夏月初還在糾結自己該做什麼菜品的時候，其他人都已經開始去挑選食材了。
她不想顯得自己太過突出不合群，便也拎著籃子朝食材區走去，打算看看都有哪些東西，再決定自己要做什麼。
今日的比試，時限特彆長，一共五個時辰，雖說不一定非要做到最後，但如果還不到晌午就都做好了也不太合適。
她看到靠牆的架子上擺著一排酒壇子，其中就有紹酒，想著也許可以做個佛跳牆試試，既費工又費時，但是對她來說並不算什麼難事兒，隻是辛苦點兒罷了。
但是轉了一圈發現，佛跳牆到底還是南方菜，需要的十八樣食材，此時是根本湊不齊的，她又不想退而求其次或者用彆的代替，那樣會影響最終成菜的品質，所以很快就放棄了這個念頭。
彆人的籃子裡都基本裝滿了東西開始往回走了，夏月初手裡的籃子還是空空如也。
雖說此次沒有時間限製，但她還是稍稍有些著急，目光在食材區快速地逡巡，然後落在一盤子白花花的東西上頭。
沒想到這次的食材居然這樣全，還單獨給準備了這麼多豬皮。
夏月初看著誰都不待見的豬皮，突然想起一道菜——賽熊掌——覺得自己可以試試。
前世熊類早已經屬於保護動物，除非非法亂紀，否則根本吃不到熊掌。
而即便是在古代，熊掌也不是什麼人都能吃得上的。
不僅因為獵熊不是件易事，還因為熊掌也不是隨便一個廚子就能做得好的。
所以熊掌一般都隻有上層社會，十分有權有錢的人才能享用，但是這並不耽誤平民百姓對熊掌這道珍貴美食的向往。
夏月初準備做的這道菜賽熊掌，便是現代人順應人們的這種心理而創新出來的。
賽熊掌也有許多種做法，有用冬瓜雕形而成的，還有用牛筋牛肉等材料燉至爛軟再用模具壓成熊掌模樣的。
而夏月初準備的這種做法，是前世跟師父學來的，要比其他做法更複雜更考驗功力一些。
決定了要做什麼菜之後，夏月初一反剛才踟躕猶豫的模樣，飛快地往籃子裡撿著自己需要的食材。
回到自己的灶台前，她依舊先將高湯倒入一旁的大鍋中，加入各種食材再次燉煮上，然後便先開始處理豬皮。
豬皮上的毛必須刮得乾乾淨淨，一根兒都不能放過，然後煮上一鍋水開始焯燙豬皮。
這一步驟的火候十分重要，必須要將豬皮的異味去除，但是又不能焯燙得過頭，以免豬皮無法順利地進行定型。
前世做這道菜的時候，已經有人專門發明了熊掌形狀的模具，所以定型這一步就省事很多。
然而夏月初此時卻沒有這樣的條件，不過好在她有充裕的時間，所以她直接用自己雕花的手藝，在一個大冬瓜上雕出一個熊掌的形狀。
她將豬皮沿著雕好的形狀一點點按壓進去，儘量貼合著熊掌形狀的凹陷，將肉皮內填滿肉糜，用重物壓住，好讓肉皮能夠更好的定型。
將肉皮放在一邊之後，夏月初便開始處理其他的食材。