() 說到雞，這雞鴨魚肉，雞是居首位的。雞肉既沒有豬牛羊的騷膻，也沒有魚肉的腥臭味，雞味之鮮美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，烹飪方法之多，雞的菜譜不下幾百種，什麼燒雞、烤雞、白切雞、文昌雞、太爺雞、鹽雞、清遠雞、脆皮雞、醬油雞、路邊雞、茶香雞、蔥油雞、蒜香雞、芝麻雞等……若為“雞”專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。
粵省的名雞很多，有的勝在口感品質，有的勝在烹調技法。而地處粵西的潘州，本地菜中最為人津津樂道的，非本地雞肉的烹飪莫屬了。
要說潘州的雞，就得從粵省三大名雞之一的信（xin）宜三黃雞說起。三黃雞原產茂名市轄下的縣級市信（xin）宜懷鄉鎮，養殖曆史已有一百多年，故又稱“懷鄉三黃雞”，與清（qing）遠麻雞、惠（hui）州胡須雞齊名，被稱為粵省三大名雞。如果不是瓊省分出了粵省，還有個文昌雞呢！這就是四大名雞了，但凡是吃過這幾種雞肉的人都說好。
信（xin）宜三黃雞因腳黃、嘴黃、皮毛黃的特色，所以叫三黃雞。信（xin）宜三黃雞飼養多是放養，飼料以本地米糠、玉米、木薯、番薯為主，雞自由在田野山崗覓食。這樣養出來的雞，肉質緊湊鮮美，不論煎、炒、燜、燉、煮……樣樣皆宜。現如今，信（xin）宜三黃雞的養殖範圍，已經擴大到潘州的各個地區，成為了令人想起都垂涎三尺的本地雞。
用本地走地三黃雞做出來的白切雞，淋上以化（hua）州南盛出產的特製飄香醬油，那香味確實能引人垂涎三尺。
除了正宗的化（hua）州香油雞之外，還有清炒油麥菜，花甲瑤柱豬腳盅湯，一條清蒸海魚，還有個茄子燜肉。彆的不說，單單是這幾樣菜，成本也夠高的。反正劉胖子覺得這一百塊錢值了，當然，飯量小的人，可能連菜都吃不完。
“怎麼不吃啊？”
杜清和有點奇怪。
“我最近飯量小了點，剛剛發了微信，叫我女朋友過來一起吃算了。”
杜清和覺得劉胖子是在得瑟，要不是太熟不好下手，估計杜清和都能打人了。
“問你個事。”
杜清和有點好奇地問道，“你丫是做什麼的，怎麼天天看你往外麵跑，工資還挺高的樣子？”
“我做銷售的啊，飲料銷售，天地壹號聽過嗎？”劉胖子也沒有炫耀的意思，“彆看我們到處跑，工資高，但也心累啊，做銷售不容易！天天陪吃陪喝，才能銷得出去……”
杜清和有點恍然大悟，原來是那個醋飲料，早些時候，還有人上他這推銷呢。這個天地壹號挺有意思的，老總是雷州人，就在潘州隔壁，算是粵西很大的企業了。
“對了，老板，你這怎麼不賣飲料啊？你這是養生餐廳，我們的醋飲料也是餐佐飲料，能助消化，就不進一點貨嗎？”劉胖子果然是合格的銷售人員，這時候都惦記著做生意。
杜清和好像傻子一樣看著他：“你看我這店裡還有地方擺個飲料冰箱嗎？”