張學把糖桂花和排骨買回來後,也來幫忙打下手了。
排骨切塊和藕放入砂鍋裡燉,放在灶爐上就不用管了;砧板上切好了藕丁、藕片泡在清水裡待用;麵粉加水、澱粉、雞蛋液,濃稀合宜的麵糊調好了,豬肉末也混入蔥薑鹽糖,打入一個雞蛋,拌勻成了肉泥餡料;川飯店有提前泡好的糯米,和糖桂花、紅糖、冰糖、紅棗等放一塊備用。
陸雨昭決定先做好桂花糯米藕,糯米藕放進水裡煮之後,煮的時候再去炸藕盒和炒酸辣藕丁。
每一步都算好就不急了,準備好一截削皮洗淨的長藕,往裡塞糯米,“糯米不要塞太實,要適當留出空隙,等會上鍋蒸米粒會膨脹。”
那一截藕切頭去尾,填好糯米後拿筷子捅嚴實,頭尾的藕塊還要重新蓋回去,拿細簽子紮緊,這才放近清水裡煮。清水沒過蓮藕即可,往水裡放冰糖、紅糖和紅棗,至少要煮兩個半小時。
那群食客已經離開了,走之前還湊過來瞧了眼,再三強調酉時初會準時過來,不要食言。
張學嘿嘿一笑,“我還怕你們食言呢,等著罷。”他對陸雨昭有莫大的自信。
陸雨昭無暇多言,糯米藕下鍋煮後,又開始做藕盒。
拿兩片藕片,藕片之間抹上肉餡,夾好,做了大約兩盤的量,隻等裹上麵糊下鍋炸了。
關於藕盒的叫法很多,也有寫作藕合的,而南方有些地方叫藕夾或藕餅。大致上都是一個東西,都是藕夾肉泥裹麵糊下鍋炸。
一切準備工作都做好後,孫十三娘鬆了口氣,這才想起問:“我們這是做的什麼菜?”
陸雨昭一一答了,末了補充道:“糯米藕和藕湯費些功夫,等這兩樣好了將近酉時,屆時再炒藕丁和炸藕盒。”
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酉時將近,蓮藕排骨湯燉好了,正用文火煨著,桂花糯米藕也燉好了,一節節藕身煮的濃稠紅亮,顏色十分好看,看著就誘人。
陸雨昭這才燒熱油鍋,把藕盒挨個挨個裹上麵糊下油鍋炸,炸至麵衣金黃即可撈出。放在一旁瀝乾油,她繼續炒藕丁,這道菜是最簡單的,藕丁加小米椒和蔥碎煸炒出香氣,再淋上適量糖和醋翻炒均勻就好了。此時沒有小米椒,隻有退一步用茱萸醬了,陸雨昭嘗了嘗,味道也還不賴。
炒好酸辣藕丁,正裝盤中那幾個食客就掐著點來了,店裡特意把他們的位置留著,他們一進去就坐下了。
酉時是飯點,食客們聞著熗炒的香氣紛紛駐足,“天,真香,這是做的什麼?”
張學笑嘻嘻答:“做全藕宴呢。”
他端著裝盤的酸辣藕丁往那邊食客送,接著蓮藕排骨湯、炸藕盒也端上來了。陸雨昭這邊拔了簽子將整節糯米藕切片,整齊擺盤,最後淋上一勺糖桂花,隆重送上了桌。
孫十三娘和張學繼續忙活,招呼著吃暮食的食客。
陸雨昭徑自走向那桌,“怎麼樣?”
三人舉著筷子俱是一愣,一人夾著藕盒,一人吃著糯米藕,一人咀嚼著藕丁。
“……”一陣沉默。
張學忍不住過來喊:“好賴給句話啊!”
率先打賭的食客一口吞下藕盒,含糊道:“這藕盒炸得金黃酥脆,香而不油,一口下去藕片脆爽,肉泥綿軟細膩……”簡直太香了。
其他更出色,譬如這道酸辣藕丁,又酸又辣的味道仿佛給予了藕更脆的口感,每一口都清脆爽口,咀嚼得上癮。再喝一口清透醇鬱的藕湯,藕塊是粉粉的口感,排骨軟爛,肉湯竟能燉得清淡不油膩。鹹辣味嘗罷,桂花糯米藕強勢登場。
那甜藕色澤紅亮,窟窿眼兒塞滿了糯米,甜滋滋,糯嘰嘰,咬一口軟糯香甜,滿嘴桂花清香,糯米裹纏著拉長的藕絲,每一口都是享受。
這一桌全藕宴,三菜一湯,包羅了酸甜辣鹹四味,極儘藕的各種做法和口感。
三人吃得欲罷不能,擺了一大塊銀子,坦誠道:“你們贏了,我輸了。”就埋頭大快朵頤去了。
“……”陸雨昭默了默,“所以,願賭服輸,你之前打賭說的話可算數?”
“願賭服輸,言而有信,這家川飯店味道一絕,天下第一。”那位打賭的食客一點沒有包袱,改口變臉比戲法還快。
陸雨昭又問了下差評的事,他們又笑嘻嘻地道此回之後自當好好誇一誇“藕的三菜一湯”。
這三人說得大聲,又吃得香,竟引得人上前圍觀,問是什麼新菜,也有直接找張學十三娘點單的。
孫十三娘笑回:“今個兒是試菜,沒有儲備食材,諸位若不介意,可以免費嘗嘗。”
這是按照陸雨昭說的,就當了免費推廣了,先嘗嘗也免得踩雷。
每道菜都多一盤的量,她盛好擺上料理台的公共區域,就沒管了。
店內食客舉著筷子一窩蜂圍上來,各自隻不過嘗了一口,盤子旋即見底。個個咂摸著嘴,意猶未儘,迫不及待地問什麼時候再做。