王陽霖盯著麵前的牛尾，麵色雖然不變，但是原本清冷的雙眸中卻蓄滿了怒意。
牛尾的異味很大，不可以直接烹飪，一般來說如果當真要用牛尾做菜的話，必須先將其從關節處切斷，然後在冷水中浸泡數個時辰，還要多次換水、漂洗，才能將牛尾中的血水和異味去除。
如今直接丟過來一條帶著毛的牛尾，究竟是想搞什麼名堂？
後麵的人還在繼續抽簽，所以現在大家都還不能動手，夏月初的腦子裡卻已經在飛快地轉動起來。
上午的比試是兩個半時辰的時間，泡水去異味肯定是來不及了，隻能出水，但是這樣做，還是很難完全去除異味，還是得想個什麼法子才好。
過了半晌，所有組都拿到了自己的主食材，前頭有人拿出一炷香道：“大家拎著自己案子下麵的籃子，上來取調料和食材，隻有一炷香的時間，若是少拿了東西，也不可再取。”
夏月初此時倒是覺出排得靠前的好處了，剛才彆人還在擔心抽簽結果的時候，她已經大致想好自己要做什麼、怎麼做、需要什麼以及大致看了一下所需物品的位置。
鑼聲響起的時候，香也當即被點燃，四十個人一下子都圍到前麵長案邊去了。
夏月初從離自己最近的案子上線拿了蔥薑蒜、油鹽醬醋以及黃酒等所需調料。
見調料都備齊了，她才又擠進旁邊的案子拿了隻雞，選了一包金絲小棗，將這些東西放回自己的位置之後，夏月初又去拎了四壇子雞湯回來。
為了節約時間，這次的高湯都是由府衙準備好的，分為雞湯和豬骨湯兩種，一壇壇裝好放在前麵備用。
夏月初一個人就拎回去四壇子這種舉動，讓許多人都不由得側目，好在規則裡並沒有要求一人隻取一份，而且高湯準備得也很充足，所以並沒有人表示反對。
將需要的東西全都拿回來之後，夏月初先將府衙早就準備好的雞湯倒入一旁的鍋中，自己又添了幾樣東西和幾味藥材，蓋上鍋蓋繼續燉煮。
她剛才嘗了一小口，府衙準備的這個雞湯，顧名思義，就是弄了幾隻雞在鍋裡長時間燉出來的。
雖然用的估計都是上好的三黃雞，肉鮮膘厚，但是從味道上來說，太過單一和寡淡，彆說是比不上初味軒精心製作的高湯了，就連一般酒樓後廚準備的高湯都還不如，所以她隻能儘量後期加工一下，希望能增添些滋味和層次。
將雞湯煮上之後，夏月初便要開始收拾這個最棘手的牛尾了。
她今天打算做個紅棗燜牛尾，不僅因為這道菜味道好，更主要的是，這道菜需要用郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒等配料，能夠在很大程度上去除和遮蓋牛尾的異味。
先將牛尾放入火中燒掉上麵的牛毛，然後反複用清水搓洗乾淨，這才重新拎到案板上。
牛尾這東西很難處理，而且因為古代耕牛珍貴，尋常人根本沒有隨便吃牛肉的條件，許多廚子，一輩子都未必做過幾次牛肉。