油碟用的是上等的小磨香油，是店裡自個兒磨的，
香味格外濃鬱。
牛肉在油碟中蘸過之後，非但不覺得油膩，反倒增加了鮮香，讓口感更佳滑爽，也極好的緩解了湯底的辣味。
此時便看出來誰更能吃辣了。
薛壯和沈江兩個人，蘸著油碟兒都吃得嘶嘶哈哈的，卻又還是忍不住想吃。
陳瑜白和夏月初兩個人看起來就輕鬆點過了，時不時還要去蘸點乾料碟裡的香辣料吃。
夏月初自己一邊吃，還要分神注意著其他三個人，免得他們的東西涮得太久不好吃了。
見沈江夾起一塊黃喉，趕緊出言道：“這個不要涮得太久，否則就不好吃了，稍微一涮就可以了。”
這次的黃喉，夏月初收拾的是新鮮的牛黃喉。
跟豬黃喉比起來，牛黃喉處理起來更加麻煩，而且需要一定的技巧，若是處理不好，就會變得口感綿艮，怎麼嚼都嚼不動。
但是隻要能處理得好，牛黃喉的口感比豬黃喉更好。
黃喉涮的時候，必須要用筷子夾著涮，不能直接丟進去就不管了。
夾著涮片刻，隻要黃喉卷曲起來，就可以直接吃了
，這樣的口感才會爽脆，否則煮的時間久了就會變得乾巴巴咬不動，糟蹋好東西了。
“毛肚涮的時候講究七上八下，而鴨腸則是提三擺三，微卷出鍋便剛剛好！”
夏月初起身拿起個乾淨的勺子，熟練地將蝦滑弄成一個個球狀丟入鍋中，不多時，一個個粉中透白的蝦球就在紅湯中上下浮沉。
撈出來在油碟中滾上一圈，入口彈牙滑嫩，要稍稍用力才能咬破最外的一層，蝦的鮮味頓時迸發出來，充斥滿口。
開始還閒聊幾句，這會兒都隻顧著吃了，屋裡隻有鍋裡咕嘟咕嘟沸騰的聲音。
夏月初看大家吃得抬不起頭，心裡十分高興，她自己今個兒吃得也格外舒坦。
穿越過來這麼久，難得配齊了這麼多號料，今個兒是做出來味兒最正宗的一次火鍋。
再加上今日桌上的食材，也都是挑最好的來，又都是剛收拾出來的新鮮食材，加上古代的喂養更加原始，也沒有什麼飼料添加，所以無論是味道還是口感，都美好得讓人想哭。
不多時，幾個人就都吃得額頭冒汗了，但是誰也不舍得放下手裡的筷子。
夏月初叫人上了冰鎮的酸梅湯進來，一口喝進去，好似能聽到嘴裡發出“刺啦——”的一聲響，從嘴裡到胃裡來了個透心兒涼，驅散了不少火辣和熱意。
沈江咕咚咕咚灌下去大半杯，抹了把汗，過癮地說：“跟這個一比，京城那些火鍋店裡賣的，怎麼還好意思叫什麼火鍋！”