夏月初道了聲謝，她早在最開始進入灶間後，就已經將所有的食材和調料熟記於心。
能看出來周衍為了招待客人，很是下了一番功夫。
灶間備了本地不怎麼吃但是川蜀菜必備的香料，雖然不算齊全，但是對夏月初來說，也算足夠了。
院中靠牆的水缸中，養著好多條肥碩鮮活的白鰱魚，個頭大的足有四五斤一條，估計是給讀書的學子們預備的。
夏月初還記得，前世時，白鰱魚因為刺多且肉質不夠鮮美，所以價格一向比較低廉。
但是許多人都不知道，市麵上那些白鰱，都是在水庫中用飼料快速喂養長大的，肉質自然不好。
但是在東北的江河中，熬過了寒冷漫長冬季的白鰱魚，卻是難得的美味。
個頭大的白鰱，拎出來一條便有五六斤重，魚刺大且堅硬，肉質更是緊實鮮美。
渾圓肥厚的魚腹，入口滿滿都是彈滑的膠質。
那種滋味，沒吃過的人，真是說給他都不信。
想到這兒，夏月初指著窗外的大缸道：“既然這樣，我就選白鰱魚好了。”
孔林光聞言心中暗喜，川菜中魚有幾種做法，他都爛熟於心，想來她也翻不出什麼花樣兒來。
於是他笑著吩咐徒弟道：“去給我挑一隻肥碩的野兔，開始備料！”
一聽孔林光說野兔，幾個學徒頓時明白孔林光這是要亮絕活了。
原本被第一道菜結果打擊到的幾個人瞬間打起精神，一個個乾勁十足地忙活起來。
秦錚在一旁看得著急，人家那邊幾個人一起忙活，可是夏月初這邊，自己對廚藝一竅不通，除了燒火完全幫不上忙。
至於善大嫂子派過來的芳柳，也隻能在夏月初的吩咐下做點洗菜擇菜的活計，根本派不上什麼大用場。
夏月初卻一點不急，在灶間拿了豆芽、羊肚蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去擇乾洗淨，焯水備用。
她去缸裡挑了一條個頭大又活泛的白鰱，抄起擀麵棍，穩準狠地一棒子砸暈，手腳麻利地開膛破肚。
果然如夏月初所料，古代此時的魚都是從江河裡直接捕撈上來的野生魚，肉緊膘厚。
刀尖破開肚皮，向兩側翻開的魚皮下方，魚肉呈半透明狀，隨著夏月初的動作顫巍巍的。
夏月初收拾乾淨魚鰓魚腹，沿魚骨取下兩側魚肉，切成薄如蟬翼的連刀片。
切下來的魚片被她一層層鋪開擺在瓷碗中，很快，碗中就好像綻開了一朵淡粉色的花。
芳柳的動作很是麻利，這麼一會兒工夫，已經把菜都擇好洗淨，端過來給夏月初檢查。
豆芽已經掐頭去尾，隻留下一樣長短放在碗中。
菠菜去掉黃葉老葉，隻留寸把長的一紮，綠油油帶著水汽，看著就讓人神清氣爽。
羊肚蘑是當地的山珍，但是產量並不算多，能不能采到也要看運氣，所以頗為珍貴。
新鮮的羊肚蘑十分鮮美，放在湯中更能提鮮提味。
可以看出周衍這次是不惜本錢，一定要把這桌酒席做好。
“很好，就是這樣。”夏月初點頭稱讚，“你把這三樣拿去分彆焯水，每次都要換新水，不要偷懶，稍微一焯就趕緊撈起來，時間不能過久。”
芳柳應聲去了，夏月初手裡的魚片也切完了。
她取蛋清、紹酒和澱粉和少許鹽把魚片抓勻上漿備用。
接下來就是最關鍵的炒料了。