() 當然了，這裡需要注意的是，蒸雞之前，水一定是要燒開的，不燒開的話，蒸汽的力度根本不夠。
一道好吃的隔水蒸雞，其實和配料分不開的。隻不過杜清和懶得弄配料了，就想吃三黃雞本身的鮮美。
如果真的要講究的話，就得用川芎、白芷、八角、香葉、桂皮等等香料，配合醬油、鮑汁等等調味料，熬成一鍋配料，再塗抹在整雞的表皮內裡，這樣就會具有濃烈的香味。與此同時，粗鹽的比例就會下降，不然的話就會很鹹了，整體風味會被破壞殆儘。
這樣的隔水蒸雞，出鍋後金黃得誘人，香氣直鑽入鼻子裡，讓人胃口大開。不僅雞肉好吃，甚至連“骨都有味”。就算是有厭食症的人見了，恐怕都忍不住想吃兩塊的。最妙的是，雞肉嫩而不柴，滑而不膩，配合蒸煮出的湯汁，簡直是人間至鮮！
隔水蒸雞做好之後，杜清和也沒有停頓，繼續做下個菜。
家常菜，其實也很花心思的。
杜清和打算做一道黑木耳炒腐竹，這也算是一道國菜了，大江南北，哪裡都有，都是大同小異的版本，隻要是中國人都喜歡吃。
但是，要做好這道菜非常不容易，最關鍵是腐竹的處理。
什麼是腐竹呢？杜清和小時候還真的以為腐竹是竹子做的，其實並不是，而是豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表麵形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。簡短截說，腐竹就是一個豆製品。很多地方也稱作是腐皮，都是一類的東西。
這腐竹需要拿水發開才行，而且要提前發，不然的話，這腐竹會很硬，口感非常不好。
好吃的腐竹，皮滑彈牙，色澤黃中泛白，油光透亮。要是特彆鮮豔的腐竹，就得注意了，說不定加了一些什麼有損健康的染色劑。畢竟奸商太多，防不勝防。
杜清和沒有那麼多時間去發腐竹，隻能借助神通的力量了。隻見杜清和利用“搬運”神通，加快速度讓水分子滲入腐竹裡麵。原本至少需要三五小時的事情，用了神通之後，不到一分鐘就完成了。
這個腐竹，杜清和用的是粵省梅縣的“新橋腐竹”。梅縣新橋這個地方，山清水秀，種出來的黃豆不同其他地方的黃豆，更為醇香且顆粒飽滿。用這種黃豆，再加上本地山泉水做出來的豆漿，老遠都能聞到一股豆香味，有人說梅縣新橋那裡，空氣中都是豆漿的香氣，這一點都沒誇張，因為鼎盛的時候，新橋幾乎家家做豆漿，撩腐竹。
這麼說吧，梅縣新橋的腐竹質純無雜，一口下去滿滿都是豆味，且久煮不爛。
杜清和也老早聽過新橋腐竹的大名了，現在家裡用的腐竹，都是正宗的新橋腐竹。
配合黑木耳一炒，就是一道美味且健康的菜肴。
最妙的是，剛剛隔水蒸雞蒸出來的湯汁，還能澆一點在這道黑木耳炒腐竹上，味道就更加誘人了。
一家三口的飯菜並不多，再做一個時蔬，杜清和闊氣地用了一斤四五塊錢的有機蔬菜菜心，弄了一道白灼菜心出來，澆上了醬油，就可以裝盤了。
生活裡，隻要用點心思，其實做菜也能做得很精致的。
很多時候，酒樓裡的飯菜看著美味，不過是因為擺盤很精致，所以看起來很好吃。實際上，隻要用心在家裡做，味道也不會輸多少的。唯一限製的，可能就是炒菜的鍋了。