世紀90年代開始，野生河豚日益稀少，養殖成為主流，人工飼養的河豚，基本可以做到無毒和安全食用，但處理河豚仍需謹慎。
具體做法是先將河豚拍一拍，讓它鼓起來，剪去魚鰭和魚眼，剖開肚皮快速取出肝臟和白子（jg巢或an巢），再把整張魚皮撕下來，最後將魚肉、魚皮、魚肝、白子於流水下反複衝洗乾淨。
河豚魚肉緊實，越嚼越有味，但讓饕客們流連忘返的卻是其他部位。
魚皮富含膠質，將其有毛刺的一麵翻卷夾入口中，軟嫩q彈；魚肝鮮香粉糯，用油煸出香味更是一絕；白子綿軟香醇，有些許像奶油，並無腥味，尤其是取自現殺的河豚，比較特彆的吃法，是直接用新鮮的河豚白子涮火鍋，鮮到掉眉毛！
光是河豚，陳大廚就做了好幾道菜，像剛剛這道秧草燒河豚，其實就是紅燒河豚，油熱後下薑片、河豚肝，煸一兩分鐘，先把油脂和鮮味逼出來；下蔥、河豚肉，以啤酒代水增添風味，加上老冰糖、生抽、老抽燉煮半小時；出鍋前加上魚皮和白子，再墊上草頭，經典的紅燒河豚就完成了。
接下來，陳大廚又做了一道白汁河豚，做法和紅燒基本相同，按部位下料，加上水和一點啤酒慢慢煨，煨到湯色奶白即可上鍋，而陳大廚另外又搭配春筍一起燒，鮮上加鮮！
其實，養殖河豚的湯汁依舊鮮美，更何況是純野生的河豚？
現在有的養殖場，會直接引入長江水源繁育魚鮮，或是將其養大之後裝進籠子投入江中，儘量創造接近野生江鮮的生活環境。
所以等婚禮開始時，就算沒有野生的河豚，也可以用養殖的精品代替，反正都是一群沒見過世麵的老外和abc，養殖的就夠他們開眼界了。
其實不管養殖還是野生，清明前仍然是河豚最好吃的時候，此時河豚正值產卵期，皮上的毛刺比較柔軟，也更為肥美。
在z國，河豚的做法沒有絕對定式，江南的廚師也講究傳承創新，除了紅燒和白汁，也有河豚三寶、河豚餛飩、河豚子炒飯、河豚撈飯等菜式，陳大廚也都一一掌握，讓楊橙他們吃的大為滿足。
幸虧量不大，不然這試菜一開始，他們就得舉白旗投降！
第二道菜還是來自長江——清蒸鰣魚
人人皆知張愛玲有三恨，其中最出名的是紅樓未完、海棠無香，卻很少有人知道為什麼這麼大一個才女卻恨鰣魚刺多，看來吃貨屬性自古以來的人都有。
古代鰣魚屬於三貞九烈之屬，是皇帝賜給臣子讚譽臣子品格的，鰣魚據說性子極烈，觸網即死，隻有當天捕撈的才鮮美。
所以，能將鰣魚弄到洛杉磯，儘可能保證它的鮮美不變味兒，陳大廚也是花了一番心思的。