城隍廟的房間窗戶都並不是很大，此時又是冬天，門窗緊閉，屋內雖然點著燈，但也大多集中在評判的坐席那邊。
楊世友站在光線不怎麼明亮的位置上，誰都沒看出他的臉色有異。
試吃過楊世友的熊掌之後，便輪到最後一位，江南沈家菜出身的沈斌大廚了。
沈家菜素來以清淡雅致、突出食材本身鮮美見長，所以沈斌今天做的是一道白扒熊掌。
其實在廚行內，對熊掌的做法還是有不少分歧的。
有人認為白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。
但是說實話，熊掌裡麵的脂肪含量幾乎占到一半，富含膠質。
這說明什麼？
說明水發之後直接蒸熟的話，熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是豬油的感覺差不多，黏糊膩歪。
若是胃口淺的人，怕是一口下去便被頂住，再也吃不下去了。
所以說在這種客觀現實麵前，把熊掌的真實本味突出又如何呢？它的本味幾乎就是沒有味道的油膩。
但是沈斌之所以能成為沈家菜京城分號的掌勺，無論是能力還是手藝，都還是不容小覷的。
這道白扒熊掌，廖老爺子也是嘗了一口便放下了筷子。
若是要他純客觀來評價，沈斌跟楊世友的菜應該是差不多水準，不相上下的，都是比較傳統的做法，沒什麼值得亮眼的，但是也勝在技藝嫻熟，調味準確，也就是所謂的無功無過。
但是廖老爺子此前已經吃了三道熊掌了，更何況有夏月初的“掌上明珠”珠玉在前，這道白扒熊掌，給他留下的印象就隻剩下油膩難以下咽這一點了。
廖老爺子吃過之後，四位知府大人也都品嘗了這道白扒熊掌，最後何懷生跟閆文遠也嘗了一下。
閆文遠毫不掩飾的皺眉讓本來就有些忐忑的沈斌心中一沉。
其實這次的廚藝比試，沈家菜派係的人會突然前來參加，這是讓閆文遠都沒有想到的。
廚藝比試是他一手操辦起來的，原本以為影響力最多也就是在東北四府也就差不多了，誰知道竟然還吸引了南方的大廚參賽。
其實沈斌心裡也有些叫苦不迭，南北方無論是氣候還是飲食習慣都差異甚大，南方菜在東北四府一直都很難打開市場，一直都被止步於京畿地區了。
這次沈斌過來參加廚藝比試，其實並不是他自己的主意，而是本家派人來要求的，希望他能夠在廚藝比試上大顯身手，算是給沈家菜探個路，最好能順便揚揚名，為沈家菜來東北開分號打下一個良好的基礎。
沈斌一開始並沒有抱太大希望，但是沒想到每一輪都是順利晉級，這讓他漸漸對最後的結果開始有了期待，每勝出一場，這種期待就多積累一分。
但是直到今天當眾比試，上台之後他才發現了自己的不適應。
頭一次在這麼多人的圍觀下做菜，周圍人的哄鬨和說話，無時無刻不在影響著他。
到了後麵，他甚至會分神主動去捕捉周圍人的說話，想知道他們是不是在議論自己。