說起貼秋膘和吃豬肉, 川飯店近來也出了應季新菜紅煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，這紅煨肉就和往年秋季一樣，例行上了菜單。
大約下午兩點，陸雨昭來巡店時, 孫十三娘娘和張學正在吃員工餐——剩下的紅煨肉。
油亮紅彤的湯汁, 使得張學吃了滿滿兩碗飯, 恨不得把盤都舔了。
他猶自咂摸回味, 拿著鍋鏟扒拉鍋裡剩下的兩塊的肉, 幾絲不舍地問陸雨昭：“郎君，最後兩塊，稍微有些冷了, 嘗嘗不？”
孫十三娘用筷敲開他蠢蠢欲動的手，“德性！剩下的最後兩塊好意思給郎君吃。”
她轉頭問陸雨昭，“郎君用了午食嗎？我再給郎君做一盤。”
陸雨昭笑搖頭，“吃過了, 不用特地給我做，你們吃完午食去歇息一會兒罷。”
下午兩點之後, 直到五點之店裡幾乎沒人, 孫十三娘和張學會抽時間輪番休息半小時。
孫十三娘搖頭，“我不困, 正好準備暮食的紅煨肉，客人都很喜歡吃呢。郎君不急的, 做好了一定要嘗嘗。”
“隨便嘗嘗就好了。”
陸雨走進料理台，鍋裡淺淺的芡湯油紅, 略微有些凝固了。她抽了雙乾淨筷子就從鍋裡夾起一塊紅煨肉，嘗了一口，果然和想象的味道差不多, 紅燒肉是矣。
肉塊在筷間顫顫巍巍，肥瘦相間，色如琥珀，看起來就很有食欲。
這塊肉吃進嘴裡尚有餘溫，味道依舊很好，可以嘗得出入口即化的口感，非常的軟爛。紅煨肉選自半肥半瘦的五花豬肉，瘦肉乾而不柴，肥肉肥而不膩，肉皮更是滑嫩彈牙，咬起來有一股似有似無的黏糊勁兒，鹹香無比。
陸雨昭放下筷子連連稱讚，全然可以想象得出新鮮出鍋的紅煨肉，該是如何的美妙滋味。
孫十三娘被誇得有些不大好意思，“郎君過譽了。”
陸雨昭吃到的紅煨肉是鹹口的，似乎沒有放糖，抑或者放得很少？
於是便問：“這紅煨肉是用醬油上色的嗎？可有放糖？”
孫十三娘搖頭，嚴肅指出，“紅煨肉不可加糖炒色。”
陸雨昭略有驚訝，還是和紅燒肉有所區彆的。
“倒可以用甜醬上色，味道會甜一些。我加的秋油（醬油），更甚者，有的甜醬和醬油皆不用。每斤豬肉用鹽三錢，再倒入適量的酒或水覆蓋豬肉塊，用極小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬乾方可。”
孫十三娘又說：“做紅煨肉全靠火候，起鍋早了肉塊發黃，起鍋遲了顏色紅中偏紫，肥肉了，瘦肉會老。也不可時常揭蓋看情況，心裡要有譜，否則會走油失味……”
孫十三娘頗為得意地講做紅煨肉的心得，陸雨昭全然聽明白了，這紅煨肉的做法和紅燒肉是不大相同的。
紅煨肉的要領在“煨”這一個字上，即火候上，須得“輕著火，慢著水，火候足時他自美”；而紅燒肉是用糖加醬油上色，煎炒之後再煮收汁，講究濃油赤醬，香甜軟糯。
說著說著，張學插嘴，“就指望這有肥有瘦的豬肉，好好吃一頓貼秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孫十三娘翻白眼。
張學嘿嘿笑糾正她，“是大口吃豬肉！豬肉什麼的最美了。”
對對對！陸雨昭恨不得舉雙手讚成。
在吃紅肉這方麵，時人鐘愛羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，豬肉是多麼平價又令人滿足的美味啊！
在川飯店待了一會兒，陸雨昭準備起身回去。
孫十三娘知道陸雨昭喜歡四處逛逛，尋覓吃食，便在陸雨昭出門前隨口講，“郎君可知大相國寺附近開了家棋麵店，一對老夫妻開的，味道非常好，非常地道。”
陸雨昭來了興味，“棋麵？這是什麼麵？”
張學插話：“就是形如方棋的麵粒麵片兒，郎君沒吃過？”
陸雨昭搖頭，孫十三娘忙說：“郎君可以去嘗嘗，明明做得不錯，卻因新店生意慘淡，無人問津門可羅雀……”
她壓低嗓，湊在陸雨昭耳畔講，“若娘覺得不錯，不妨幫老人家一把。”
陸雨昭登時懂了她的意思，是要她探店之後，在冊上評論這家店麼。
她編寫的汴京食評集這一事，除了少數人知道之外，孫十三娘自個兒猜出來了筆者是陸雨昭。
她是唯一猜出陸雨昭馬甲的人。
畢竟因為那本冊，她家川飯店曾經瀕臨倒閉。但後來孫十三娘慢慢頓悟，冊裡指出的問題不無道理，也恰恰和陸雨昭盤下這家店後，所做的改善如出一轍。
後來孫十三娘閒聊時找她確認過，陸雨昭大大方方承認了，隻說讓她保密。孫十三娘拍胸脯應下了，表示絕對不會泄露此事，一直守口如瓶。
陸雨昭頓了頓，“我先去瞧一瞧罷。”
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陸雨昭找去這家棋麵店不久，竟瞧見了文是兮。
她和一個年輕婦人麵對麵同做一張桌，慢條斯理吃碗裡的麵，隨口聊什麼。
這家店在大相國寺附近，文是兮大概是從文家書肆出來，順便過來吃飯的。
陸雨昭如是想著，上打了個招呼。
文是兮還是老樣子，一身輕便男裝，稀鬆平常的裝扮，英氣而清淨，這才是她見慣了的文是兮。那日樊樓裡的婀娜女子曇花一現，仿佛隻是她的錯覺。
文是兮聞聲訝異了一瞬，“雨昭？巧了，正聊你呢。”
陸雨昭“欸”了聲，聊她做什麼？
抬眼看向文是兮對麵的女子，好似上次在樊樓見過，便是那個和文是兮一同牽著個小娃娃的女子。
“這是我妹妹。”文是兮笑出聲，“她叫文允之。”
文允之模樣清秀，瘦卻健康，麵色紅潤。紮著婦人發髻，性子溫順，一看便是浸潤在幸福裡的小婦人。
她笑看向陸雨昭，主動打招呼道：“總聽阿姐提你，今日有幸一見，陸娘果然不同凡俗，和阿姐是一樣的人呢。”
在外簡單男裝扮相示人，和旁的女子很不同，自在隨性，果敢大方。