剝皮魚也被戲稱為橡皮魚，它身上那層偏銀的魚皮像是很厚的塑型橡膠膜，牢牢貼在身上。
江盈知處理剝皮魚起來很有一套，她十六歲開始為了湊外婆的手術費，每年寒暑假都在海鮮餐廳後廚幫工。
利落的去頭，用刀割沿著脊背割到魚尾，兩根指頭捏魚皮，使巧勁撕下一整張完整的皮，江盈知再扯出肚腸扔到一邊桶裡。
剝下皮後，魚肉顯得尤為雪白。
她手腳快，一旁小梅也以為很容易，上手試了試，結果脹紅了臉，牙關緊咬，然後把皮扯斷了，楞楞地看著那張皮。
“剝你的蟶子去吧，小手細細，哪有啥勁，”江盈知用手肘撞撞她，這玩意沒點力氣是做不來的。
小梅不逞強，又問，“小滿姐，你喝不喝糖水？”
“不喝，”江盈知抹著刀背上殘留的魚肉，微微側過身說，“你想喝，那就喝點。”
小梅叫海娃一道出來剝，自己坐下了說：“我不喝，怕你使得力氣多了，要虛的，紅糖水補人。”
她是真心焦，小滿姐吃的飯不算多，可這兩日到處乾力氣活，挑水拉網抱重物。
江盈知正在片魚，剝皮魚中間隻有一條魚骨，要將魚肉不帶刺片下，刀要靠近中間，手不能抖。
她片完一塊魚肉，放在碗裡，心裡莫名生出了絲異樣，又笑了笑，“放心，我對自己身體有數。”
“小梅，晚上吃魚丸吧，魚丸你吃過沒？”江盈知把魚骨放進鍋裡，等會兒吊點湯頭，用來煮魚丸再好不過。
海娃剝累了蟶子，他站起來扭扭屁股，突然來了句：“不吃海娃！”
他把魚丸聽錯了，娃跟丸在方言上近似。
小梅差點沒笑得往後仰，腳踢到了木盆，嘶嘶叫痛的時候，麵上還止不住笑。
緩了一陣才說：“沒吃過。”
江盈知也收了笑，又剝起魚來，對海娃說：“煮好了你彆饞。”
“我饞，”海娃這會兒口齒伶俐，一本正經地說，“不給吃，就流饞唾水（口水）。”
可把江盈知給逗樂了，手差點拿不穩刀，最後呼了口氣。繼續把剝皮魚的魚頭拿起來，將魚頭邊上肥大的魚肝取出。
這放現代都是用來做魚肝油的，而島國人則是做成刺身，或是搗碎同醬油一道攪拌，用來蘸生魚片。
江盈知吃過，可以說極致的鮮。
以前還敢生吃，到這兒卻不行了，老老實實把魚肝剝出，到時候清蒸，滋味差點就差點。
弄完魚肝，要弄餡，做魚丸要先做魚糜。
不是所有魚都能做魚丸，要白色魚肉的，諸如花鰱、草魚、烏賊、梅童魚等等，還有眼前的剝皮魚，那就是正經的“白肉”了。
魚實在多，有兩桶，江盈知放棄了用刀背刮魚糜的方法，改為剁，本來最好的是用棒槌來敲，那樣做出來更彈。
彈到從地上蹦起來。
當然江盈知圖個快，剁到魚泥細細白白，她加了一點鹽末，半勺薑汁，兩三勺的水，用竹筷攪打上勁。
魚要是不鮮活，做魚丸就得加蛋白。
她右手用虎口捏出個魚丸，左手幾指並攏刮，投到冷水裡，等定好了型，煮到八成熟撇去浮沫，才把鍋裡燉的魚骨撈出，下魚丸。
得虧江盈知臂力好，不然得把她累得胳膊也抬不起來。
小梅剝完了蟶子，湊過來看，圓乎乎雪白的一個個，灶邊上還有魚腸魚肚散發出來的腥氣，她卻仍咽了咽口水。
“饞了？”江盈知用鍋鏟順著攪魚丸，語氣夾雜著笑意問。
海娃從小梅身後探出頭，喊她滿滿姐，包著口水道：“想吃。”
“吃吧吃吧，”江盈知舀出三碗來，此時屋外有了如魚鱗般金色的霞光，而三人沒一個能抬頭瞧上一眼。
隻顧著吃碗裡的魚丸湯，魚骨吊的湯頭，還放了一把綠蔥。小梅忙咬開緊實細密的魚肉，裡頭有小小的孔，夾著汁水，她細細嚼完了，又喝了口湯。
忽然有點想哭，她的舌頭沒嘗過這樣好吃的東西。
海娃更是剛吃完一個，就說：“滿上。”
挨了小梅一下，也不惱，咧著嘴笑。
熱湯，燙魚丸，春天有黃昏的傍晚，海風吹拂，那些食材湊成的鮮味，經由從唇齒到胃裡，讓人心裡陡然升起了熱騰騰的感覺。
一切都那樣好。
吃完了魚丸，寬慰了連日來受委屈的五臟廟，江盈知又舀了一大盆，放在籃子裡。
她跟小梅說：“一道去給大伯娘一家。”
海娃吃的趴在桌上，小梅還沒有從魚丸給的鮮香中回過神來，愣了會兒，才忙點點頭。
這會兒灘塗上潮水不緊不慢撞擊著礁石，遠處有赤著腳張網的漁民，有孩童挖起了貝殼，在玩擲貝殼的遊戲，女人則洗著漁網。
到了吃飯的點，各家幾乎少不了煨點番薯、芋艿，蘸點蟹醬對付一口，王三娘當然也例外。
她還會蒸點魚鯗，鹹是鹹了些，就著乾巴巴的白芯番薯好下飯。
王三娘在石牆堆成的小屋裡忙活，外頭有女人嘖嘖幾聲，喊道：“三娘，你娘家侄女來
了。”
她哪來的什麼娘家侄女，王三娘這樣想著，又頓住。
江盈知便已經提著東西進來，一進門就被不遠處掛著的蛇影嚇了一跳，十幾條倒掛在橫梁上，黑漆漆的眼。
尤其又不點燈，隻有扇窗戶，還叫油紙糊死了，發著黃慘慘的光。
王三娘硬聲道：“彆進來。”