牙齒剛一咬，依稀聽得到咯嘣脆的聲響，酥得掉渣。這香酥中還帶著鱔絲的軟嫩勁兒，頗是巧妙將酥與軟融合在了一起。與南食店的鱔魚做法不同，這鱔絲麻辣鮮香，裹挾著一股嗆辣的油香味，無比刺激味蕾。
那大概就是乾煸的香氣了吧。
孫十三娘看著客人吃，內心緊張不已，也不知道是個什麼味道，她頭一次自己嘗都沒嘗過，就端給客人吃了。
見客人擱下筷子，她忙不迭問：“怎麼樣？”
斕衫客人笑了，“竟從未吃過這種做法的鱔魚，酥中有軟，軟中有酥，越吃越上癮。”
孫十三娘長鬆一口氣。
陸雨昭拍她的肩膀，低聲揶揄，“這下放心了吧？飯錢收回來了，沒賠。”
張學哈哈大笑。
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那客人吃了乾煸鱔絲，心滿意足地離開。臨走前還捎帶了一份外帶回去，說十分適合下酒吃。
等他離去，孫十三娘旋即重做了一盤，親嘗之後，讚歎不絕。
“郎君，我們川飯店總算可以賣黃鱔大賺一筆了。”
陸雨昭不明所以。
張學搭話回：“是啊，夏日是吃鱔的最好時節，此時的鱔魚最肥，尤其是黃鱔！味道鮮美，刺少又肉厚！”
細聊之下，這才一解陸雨昭心中所惑。
原來時人流行夏日裡吃鱔，活鱔價格高，做鱔魚的食店定價自是不低。各種南食店善於料理鱔魚，南炒鱔、清燉鱔魚湯、清蒸黃鱔、鱔魚粥、鱔魚麵等花樣眾多，樣樣皆受都城人的歡迎。
南食店在夏天裡趁機大賣，家家都能賺得盤滿缽滿。
孫十三娘氣憤不已地講，“尚書省西門史家南食店，便是最先效仿我家做雞絲冷淘的。她家賣南炒鱔已經賺了不少了，一碗雞絲冷淘賺幾個錢！我氣這個，所以買了鱔魚回來，準備模仿她家做鱔魚……”
陸雨昭笑說：“不氣，不氣，模仿做什麼？咱們要創新，如今川飯店不也有了鱔魚的做法了麼？”
張學忙不迭點頭，幫忙順氣，“是了，是了，說不定城中吃膩了南炒鱔，都來吃我們家乾煸鱔絲了哈哈哈……”
孫十三娘沒好氣說：“你想什麼？人家看家招牌菜。”
陸雨昭瞬間來了興趣，“味道如何？”
孫十三娘不情不願答：“鮮美不已，很有水準。”
以打探商機為由，陸雨昭又找到吃吃喝喝的借口。
“那我深入敵方，去打探打探敵情，看我方還有哪些不足之處。”
她麵不改色地忽悠完，就去了尚書省西門，打算嘗一嘗那道南炒鱔。
這家南食店是杭州人氏開的，離尚書省不遠，據說尚書省出江浙人士，才選址此處的。
此時正是尚書省下值當口，都是穿著紅色、紫色官袍的官員進進出出，大多上了年紀，雙鬢斑白，胡子一把。
這裡的鋪麵格局比馬行街大許多，沒那麼擠促。
陸雨昭一踏進店內，便瞧見這家女店主人，精神抖擻吆喝著問吃什麼，進來一個問一個，手上麻利記著點單。竟有幾分孫十三娘的爽利勁兒。
陸雨昭報了南炒鱔，就在一堆年過半百的官員之間坐下了。
店內有一幫廚專殺黃鱔，一幫廚在案板前洗淨切段兼醃製，一廚子站在鍋爐前專門料理做鱔，分工明確，有條不紊。
那端將活殺了的黃鱔送去，切段洗淨，這端鍋爐前的廚子便下鍋炒了。所以雖是個現做現殺的麻煩事兒，上菜卻很快，沒多時她的南炒鱔就上桌了。
陸雨昭夾起一塊鱔段，上麵劃菱形紋，每道紋路裡都裹了芡汁。
她剛剛觀摩了做法，便是蔥薑蒜熱油爆香，將醃製好的鱔魚下鍋，大火翻炒，加料酒、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉，繼續大火翻炒入味，最後加了一點水澱粉勾芡，收汁出鍋。這紋路裡的芡汁，想必就是加了水澱粉的緣故了。
裝盤後，要在鱔段正中留個凹洞，灑蔥花蒜末，淋上熱油才算做好了。很像響油鱔絲的做法，明明白白，沒什麼所謂秘方，主要看火候的掌控。
一言以蔽之，就是看廚子的手藝了。
陸雨昭將鱔段送進嘴裡，黃鱔肚黃肉厚，新鮮滑嫩，芡汁無比香醇濃鬱。鱔段去骨去刺，剔得乾乾淨淨，你隻用放心大口去享受就好，全然不用去怕卡喉嚨。
這南炒鱔不愧於為這家南食店的招牌菜，真是一道絕味了。
陸雨昭吃完南炒鱔，倒是窺探出一點商機，專精一味菜肴，自當會成為絕味，成為自家的活招牌。
川飯店的絕味是什麼？麻婆豆腐、水煮魚片似乎還算不上。
她一時毫無頭緒。