翌日，陸雨昭先去藥鋪買了草木灰，去川飯店做堿水麵。
之前做熱乾麵那次，她已經琢磨出加怎麼樣比例的草木灰，做出了堿水麵的最接近版本。
這一次更完美了。
孫十三娘是個抻麵高手，抻的麵又細又均勻。再加上張學這個力氣大的幫忙揉麵，麵已經相當筋道。
做好堿麵後，碼上雞絲、黃瓜絲、豆芽，便拿茱萸油、糖、醋等拌了，一道紅油雞絲冷淘做好後，張學和孫十三娘一起嘗了，皆道：“這堿麵又滑又韌又筋道，裹著紅油汁兒吸溜進嘴裡，口感太好了。”
陸雨昭：“以後做冷淘，就直接換成堿麵吧。”
“下次做大燠麵，我也試試。”孫十三娘說，“至於其他湯水麵……這麵條下進湯裡，似乎不坨。”
“不坨，不坨，堿水麵不會坨的。”陸雨昭胸有成竹，向她打包票。
孫十三娘叉腰氣講，“原本冷淘各家都有賣，花樣不多，不是新鮮吃食，家家賣得並不紅火。咱們川飯店帶火了紅油雞絲冷淘，竟家家學著做，想想都氣人！”
這也拿彆人沒辦法，陸雨昭擺擺手，“不氣不氣，做好自己的菜就好。”
生意上投機取巧之徒，終歸不會長久。
她岔開這一茬，問了問近日銷售額，孫十三娘給她看賬本。
賬本是找文是兮拿的，還找她書肆的賬房先生學了學如何記賬，這古代的賬本收支不明了，很繁複，她看了好久才看懂，孫十三娘倒是領悟得很快。
陸雨昭準備離開前，突然來了一個頭戴璞頭、穿白斕衫，書生模樣的年輕客人。
他進來便問：“店家可有黃鱔賣？”
下午申時店裡沒人，來了個客人卻是來吃鱔魚的，這是南食店的招牌菜，跑川飯店來問作甚。
孫十三娘鬱悶搖頭，“沒有，你問錯店了，我們這是川飯店。”
陸雨昭愣了愣，川飯店沒有料理鱔魚的菜式嗎？
她視線無意間一瞥，見料理台後的角落裡，放著一小木桶，木桶裡盛了水，養著兩條鱔魚。
這不是有鱔魚嘛。
那人一臉失望，正準備離去，陸雨昭喊住他，“你等等，鱔魚須現殺，做好要等一會兒，可等得？”
鱔魚隻能現吃現殺，否則有毒。
顯然這個客人是個鱔魚狂熱愛好者，頷首走進來，在吧台前坐下了。接著，他從袖袋裡掏出一本冊子隨手翻看起來，不急不躁，閒適得不行。
陸雨昭讓張學去打了一碗丁香熟水過去給他，同他講免費贈送的。
料理台後，孫十三娘低聲在陸雨昭耳邊講：“娘子，我買這黃鱔，原本是打算自己琢磨些新菜式，還沒琢磨出來呢。”
“沒事，可會處理鱔魚？”陸雨昭問她。
孫十三娘：“自然是會的。”
陸雨昭這個理論派便示意她從小木桶捉起滑溜溜的黃鱔，給她說了一遍乾煸鱔絲的做法。
孫十三娘眼睛一亮，但仍是擔憂地說：“這頭一次做，還未嘗過呢，做不好怎麼辦？”
陸雨昭拍了拍她的肩，“無妨，拿出你平日做川味的手藝便行了。”
乾煸鱔絲也是非常經典且家常的川菜菜式了，做慣了川飯的孫十三娘不出差錯，味道不會差的。
如此這般，孫十三娘袖子一捋係上襻膊，便乾勁十足去殺黃鱔了。
孫十三娘乾脆利落殺了黃鱔，去頭去尾，剖開去腸，再表皮灑鹽揉搓，這一步是為了處理乾淨鱔魚表皮的黏液。
接著洗淨血水，瀝乾多餘的水分，切段，撒些鹽、料酒醃製去腥，揉勻澱粉待用。
打下手的陸雨昭這邊，也切好蔥薑蒜和芹絲。
適時鍋爐的火燒旺了，倒入油燒至八成熱，將鱔絲滾入油鍋，看到表麵焦黃時迅速撈出瀝油。
鍋底留少許油，下蔥薑蒜爆香，重新將鱔絲下鍋，加入花椒、豆豉醬、茱萸醬和適量雄黃酒反複煸炒，炒至鱔絲酥軟，此時鱔魚水分已充分煸乾，咕嚕咕嚕冒氣油泡，伴隨著劈裡啪啦的爆裂響聲。
這代表鱔絲乾煸好了，到最後的收尾階段——
放入香芹絲，灑少許鹽翻炒均勻，即可裝盤了。
最後往盤子上灑稍許花椒粉、一把白芝麻，孫十三娘便通過料理台，傾身直接放在那位客人跟前。
“乾煸鱔絲做好了，客官嘗嘗。”
陸雨昭補充道：“不好吃不收錢。”
那年輕客人闔上冊子，斕衫大袖一斂，拿起筷子夾起了一塊鱔絲。